Huile d’olive, huile d’argan et nigelle : pourquoi ces bons gras sont essentiels pour les cellules et le métabolisme

Pendant longtemps, les gras ont été considérés comme des ennemis de la santé. Pourtant, la science montre aujourd’hui que la question n’est pas de supprimer les gras, mais de choisir les bons.

Pierre Haddad, docteur en pharmacologie, rappelle que toutes les cellules du corps sont entourées d’une membrane composée principalement de lipides. La qualité des gras consommés influence donc directement le fonctionnement des cellules, des récepteurs et de plusieurs mécanismes métaboliques.

Certaines huiles et graines traditionnelles se distinguent particulièrement. L’huile d’olive, l’huile d’argan et la nigelle apportent des acides gras insaturés et des composés bioactifs qui peuvent soutenir la santé cardiovasculaire, le métabolisme et même certaines fonctions immunitaires.

Les bons gras : pourquoi les membranes cellulaires en ont besoin

Chaque cellule possède une membrane formée d’une bicouche lipidique. Cette structure agit comme une barrière intelligente qui régule les échanges entre l’intérieur et l’extérieur de la cellule, de même qu’entre les différents compartiments à l’intérieur de la cellule (p. ex. noyau, mitochondries, réticulum endoplasmique).

Pierre Haddad, docteur en pharmacologie, explique que la fluidité de cette membrane dépend en grande partie du type d’acides gras présents dans l’alimentation.

Saturés et insaturés : une question de structure

Les acides gras saturés ont une structure en zig zag qui leur permet de se compacter facilement, ce qui peut rendre les membranes plus rigides.

Les acides gras insaturés possèdent une ou plusieurs doubles liaisons qui créent des courbures dans leur structure, favorisant une membrane plus fluide.

Cette fluidité est essentielle, car elle permet aux protéines membranaires de fonctionner correctement. Ces protéines jouent un rôle clé dans la communication cellulaire, le transport des nutriments et la signalisation hormonale.

Huile d’olive : le modèle de la diète méditerranéenne

Parmi toutes les huiles végétales, l’huile d’olive extra vierge est probablement celle qui possède les preuves scientifiques les plus solides.

Pierre Haddad, docteur en pharmacologie, souligne qu’elle est particulièrement riche en acide oléique, un acide gras mono insaturé.

Effets cardiovasculaires bien documentés

Plusieurs études ont montré que l’huile d’olive peut contribuer à améliorer certains marqueurs cardiovasculaires.

Les effets les plus souvent observés incluent :

1. Réduction de l’oxydation du LDL cholestérol

2. Amélioration du profil lipidique

3. Diminution possible des triglycérides

4. Soutien du contrôle glycémique

Ces effets sont associés à la fois aux acides gras mono et polyinsaturés, ainsi qu’aux polyphénols présents dans l’huile d’olive extra vierge.

Les polyphénols : un rôle antioxydant important

L’huile d’olive contient des polyphénols comme l’hydroxytyrosol. Cette molécule est amphiphile, ce qui signifie qu’elle agit à la fois dans les milieux aqueux et lipidiques.

Elle protège ainsi les membranes cellulaires contre le stress oxydatif.

Huile d’argan : un équilibre intéressant d’acides gras

L’huile d’argan possède un profil lipidique riche en acides gras insaturés, avec davantage de polyinsaturés que l’huile d’olive.

Elle agit favorablement sur les paramètres cardiométaboliques impliqués dans la prévention de l’athérosclérose.

Vitamine E et composés protecteurs

Pierre Haddad, docteur en pharmacologie, souligne sa richesse en vitamine E, un antioxydant liposoluble qui protège les membranes cellulaires.

Elle contient aussi du squalène, étudié pour ses effets protecteurs contre le stress oxydatif et le vieillissement.

Nigelle : une graine aux propriétés métaboliques et immunitaires

La nigelle possède une composition riche en lipides, protéines, fibres et glucides complexes.
Sa molécule clé est la thymoquinone.

Thymoquinone : un composé bioactif clé

Elle est associée à :

1. Effets antioxydants

2. Effets anti inflammatoires

3. Modulation immunitaire

4. Effets métaboliques

Effets démontrés sur la glycémie et les lipides

Des études cliniques montrent :

1. Réduction de la glycémie

2. Baisse de l’HbA1c

3. Amélioration du profil lipidique

4. Diminution du LDL et des triglycérides

Ces effets seraient liés à une amélioration de l’action de l’insuline.

Les gras sont essentiels à la structure et au fonctionnement des cellules.
Ces huiles démontrent l’importance de choisir des lipides de qualité dans une alimentation globale équilibrée.

Références

Tsimihodimos V et al. Int J Mol Sci. 2024
Romani A et al. Nutrients. 2019
Gharby S et al. Front Nutr. 2022
Rabbaa S et al. Antioxidants. 2025
Cherki M et al. Pharmacol Res. 2006
Serrafi A et al. Nutrients. 2024
Mahomoodally MF et al. Int J Mol Sci. 2022
Chatterjee G et al. J Med Food. 2025

À propos de Pierre Haddad

Pierre S. Haddad détient un doctorat (Ph.D.) en pharmacologie de l'Université de Montréal. Il effectue depuis plus de 40 ans des recherches scientifiques dans le milieu universitaire québécois et international (Autriche, États-Unis). Ses travaux portent depuis plus de 25 ans sur les produits de santé naturels, la médecine traditionnelle et les mécanismes d’action des plantes médicinales, notamment dans le contexte des maladies métaboliques telles que le diabète et l’obésité. Il a reçu des prix et distinctions de la part du milieu académique, de celui de la recherche ainsi que d'associations de praticiens en approches complémentaires. Il agit actuellement comme directeur scientifique intérimaire auprès de Maison Jacynthe.