DÉJEUNERS
BOL AÇAI
Donne 2 bons bols
- 2 parts de baies d'açai congelées
- 1 tasse de fraises
- 1 banane congelée
- 4 dattes Medjool
- ½ tasse de boisson végétale (nous utilisons le lait d'amande)
Mettre tous les ingrédients au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, mais pas trop liquide. Servir dans un bol et garnir avec les ingrédients de votre choix. Nous aimons beaucoup y ajouter du granola maison sans gluten, des tranches de banane, des petits fruits de saison et des graines de chanvre.
BOL AÇAI DE DAVID
Préparation 15 minutes – 4 portions
- 400 g d'açai (s'il est sucré, ne rien ajouter, sinon, ajouter ½ tasse de sirop d'érable ou de miel)
- 2 bananes
- ½ tasse de lait d'amande
- Eau, assez pour que ça puisse se mélanger
Tout passer au robot et mettre au congélateur pour que ça prenne et ainsi pouvoir verser dans un bol et avoir la consistance nécessaire pour déposer vos garnitures nutritives : graines de chanvre, baies de goji, graines de pavot ou de chia, morceaux de banane, etc.
GRANOLA SANS GLUTEN
Donne 2 pots Mason de 1 litre
- ½ tasse de beurre de noix
- ½ tasse de sirop d'érable
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 ½ tasse de flocons de quinoa
- ½ tasse de quinoa germé
- ½ tasse de sarrasin germé
- ½ tasse d'amandes
- 1 c. à soupe de gingembre moulu
- 1 c. à soupe de graines de chia
- 1 c. à soupe de lin moulu
Préchauffer le four à 350 F.
Mélanger le beurre de noix, le sirop d'érable et le sel dans un bol jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ajouter ensuite aux ingrédients secs. Vous pouvez remplacer tous les ingrédients dans cette recette par ce que vous avez sous la main : des flocons d'avoine, des noix variées.
Mettre sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et cuire au four durant 30 à 45 minutes. Mélanger de temps en temps.
À la sortie du four, ajouter des fruits séchés de votre choix coupés en morceaux, des graines de chanvre, de la noix de coco râpée si vous le désirez.
POUDING DÉJEUNER PATATE DOUCE ET CHOCOLAT
Réfrigération 12 heures - Donne 6 portions (mettre dans des petits mots Mason de 250 ml)
- 2 patates douces
- ¾ tasse de lait d'amande (ou autre boisson végétale) *
- ¼ tasse de cacao cru
- 1 c. à soupe d'huile de noix de coco
- ¼ tasse de sirop d'érable
- ¼ c. à thé de vanille pure
- 1 pincée de sel de mer
Cuire les patates douces au four pendant minimum 45 minutes à 400 F. Ensuite retirer la peau pendant qu'elles sont encore chaudes et les mettre au robot culinaire avec de l'huile de noix de coco, le sirop d'érable, la vanille, le cacao, le sel et le lait d'amande. Actionner le robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée très lisse.
Réserver au réfrigérateur une nuit avant de déguster.
Servir avec des agrumes, des petits fruits, saupoudrer de cacao ou d'éclats de fèves de cacao, de granola sans gluten maison pour un petit déjeuner plus costaud.
Note : Vous pouvez remplacer ¼ de la quantité de lait d'amande par un petit espresso très serré pour un pot Mason petit déjeuner ''tout inclus''.
PLATS PRINCIPAUX
BOL JAPONAIS
Préparation 30 minutes – 6 portions
- 1 livre de spaghetti de riz brun
- 1 tête de brocoli coupée en grosses fleurettes
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 paquet de bok choy ou de kale coupé en morceaux de 2 pouces
- 1 livre de tofu organique coupé en triangles
- Graines de sésame
- Oignons verts
Marinade pour le tofu
- 1 morceaux de 2 pouces de gingembre frais râpé
- ¼ tasse de tamari
- 1 c. à soupe d'huile de sésame rôti
Tout mélanger et y mariner les morceaux de tofu en les tournant de temps à autre.
Sauce
- 1 tasse de beurre d'arachides
- ¼ tasse de sirop d'érable
- 1 tasse d'eau
- 3 c. à soupe de tamari
- 1 morceaux de 2 pouces de gingembre pelé et râpé
- ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et verser dans un bol.
Cuire les pates jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et ajouter un peu d'huile de sésame. Mélanger et réserver.
Cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à al dente, retirer. Cuire à la vapeur le bok choy ou le kale avec le poivron rouge.
Créer votre assiette en mettant les pâtes au centre en premier, puis place les légumes autour. Mettre le tofu sur le dessus. Saupoudrer l'assiette de graines de sésame noire et d'oignons verts.
MILLET, LÉGUMES ET SAUCE SERVIS AVEC TOFU AUX GRAINES DE PAVOT
Préparation 30 minutes – 4 portions
Millet
- 1 tasse de millet lavé et égoutté
- 3 tasses d'eau
- 1 carotte
- 1 panais moyen (ou 2 petits)
- 2 oignons verts hachés
- ½ c. à thé de sel
Mettre le millet et l'eau dans un chaudron sur feu élevé. Avant que l'eau arrive à ébullition, peler la carotte et le panais avec un économe.
