DÉJEUNERS
POUDING DÉJEUNER AVOINE ET CHIA
Préparation : 2 minutes – 1 portion à préparer la veille
- ½ tasse de flocons d'avoine entière sans gluten
- 2 c. à soupe de graines de chia (entières ou moulues)
- ¾ tasse de lait d'amande maison
- Fruits frais
Mettre les ingrédients dans un bol ou pot Mason, mélanger et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Au matin, ajouter des fruits frais.
WRAP AUX BANANES
Préparation 1 minute – 1 portion
- Salade romaine
- Beurre d'amande (ou autre noix)
- Banane en tranche
- Granola maison
Mettre le beurre d'amande dans une feuille de salade. Ajouter les tranches de banane et le granola.
PLATS PRINCIPAUX
BALUCHONS AUX ÉPINARDS
Préparation 30 minutes – Réfrigération 3 heures – Cuisson 30 minutes – 10 baluchons
- Une recette de pâte à tarte à l'huile de coco
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 150 g (3 tasses) d'épinards frais, hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 50 g (1/3 tasse) d'oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d'ail, pressés ou émincées
- 1 poivron orange, haché finement
- 60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage La Merveilleuse
- 125 g (½ tasse) de boisson végétale, au goût
- 120 g (½ tasse) de vin blanc
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- Poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
- 5 ml (1 c. à thé) de chacune de ces herbes fraîches, ciselées (sauge, romarin, thym)
Sauce
Dans un grand poêlon, faire revenir les épinards à feu moyen dans l'huile, jusqu'à évaporation complète du liquide. Laisser tiédir à température ambiante puis réfrigérer dans un contenant fermé.
Dans une moyenne casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir 5 minutes à feu moyen-doux l'oignon, l'ail et le poivron. Retirer du feu et ajouter la farine en remuant avec une cuillère de bois.
Ajouter ensuite la boisson végétale et le vin en brassant au fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter le sel, le poivre, la ciboulette et les herbes et refaire chauffer.
Tout en remuant au fouet, porter le mélange à ébullition sur feu moyen et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur dans un contenant fermé.
Baluchons
Mélanger la sauce et les épinards. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Rouler la pâte à tarte 5 mm (1/4 po) d'épais et tailler 10 carrés de 12,5 cm x 12,5 cm (5 po x 5 po) en mouillant leurs rebords avec un peu d'eau.
Déposer au centre de chaque carré environ 65 ml (1/4 tasse) de la préparation. Refermer les baluchons. Mouiller encore un peu le dessus et apposer au centre une forme découpée à l'emporte-pièce (j'aime bien mettre une étoile).
Déposer les baluchons sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et cuire de 30 à 35 minutes sur la grille centrale du four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
BOL D'AUTOMNE
Préparation 30 minutes – donne 4 portions
- 1 tasse de quinoa bien rincé
- Un peu d'huile d'avocat ou d'olive
- Beaucoup de pousses (radis, daïkon, tournesol, luzerne, moutarde)
- Avocats
- Graines de citrouille
Préchauffer une poêle avec un peu d'huile d'avocat ou d'olive. Verser le quinoa et le faire rissoler jusqu'à ce qu'il commence à dorer (odeur de maïs fumé). Ajouter 1/3 de tasse d'eau, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Le quinoa grillé est plus croquant en bouche et a un super goût noisetté.
Servir le quinoa à la température de la pièce avec une bonne cuillère de pesto, y mélanger des morceaux d'avocat et des graines de citrouille. Servir avec plein de pousses.
ROULADE FARCIE AUX MARRONS
Préparation 1 heure – Cuisson 25 à 30 minutes – 8 portions
Roulade
- 1 ½ tasse de lentilles rouges
- 2 ½ tasse d'eau
- 3 gousses d'ail émincées
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 2 tasses de pain frais émietté, sans gluten ou kamut
- ½ c. à thé de sel de mer
- Poivre du moulin frais moulu
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Farce
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon rouge finement haché
- 1 poivron rouge en dés
- 1 ½ tasse de marrons en conserve (ou sous vide)
- 2 tasses de pain frais émietté, sans gluten ou kamut
- ¼ tasse de sauge hachée
- Sel et poivre au goût
- ¼ tasse de persil haché
Amener eau et lentilles à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Dans un robot, mélanger ail, pain, lentilles refroidies, jus de citron, sel et poivre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène, puis ajouter oignon et poivron rouge revenus dans de l'huile.
