Poivrons farcis

Ingrédients :

• 4 poivrons de différentes couleurs
• Quinoa doré et noir
• Ail – oignon vert
• Noix de pin grillées
• Haricots rouges
• Haricots noirs
• Oignon jaune
• Huile d’olive
• Maïs deux couleurs
• Tofu ferme (bien essoré)
• Coriandre moulue
• Cayenne moulu
• Sel & poivre
• Coriandre fraîche
• Sirop d’érable
• Damari
• Huile d’argan
• Vinaigre de cidre (vieilli)

Méthode :

• Blanchir (eau salée) pendant 6 minutes, les poivrons qui auront été, au préalable, coupés en deux et nettoyés de leur chair blanche.
• Faire revenir sans coloration les oignons verts, puis l’ail.
• Ajouter le quinoa et le bouillon de légumes jusqu’à cuisson complète. Ajouter sel, poivre et noix de pin grillées.
• Ajouter les haricots déjà cuits et poêlés avec l’oignon jaune hachée, huile d’olive, cayenne, sel et poivre.
• Faire colorer légèrement le maïs dans l’huile d’olive et l’huile d’argan.
• Pour le tofu ferme, faire mariner 30 minutes dans le sirop d’érable, Damari, huile d’argan et vinaigre de cidre vieilli et coriandre moulue.
• Couper le tofu en cubes de ¾ pouce et les poêler doucement jusqu’à belle coloration.

Montage :

• Installer les demi-poivrons, l’ouverture vers le haut, côte à côte dans un plat allant au four.  Choisissez l’ordre des couleurs pour les contrastes.
• Garnir le fond des demi-poivrons du mélange de quinoa (plus ou moins 2 c. à table).
• Superposer le mélange d’haricots, suivi du maïs grillé.
• Finaliser avec les cubes de tofu caramélisés en prenant soin de les enfoncer un peu dans les poivrons pour éviter qu’ils ne tombent au four.
• Faire cuire à 200^oC (400^oF), 15 à 20 minutes, sur la grille centrale.
• Couvrir de papier d’aluminium et prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
• Sortir du four et garnir de crème sure à la coriandre.

Crème sure à la coriandre

• 160 g de noix de macadamia
• 125 g d’eau
• 3 c. à table de jus de citron
• 1/3 c. à thé de sel
• Une pincée de poivre
• ½ bouquet de coriandre fraîche

Méthode :

• Faire bouillir les noix dans de l’eau salée pendant 20 minutes.
• Égoutter.
• Ensuite, mettre tous les ingrédients au Vitamix et mélanger jusqu’à consistance crémeuse.