Ajouter au millet ainsi que les oignons verts et le sel. Réduire la chaleur, couvrir et cuire 20 minutes
Sauce
- ¼ tasse de levure alimentaire
- 3 c. à soupe de tahini
- 1 c. à soupe de miso léger
- 2 c. à soupe de miso préparé (j'aime utiliser celui de grains entiers)
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients et porter à ébullition en brassant avec un fouet. Laisser mijoter 10 minutes en brassant jusqu'à épaississement.
Tofu
- 1 livre de tofu ferme coupé en 4 morceaux dans le sens de la longueur
- Huile d'olive
- Tamari ou Bragg
- Environ ½ tasse de graines de pavot
Chauffer le four à 375 F.
Égoutter le tofu dans un linge propre pour enlever toute humidité. Couper à nouveau en 4 longueurs et couper pour former des cubes.
Mélanger le tamari et l'huile d'olive dans un bol. Rouler les cubes de tofu dans ce mélange, puis enrober de graines de pavot.
Recouvrir une tôle à biscuits de papier parchemin et y déposer les cubes de tofu. Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit bruni et légèrement croustillant.
Pour servir, placer le tofu sur une assiette avec les légumes et le millet. Napper de sauce. Accompagner de légume verts cuits à la vapeur.
ROULEAUX DE PRINTEMPS CRUS
Préparation 45 minutes
- Feuille de riz, nori
- Carottes, betteraves, oignons verts, poivrons et avocats en fines lanières
- Salade romaine hachée
- 1 tasse de graine de tournesol
- ¼ tasse de levure alimentaire
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de miso blanc ou léger
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 c. à thé de curcuma
- ½ c. à thé de moutarde en poudre
- ½ c. à thé de poudre d'ail
- Eau
Sauce (sucrée et salée)
- ½ tasse de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à thé d'huile de sésame rôti
- 1 c. à thé de vinaigre umeboshi
Dans un mélanger ou un Vitamix, mettre les graines de tournesol en premier, puis ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger en ajoutant de l'eau pour obtenir une pâte ferme.
Tremper rapidement les feuilles de riz dans l'eau (à la température de la pièce). Disposer les ingrédients au centre de la feuille de riz, puis rouler en rabattant les côtés et les bouts pour que le rouleau soit étanche. Envelopper immédiatement dans une pellicule plastique.
Sauce : Bien mélanger et servir avec les rouleaux.
SAUCE AUX TOMATES RÔTIES
Préparation 20 minutes – Cuisson 1 heure – 6 à 8 portions
- 2 boîtes de 28 onces de tomates entières, égouttées (conserver le jus pour cuire les lentilles)
- 2 oignons blancs hachés grossièrement
- 8 gousses d'ail pelées (entières)
- 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 ½ tasse de lentilles cuites (vertes ou brunes)
- Flocons de chili (facultatif)
- Basilic frais
- 1 livre de pâtes sans gluten
Préchauffer le four à 325 F.
Sur une grande tôle, combiner les tomates, les oignons, l'ail, l'huile et le sel. Rôtir pendant 1 heure en brassant occasionnellement. Retirer du four et passer au mélangeur (grossièrement, en laissant de bons morceaux).
Lentilles
- 1 tasse de lentilles
- 1 feuille de laurier
- 4 gousses d'ail entières
- 1 c. à thé de sel
- Le jus de tomate des cannes de tomates et de l'eau (pour couvrir les lentilles de 1 ½ pouce)
- 1 c. à soupe de vinaigre umeboshi
Laver les lentilles et cuire à couvert dans le jus de tomate et l'eau avec l'ail, le laurier, le vinaigre et le sel. Amener à ébullition, réduire le feu et mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le mélange épais.
Cuire les pâtes al dente.
Dans un grand bol, mettre les pâtes et la sauce, mélanger, saupoudrer de flocons de chili (facultatif). Garnir de basilic frais haché. Servir.
ACCOMPAGNEMENTS & ENTRÉES
P TÉ D'AMANDES
Préparation 15 minutes – 4 portions
- 1 tasse d'amandes trempées
- 1 tasse de graines de tournesol
- 3 c. à soupe de jus de citron
- Poivre au goût
- Cumin au goût
- 1 poignée de coriandre fraiche
- 1 filet d'huile d'olive pour obtenir la texture désirée
Tout mettre au robot.
SALADES
SALADE CRÉMEUSE DE HARICOTS ET ANETH
Préparation 15 minutes – Réfrigération 1 heure avant de servir – 4 à 6 portions
- 2 tasses de pois chiches (utiliser ceux en boite, biologique, pour une solution rapide)
- 1 livre de haricots ficelles (jaune, vert ou mauve)
- ½ tasse d'oignon rouge finement haché
- ¼ tasse de persil frais haché
- ½ tasse de poivron (rouge, jaune ou orange) finement haché
Nettoyer les haricots et les couper en bouts de 1 pouce environ. Les cuire dans un peu d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer et plonger dans l'eau froide. Égoutter.