Sur du papier ciré, étaler le premier mélange en un rectangle de 11 x 14 pouces puis le mélange de marrons par-dessus et rouler le tout avec le papier ciré. Placer le rouleau sur du papier aluminium, l'enduire de margarine végétalienne ou d'huile d'olive et cuire 25-30 minutes au four à 350 °F. Couper en tranches, garnir avec de l'arugula ou autres herbes et servir avec une sauce aux champignons.
Sauce aux champignons
- 3 tasses de champignons émincés
- 1 petit oignon rouge haché
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de tamari sans gluten
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de sauge fraîche hachée
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de poudre de marante
Dans un poêlon, faire revenir les champignons et l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les condiments. Dissoudre la poudre de marante dans du bouillon froid, le verser dans le poêlon et laisser épaissir doucement.
ACCOMPAGNEMENTS ET ENTRÉES
SHITAKÉS MARINÉS
- Champignons shitakés
- Nama shoyu
- Jus de citron
- Huile de sésame ou d'olive
Émincer les champignons dans un peu de nama shoyu, quelques gouttes de citron et un filet d'huile (sésame ou olive).
SOUPES & POTAGES
CRÈME DE CHOU-FLEUR
Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 8 portions
- 1 chou-fleur moyen en fleurettes
- 2 oignons en dés
- 4 gousses d'ail émincés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ tasse de levure alimentaire
- 8 tasses de bouillon
- 3 c. à thé de sel de mer
- Poivre du moulin
- 2 c. à soupe de vinaigre umeboshi
- 2 c. à soupe de graine de carvi
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter les fleurettes de chou-fleur, le bouillon et les autres ingrédients. Amener à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes. Passer au robot ou au mélangeur jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Vérifier l'assaisonnement.
SOUPE AUX ÉPINARDS ET AU CHOU KALE
Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 portions
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d'ail émincées
- 3,5 ml (3/4 c. à thé) de coriandre moulue
- 3,5 ml (3/4 c. à thé) de poudre de cari
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
- Poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage La Merveilleuse
- 1 litre (4 tasses) d'eau
- 250 ml (1 tasse) de lait de coco en conserve
- 200 g (4 tasses) de feuilles de chou kale hachées finement
- 150 g (3 tasses) d'épinards hachés finement
Dans une grande casserole, chauffer l'huile. Y faire dorer à feu moyen-doux l'oignon et l'ail environ 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les épices, le sel et le poivre et faire revenir une minute de plus.
À l'aide d'un fouet, ajouter la farine, puis l'eau et le lait de coco. Porter à ébullition tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le chou kale et, dès ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Retirer le couvercle, ajouter les épinards et laisser mijoter encore 10 minutes, à feu moyen-doux, en remuant souvent. Cette soupe aura une texture consistante. Pour une soupe plus liquide, ajouter simplement un peu de lait de coco au goût.
SOUPE MISO
Préparation 15 minutes – 2 bonnes portions
- 5 tasses d'eau bouillante
- ½ avocat
- ½ pouce de gingembre frais
- 1/3 tasse de miso
Suggestions de garniture :
Shitakés marinés, 1 tasse d'algues trempées, 1 tasse de carottes, 1 soupçon d'huile de sésame
Mélanger l'eau chaude, l'avocat, le gingembre et le miso au mélangeur jusqu'à obtention d'une soupe lisse.
Garnir à votre goût.
Faites tremper les algues 15 minutes puis les ajouter à la soupe. Ajouter les carottes coupées en juliennes et les shitakés marinés. Arroser d'un soupçon d'huile de sésame.
