Gâteau aux zucchinis sans gluten, sucré au sirop d'érable

Ingrédients :

• 3 c. à soupe de graines de chia
• 1/2 tasse d'eau filtrée
• Huile de coco pour le moule
• 2 tasses de courgettes râpées avec la pelure
• 1 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille biologique
• Un peu de cannelle ou de muscade
• 2 tasses de farine sans gluten
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude sans aluminium
• 1 1/4 c. à thé de poudre à pâte sans aluminium

Méthode :

• Préchauffer le four à 350^oF (175^oC).
• Dissoudre les graines de chia dans l'eau et laisser reposer de 5 à 10 min. pour obtenir une texture gélatineuse.
• Badigeonner un moule carré de 9 po (23 cm) d'huile de coco et tapisser de papier parchemin.
• Passer au mélangeur les courgettes, les oeufs ou le chia, le sirop d'érable, l'huile d'olive, l'extrait de vanille et la cannelle ou la muscade.
• Ajouter le reste des ingrédients et brasser.
• Cuire 30 à 35 min.