Gallo pinto

Gallo pinto 

Recette de Marie Perrault-Henry 

Ingrédients :  

• 7 tasses de riz basmati cuit
• 4 ½ tasses de haricots noirs cuits
• 4 oignons rouges (moyens)
• 4 carottes
• 4 branches de céleri
• 5 piments colorés
• 7 gousses d’ail hachées
• ¾ tasse de sauce Lizano*
• 4 à 6 c. à thé de sauce Red Hot (ajuster au goût)
• Huile pour la cuisson
• 1 tasse de coriandre fraîche
• Une poignée de coriandre pour décorer
• Sel et poivre 
   

Méthode :  

•  Faire tremper les haricots noirs secs dans l’eau toute une nuit.
• Faire bouillir un grand chaudron d’eau et y ajouter les haricots.  Mettre le feu à moyen et faire cuire les haricots environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.  Ne pas ajouter de sel à l’eau de cuisson, car cela fera durcir les haricots.
• Hacher finement tous les légumes et les placer dans des bols, séparément.  
• Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile pour la cuisson (de canola, par exemple). Ajouter les oignons et laisser dorer lentement pour qu’ils caramélisent.  Éviter le plus possible de remuer les oignons.  Retirer du feu lorsqu’ils sont bien colorés.
• Dans une poêle chaude, faire caraméliser les carottes et les céleris coupés en petits morceaux. Éviter le plus possible de les remuer afin qu’ils ne fassent pas d’eau.  Ajouter les piments hachés vers la fin de la cuisson ainsi que l’ail.  Laisser griller lentement pendant une dizaine de minutes.  Les légumes ne doivent pas être croustillants : la texture doit être tendre.
• Dans un grand chaudron, combiner tous les légumes caramélisés, le riz, les haricots noirs, la sauce Lizano et 1 tasse de coriandre.  Mélanger tous les ingrédients et ajouter à la fin de la sauce Red Hot, la coriandre, le sel et le poivre.
• Servir et garnir de coriandre. 

*La sauce Lizano s’achète à l’épicerie Sabor Latino, sur la rue Bélanger à Montréal.  À défaut d’en trouver, elle peut être remplacée pas de la sauce Worcestershire.  C’est la sauce Lizano qui rend la recette si savoureuse!