La lyophilisation, ou séchage à froid, est une méthode de préparation des probiotiques qui est largement utilisée et éprouvée depuis de nombreuses années (1,2). Elle diminue de façon très importante la teneur en eau et place les bactéries en dormance, ce qui confère les avantages suivants :
- ·La lyophilisation réduit considérablement l’oxydation, l’hydrolyse et les activités enzymatiques qui peuvent dégrader les bactéries.
- Elle prévient la croissance et le métabolisme bactériens qui peuvent aussi affecter négativement l’efficacité des probiotiques.
Les probiotiques lyophilisés offre une très bonne stabilité, surtout si la poudre est maintenue à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur. Il est préférable de garder ces probiotiques à la température pièce (moins de 25°C), car la conservation au réfrigérateur augmente le risque de condensation à la suite du contact répété du contenant à l’air ambiant potentiellement humide. Ceci pourrait effectivement entraîner une réhydratation non souhaitable du produit.
Une fois ajoutés à de l’eau, un breuvage ou des aliments, les probiotiques sont réhydratés au moment de la consommation. Ils retrouvent ainsi, et généralement en grande proportion, leur activité. Les souches de bactéries présentes dans les probiotiques de Maison Jacynthe sont préférentiellement sélectionnées pour leur résistance à l’acidité gastrique. Leur prise avec des aliments, notamment ceux contenant des gras, est recommandable car ces aliments peuvent les protéger davantage en tamponnant temporairement l’acide gastrique. Ceci assure un passage efficace des probiotiques à l’intestin sous forme viable, où ils pourront exprimer leurs activités bénéfiques.
Références
1. Saarela M, Morgensen G, Fonden R et al. Probiotic bacteria : safety, functional and technological properties. J Biotech 2000; 84(3): 197-215.
2. Kieps J, Dembcznski R. Current trends in the production of probiotic formulations. Foods 2022; 11: 2330-2349.
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