SALADES
SALADE TIÈDE D'ÉPINARDS AVEC SAUCE AUX CANNEBERGES
Préparation 15 minutes – 8 portions
Relish aux canneberges
- 12 onces de canneberges congelées (en garder quelques-unes pour la garniture)
- 1 orange pelée, en quartiers (sans la membrane)
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
Sauce aux canneberges
- 1 tasse de relish aux canneberges
- 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de noix
- ½ c. à thé de sel de mer
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- ¼ c. à thé de noix de muscade râpée
- Poivre du moulin au goût
Mettre le tout au robot (sauf l'huile), donner quelques pulsations pour bien mélanger et ajouter l'huile pendant que le robot est en marche. Réchauffer la sauce à feu doux.
- 1 kg (2 livres) de bébés épinards
- ½ tasse de noix de Grenoble grillées
Mettre les épinards dans un grand bol et ajouter la vinaigrette aux canneberges. Mélanger délicatement. Garnir de noix et de quelques canneberges.
SAUCES & VINAIGRETTES
SAUCE AUX CHAMPIGNONS
Donne 8 portions
- 3 tasses de champignons émincés
- 1 petit oignon rouge haché
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de tamari sans gluten
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de sauge fraîche hachée
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de poudre de marante
Dans un poêlon, faire revenir les champignons et l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les condiments. Dissoudre la poudre de marante dans du bouillon froid, le verser dans le poêlon et laisser épaissir doucement.
BOISSONS & SMOOTHIES
ALLONGÉ SANTÉ
- 2 c. à soupe de caroube ou de cacao pur (ou 2 carrés de chocolat 90% ou 100% cacao)
- ¾ tasse de lait d'amande
- Sirop d'érable, au goût
- Cannelle râpée, en décoration
Dans un petit chaudron, chauffer doucement 2 cs de caroube, cacao ou carrés de chocolat dans le lait d'amande. Sucrer au sirop d'érable et épicer de cannelle râpée. Savourer doucement!
LAIT D'AMANDE
- 1 tasse d'amandes
- 3 tasses d'eau
Au mixeur
PETITE RECETTE SANTÉ
- 500 ml d'eau de source
- 3 c. à soupe de baies de sureau séchées
- 1 c. à soupe de racine de gingembre fraîchement râpé
- 2 c. à soupe de thym séché
- 5 c. à soupe de miel non pasteurisé
- Jus de 1 citron
Faire bouillir l'eau et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les baies de sureau et le miel. Amener le mélange à frémir (5 minutes) en brassant constamment. Retirer du feu, ajouter le gingembre, le thym et le jus de citron. Couvrir et laisser reposer. Filtrer lorsque tiédi. Prendre 1 c. à soupe au besoin. Se conserve au réfrigérateur 1 mois.
SMOOTHIE AUX BETTERAVES
Préparation 5 minutes – 16 onces (1 pot Mason)
1 poche d'açai
2 c. à soupe de cacao cru
½ c. à thé de maca
2 petites betteraves
8 onces de lait d'amandes non sucré biologique
4-5 glaçons
1 pincée de piment d'Espelette
Bien laver et râper les betteraves, puis mettre tous les ingrédients au mélangeur ou au Vitamix afin d'obtenir une consistance lisse et soyeuse. Saupoudrer votre smoothie avec un peu de piment d'Espelette.
TONIQUE
Préparation 10 minutes – donne 2 shots de 1 once
- 1 part de jus de gingembre (2 c. à soupe)
- 1 part de jus d'orange (2 c. à soupe)
- ½ part de jus de citron (1 c. à soupe)
- 1 goutte d'huile d'origan
Mélanger.
COLLATIONS & DESSERTS
BARRES DESSERT
Préparation 1 heure – Cuisson 10 minutes – 20 portions
Dans un moule à pain, déposer une feuille de papier sulfurisé afin de faciliter l'étape du démoulage. Réserver.
