Bon appétit !
Voici ce qu'écrit Jacqueline Lagacé sur la cuisson hypotoxiquedes légumes, fruits et des légumineuses qui "ne sont pas sujets à développer de grandes quantités de glycotoxines. Toutefois, on recommande de cuire le moins possible à température élevée les fruits et les légumes pour conserver le plus de vitamines et de sels minéraux. C’est la raison pour laquelle il est préférable de les faire cuire à la vapeur douce mais si désiré on peut faire cuire les légumes au four. Les papillotes de légumes sont acceptables. Les pommes de terre cuites dans de l’eau sont conformes au régime puisque le point d’ébullition ne dépasse pas 100 degrés C. Par contre, les frites et les croustilles cuites à plus de 230 degrés C (particulièrement en friture) sont à proscrire car les pommes de terre contiennent des quantités d’asparagine qui peuvent être très élevées et entraînent lorsque cuites à température élevée en présence d’amidon, la formation de grandes quantités d’acrylamide, une glycotoxine particulièrement toxique à la longue. Les frites maison cuites au four et badigeonnées d’huile d’olive, cuites à moins de 230 degrés F sont acceptables. Les frites et les croustilles cuite à haute température (friture) sont à proscrire en raison du développement d’acrylamide, une des glycotoxines les plus nocives."
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