4 portions
Ingrédients :
1 oignon, finement haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, écrasées
2 poivrons rouges, en dés
2 branches de céleri, en dés
1 grosse boîte (795 ml) de tomates en dés
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
1 feuille de laurier
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
375 ml (1 1/2 tasse) de riz brun
250 ml (1 tasse) de d’haricots noirs en conserve ou germés
125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains surgelé
2 ou 3 feuilles de kale, sans les tiges, déchiquetées
Sel et poivre, au goût
Méthode :
Dans une grande casserole, faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen environ 5 minutes. Ajouter l’ail, les poivrons et le céleri et cuire quelques minutes pour faire suer les légumes.
Ajouter les tomates en dés, les épices, le bouillon, le riz et les haricots noirs. Mélanger, couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre, soit environ 15 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le maïs en grains et le kale. Rectifier l’assaisonnement.
Note : vous pouvez remplacer le kale par des épinards ou toute autre verdure.
Cette recette se congèle bien.