Couche de base
- 1 tasse d'amandes tranchées
- 1 tasse de dattes Medjool (ou dattes régulières trempées dans de l'eau environ 1 heure et égouttées)
- 3 c. à soupe de poudre de cacao (nous préférons utiliser la poudre de caroube pour sa valeur nutritive et son côté non addictif)
- ¼ c. à thé de sel
Mettre dans le robot les amandes, les dattes (les dattes régulières doivent avoir été bien égouttées préalablement), le cacao et le sel, puis pulser quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée. Presser le mélange uniformément dans le moule à pain avec les mains. Placer au réfrigérateur.
Couche du centre
- 2 tasses de noix de cajou crues trempées au moins 12 heures
- ¼ tasse de sirop d'érable
- ¼ tasse de lait d'amande
- 1 c. à soupe d'huile de noix de coco fondue
- ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
Toujours dans le robot, mettre les noix de cajou et pulser quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le sirop d'érable, le lait d'amande, l'huile de noix de coco, la noix de coco râpée, l'essence de vanille et pulser quelques minutes supplémentaires. Verser sur la couche de base et remettre au réfrigérateur environ 15 à 30 minutes.
Couche de finition
- 1/3 tasse d'huile de coco
- 1/3 tasse de poudre de cacao ou de caroube
- 3 c. à soupe de sirop d'érable
Dans un chaudron, verser l'huile de coco, la poudre de cacao et le sirop d'érable. Faire chauffer sur feu doux afin de faire fondre l'huile de coco. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Veiller à ne pas chauffer trop longtemps pour ne pas brûler le chocolat. Déposer la couche de finition sur le mélange de noix de cajou et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Découper en 20 carrés et déguster.
BISCUITS AU BEURRE D'ARACHIDE
Donne 10 à 12 biscuits
- 1 c. à thé d'huile de coco
- 2 c. à soupe de graines de lin moulues
- ¼ tasse d'eau filtrée
- 1 tasse de sucre de coco
- 1 tasse de beurre d'arachide naturel croquant
- 2 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 barre de chocolat noir sans gluten et sans produits laitiers (nous utilisons le chocolat de la marque Camino)
- Fleur de sel, au goût
Préchauffer le four à 350 °F et recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
Mélanger les graines de lin moulues avec l'eau et réserver environ 2 minutes. Le mélange doit avoir la texture d'un blanc d'œuf.
Dans un bol, mélanger le beurre d'arachide, le sucre, le mélange de graines de lin et la vanille. Mélanger avec les mains.
Abaisser la préparation de 5 à 8 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Je conseille de rouler la préparation entre deux feuilles de papier parchemin pour empêcher le mélange de coller. Utiliser un ou plusieurs emporte-pièce (au choix) pour découper les biscuits, puis les déposer sur la plaque à cuisson. Enfourner de 10 à 12 minutes. Il est important de mettre les biscuits de grosseur similaire sur une même plaque pour que la cuisson soit uniforme.
À la sortie du four, décorer avec le chocolat et la fleur de sel. Nous avons utilisé les chocolats au beurre d'amande.
Pour des biscuits plus épais, ajouter 1 tasse de flocons d'avoine.
BISCUITS DOUBLE CHOCOLAT
Préparation 45 minutes – Cuisson 10 minutes – Donne 24 biscuits (selon la taille)
- ¼ tasse (60 ml) de compote de pommes non sucrée
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 tasse (250 ml) de farine de pois chiches
- 1/3 tasse (75 ml) de poudre de cacao non sucré
- ¾ c. à thé (3 ml) de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
- ½ tasse (125 ml) d'huile de coco fondue
- ¾ tasse (225 ml) de sucre de coco ou cassonade végane
- 2 c. à thé d'extrait de vanille naturelle
- 1 c. à thé d'espresso instantané en poudre (optionnel, peut être remplacé par du café instantané en poudre)
- ¾ tasse de pépites de chocolat végan sans allergènes noir (minimum 64 %)
Dans un grand bol, mélanger la compote de pommes et le bicarbonate de soude. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger au fouet, la farine de pois chiches, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans le bol contenant le mélange à la compote de pommes, ajouter l'huile de coco fondue, le sucre de coco, la vanille et la poudre d'espresso instantané. Bien mélanger au fouet. Incorporer le mélange de farine au mélange liquide jusqu'à ce que la pâte soit uniforme. Ajouter les pépites de chocolat.
