Saviez-vous que…
En Chine et au Japon, une forte consommation de soya semble liée au faible taux de certains cancers. Il semble attribuer cela aux isoflavones contenus dans le soya. Intéressant!
On retrouve, entre autres, parmi les produits fermentés de soya les plus populaires : le miso, le tempeh.
Le miso est fabriqué à partir d’une pâte de soya fermenté. Il est souvent utilisé comme aromate dans les soupes, les sauces etc. Il possède une saveur et un arôme salés.
Le tempeh est fabriqué à partir des graines fermentées du soya. Il a une texture ferme. Il est considéré comme une source fonctionnelle de protéines nutritive, abordable et durable.
Concernant le miso, une étude japonaise a été effectuée sur plus de 9 000 personnes; il a été constaté que les personnes qui consommaient le plus de soupe de miso souffraient moins de problèmes épigastriques comme le reflux.1
Dans des études de base, on rapporte que la soupe miso était l'une des principales sources d'apport quotidien en sel chez les Japonais. Dans des études de base, on mentionne que le miso atténuerait les effets du sel sur la tension artérielle chez les hypertendus sensibles au sel.2 Il a été également constaté que les ingrédients du miso atténueraient l’activité des nerfs sympathiques, entraînant donc une baisse de la pression artérielle et du rythme cardiaque.3,4
Une étude fait également état d'une activité antioxydante dans le miso et le tempeh.5
Références :
1- Mano F, Ikeda K, Sato T, Nakayama T, Tanaka D, Joo E, Takahashi Y, Kosugi S, Sekine A, Tabara Y, Matsuda F, Inagaki N; Nagahama Study Group. Reduction in Gastroesophageal Reflux Disease Symptoms Is Associated with Miso Soup Intake in a Population-Based Cross-Sectional Study: The Nagahama Study. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2018;64(5):367-373. doi: 10.3177/jnsv.64.367. PMID: 30381627. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30381627/
2- Maria L Marco, Dustin Heeney, Sylvie Binda, Christopher J Cifelli, Paul D Cotter, Benoit Foligné, Michael Gänzle, Remco Kort, Gonca Pasin, Anne Pihlanto, Eddy J Smid, Robert Hutkins, Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond, Current Opinion in Biotechnology, Volume 44, 2017, Pages 94-102, ISSN 0958-1669, https://doi.org/10.1016/j.copbio.2016.11.010.
3- Hasan, M. N., Sultan, M. Z., & Mar-E-Um, M. (2014). Significance of Fermented Food in Nutrition and Food Science. Journal of Scientific Research, 6 (2), 373-386. https://doi.org/10.3329/jsr.v6i2.16530
4- Ito, K. Review of the health benefits of habitual consumption of miso soup: focus on the effects on sympathetic nerve activity, blood pressure, and heart rate. Environ Health Prev Med 25, 45 (2020). https://doi.org/10.1186/s12199-020-00883-4
5- Watanabe N, Fujimoto K, Aoki H. Antioxidant activities of the water-soluble fraction in tempeh-like fermented soybean (GABA-tempeh). Int J Food Sci Nutr. 2007 Dec;58 (8):577-87. doi: 10.1080/09637480701343846. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17852485/