Rouler la pâte en un boudin cylindrique dans un film alimentaire transparent. Couvrir et réfrigérer au minimum 30 minutes.
Chauffer le four à 350 °F. tapisser une plaque à biscuits d'un tapis en silicone ou de papier parchemin.
Couper la pâte en rondins de ½ po de largeur et les poser sur la plaque à biscuits en les espaçant d'au minimum 2 po. Cuire au four de 8 à 10 minutes (les bords doivent être cuits et le centre légèrement mou). Laisser refroidir 1 minute puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Répéter avec le reste de pâte.
La pâte se congèle très bien 3 mois. Mettre les rondins sur une plaque à biscuits au congélateur pour un maximum de 24 heures, puis les mettre dans un contenant hermétique. Sortir la quantité désirée pour cuire.
BÛCHE DE NOËL VÉGANE
Préparation 30 minutes – Réfrigération 3 heures – Cuisson 30 minutes – 10 à 12 portions
- 5 tasses (1 kg) de courge butternut (une petite courge)
- ¾ tasse (225 ml) de beurre de noisette
- ½ tasse (125 ml) d'huile de coco
- 300 g (environ 11 onces) de chocolat noir végan
- 1 c. à soupe de cacao en poudre
- ½ tasse de sucre de canne
- ½ tasse de sirop d'érable
Tapisser le fond d'un moule à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po) d'une bande de papier parchemin en veillant à en laisser dépasser au moins 2 pouces.
Éplucher la courge butternut et enlever les pépins. La couper en dés et cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Puis, au bain-marie, faire fondre le chocolat, le beurre de noisette et l'huile de coco ensemble. Bien mélanger.
Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en S, verser les dés de courge butternut et le mélange au chocolat. Ajouter le sucre de canne et le sirop d'érable. Mixer à pleine puissance pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit fine.
Verser la préparation dans le moule et réfrigérer toute une nuit. Le jour même, passer une fine lame de couteau sur les bords non couverts de papier parchemin, démouler et saupoudrer de cacao en poudre. Servir immédiatement.
Pour les bibites à sucre : il est possible d'utiliser différents types de chocolat selon le niveau de sucre désiré. Du chocolat noir 70% donnera un goût intense de chocolat.
BOULES D'ÉNERGIE AUX POIS CHICHES
Préparation 15 minutes – Réfrigération 2 heures (ou toute la nuit) – 20 boules
- 2 tasses de beurre d'arachide naturel
- 3 tasses de dattes
- ½ c. à thé d'extrait de vanille pure
- 3 ½ tasses de pois chiches
- 2 c. à soupe de cacao cru
- 1/2 tasse de copeaux de cacao
- ½ c. à thé de maca
- 1 tasse de pépites de chocolat noir pour la recette
- 1 tasse de chocolat noir pour le glaçage
- 1 c. à thé de sucre de stévia
- ¼ c. à thé de sel gris
- Chanvre
Faire tremper les dattes 5 minutes dans l'eau tiède pour qu'elles ramollissent un peu. Égoutter.
Dans un robot culinaire, bien mélanger le beurre d'arachide et les pois chiches jusqu'à obtenir une consistance lisse et uniforme. Mettre dans un bol. Réserver.
A l'aide du robot culinaire, bien mélanger les dattes, la vanille, le cacao cru, le maca, ½ tasse de pépites de chocolat, le stévia et le sel gris. Combiner ce mélange avec la "tartinade" du beurre d'arachide et de pois chiches. Mélanger par pulsions quelques secondes pour uniformiser le mélange.
Verser dans un bol. Ajouter le reste des pépites de chocolat et les copeaux de cacao. Mélanger lentement à la cuillère afin de conserver les morceaux entiers et donner une texture croquante aux boules d'énergie. Réfrigérer 2 heures ou pendant la nuit.
Une fois le mélange refroidi, les boules seront plus faciles à rouler. Il faut bien se mouiller les mains avant de commencer à rouler ces petits délices. Cela aide à mieux les rouler et à éviter que le mélange colle aux mains car on a tendance à vouloir se lécher les doigts tellement c'est bon !
Rouler d'abord tout le mélange de boules. Faire chauffer le chocolat noir (1 tasse) sur la cuisinière ou au micro-ondes. Tremper ensuite la moitié d'une boule dans le chocolat et déposer cette même moitié dans le chanvre. Ce dernier adhérera mieux si le chocolat est fraîchement trempé.
CHOCOLAT AU BEURRE D'AMANDE
Préparation 5 minutes – Réfrigération 1 heure - 24 chocolats
- 1 tasse de brisures de chocolat sans gluten et sans produits laitiers (nous utilisons le chocolat de la marque Camino)
- ¼ tasse de beurre d'amande
- 2 c. à soupe d'huile de noix de coco
- 6 fraises fraîches
- Fleur de sel
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat, le beurre d'amande et l'huile de coco jusqu'à obtenir une préparation lisse. Verser la préparation dans des moules à chocolat. Sinon, utiliser des moules à muffin avec un papier à muffin pour qu'ils soient plus faciles à démouler.
Déposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Pendant ce temps, découper les fraises en brunoise. Une fois le chocolat figé, décorer avec les fraises et la fleur de sel.
CHOCO-MATCHA
2 portions
Pour le chocolat :
- 3 c. à soupe de pépites de de chocolat sans gluten et sans produits laitiers (nous utilisons le chocolat de la marque Camino)
-1 c. à soupe d'huile de noix de coco
Pour le remplissage au matcha :
- 1 c. à soupe de beurre de noix de cajou
- ¼ c. à thé de matcha
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- ½ c. à thé d'extrait de vanille
- Fleur de sel pour la garniture
Dans un moule à muffins, déposer deux papiers à muffins par caisson.
Sur feu doux, au bain-marie, faire fondre les pépites de chocolat avec l'huile de coco. Brasser le mélange jusqu'à homogénéité. Verser une mince couche sur chaque papier à muffin et mettre au réfrigérateur environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit durci.
Pendant ce temps, mélanger le beurre de noix de cajou avec le matcha, le sirop d'érable et la vanille.
Une fois le chocolat durci, étende une couche du mélange de beurre de noix de cajou au matcha. Recouvrir du restant de chocolat et réfrigérer à nouveau.
Garnir de fleur de sel et déguster cette bouchée de bonheur et de décadence sans culpabilité!
G TEAU STYLE FROMAGE AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES
Préparation 20 minutes – Cuisson 65 minutes – Réfrigération 6 heures – 15 portions
Nécessite un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre
Croûte choco-amandes
- 185 g (1 ¼ tasse) d'amandes
- 20 g (1/4 tasse) de flocons de quinoa
- 80 g (1/4 tasse) de sirop d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive douce
- 1,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
- 1 ml (1/4 c. à thé) d'essence d'amandes
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
Gâteau
- 210 g (1 ½ tasse) de noix de cajou
- 240 g (1 tasse) d'eau
- 320 g (1 tasse) de sirop d'érable
- 340 g (1 paquet de 12 oz) de tofu soyeux mou
- 30 g (1/3 tasse) de cacao
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs ou de tapioca
- 15 ml (1 c. à soupe) d'agar-agar en poudre
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de vanille
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) d'essence d'amandes
Garniture aux framboises
- 195 g (1 ½ tasse) de framboises fraîches ou surgelées
- 105 g (1/3 tasse) de sirop d'érable
- 37,5 ml (2 ½ c. à soupe) de fécule de maïs ou de tapioca, dilué dans la même quantité d'eau
Porter à ébullition les framboises et le sirop d'érable et ajouter le mélange de fécule de maïs en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Réfrigérer jusqu'à utilisation.
Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Huiler un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre et mettre un papier parchemin au fond seulement (le découper pour obtenir le bon diamètre). Moudre
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