Mayonnaise
½ tasse de lait de soya non sucré
½ tasse d'huile de tournesol pressée à froid
4 c. à soupe d'aneth (ou 6 c. à thé d'aneth séché)
2 c. à soupe de vinaigre de pomme
1 c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de moutarde en poudre
Tout mettre au mélangeur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et épaisse.
Combiner tous les ingrédients dans un bol et verser la sauce mayonnaise. Bien mélanger.
SALADE DE QUINOA ET D'ARTICHAUTS DE JÉRUSALEM OU TOPINAMBOURS
Préparation 20 minutes – 4 portions
Salade
- 1 livre de topinambours ou de cœurs d'artichauts en conserve
- Jus de 1 citron
- ½ c. à thé de sel
- 1 tasse de quinoa non cuit
- 1 2/3 tasse d'eau
- Une pincée de sel
- ½ tasse de radis tranchés finement
- 3 oignons verts tranchés finement en diagonale
Vinaigrette
- 1 gousse d'ail
- ½ c. à thé de sel de mer
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Jus de 1 citron
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de noix pressée à froid
- 1 c. à soupe d'estragon frais (ou 1 c. à thé d'estragon séché)
Peler les topinambours avec un économe et couper en fines juliennes. Ajouter le jus de citron, ½ c à thé de sel de mer et bien mélanger. Réserver.
Laver le quinoa, l'égoutter et le rôtir légèrement dans une casserole à feu moyen. Ajouter 1 2/3 tasse d'eau bouillante et une pincée de sel de mer. Porter à ébullition, couvrir et mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un bol. Brasser les ingrédients de la vinaigrette dans une bouteille et verser sur la salade au moment de servir. L'huile de noix est délicieuse pour rehausser cette salade.
SAUCES & VINAIGRETTES
MARINADE POUR LE TOFU
- 1 morceaux de 2 pouces de gingembre frais râpé
- ¼ tasse de tamari
- 1 c. à soupe d'huile de sésame rôti
Tout mélanger et y mariner les morceaux de tofu en les tournant de temps à autre.
SAUCE AU TAHINI
- Tahini (1 part)
- Eau (1 à 2 parts)
- Jus de citron, ail, fines herbes, câpres, tapenade, pesto, etc.
- Sel, tamari, miso
Mélanger vigoureusement, avec une cuillère, le tahini en y incorporant progressivement de l'eau. La texture du tahini changera au fur et à mesure que vous y ajouterez de l'eau. On obtient une émulsion et une texture crémeuse. Il ne reste qu'à assaisonner au goût.
SAUCE À L'AVOCAT
- 2 avocats bien mûrs
- Le jus d'un citron
- 2 c. à soupe de coriandre fraiche
- Sel et un peu de poivre de Cayenne
Mettre au robot et ajouter de l'eau pour avoir la texture désirée.
SAUCE – RECETTE DE BASE DE DAVID
Préparation 15 minutes – 4 portions
Vous devez utiliser une épice, un liant, un acide, un salant, un sucrant et un piquant.
- 1 bout de racine de curcume (2 pouces) (Épice)
- 2 c. à soupe de tahini (ou autre beurre de noix ou avocat) (Liant)
- Jus de 1 citron (Acide)
- 1 c. à soupe de miso, sel ou tamari (Salant)
- 1 filet de sirop d'érable (Sucrant)
- 1 bout de racine de gingembre (Piquant)
- 1 gousse d'ail pressé
- 1 c. à thé de paprika
- Huile ou eau (mais avec l'eau la sauce se conserve moins longtemps) pour avoir la consistance souhaitée
On peut ajouter : ail, pesto, noix de cajou, noix de Grenoble, sel et poivre
BOISSONS & SMOOTHIES
DATORADE
- 1 à 2 bananes
- 2 tasses d'eau de noix de coco ou d'eau d'érable
- 4 à 6 dattes
- ¼ tasse de poudre protéinée
Au mélangeur.
JUS ROSE
- Pamplemousse
- Melon
À l'extracteur à jus
LIMONADE
Donne 1 portion
- 4 à 5 feuilles de kale
- 3 à 4 branches de céleri ou 1 tête de laitue romaine (ajouter 3 branches de brocoli si pas assez de feuilles)
- 1 citron bio ou 1 pamplemousse
- 1 ananas ou 2 pommes (ou 2 poires)
- 2 pouces de gingembre
Mettre tous les ingrédients dans une extracteur à jus et déguster.
SMOOTHIE À L'INFINI
- 1 portion de fruits et légumes : Ananas, Avocat, Banane, Bette à carde, Betterave, Carotte, Chou frisé, Épinard, Mangue, Petits fruits, Pomme
- 1 c. à thé de superaliments : Baies de goji, Beurre de noix, Gingembre frais, Graines de chia, Graines de lin ou chanvre, Huile de coco, Poudre de cacao, Poudre de maca
- 1 c. à thé de sucrants : Dattes dénoyautées, Poudre de curcuma, Sirop d'agave, Sirop d'érable
- 1 tasse de liquide : Eau, Jus pressé, Lait d'amande, Lait de coco, Thé vert
SMOOTHIE DÉJEUNER
Donne 2 bons bols
- 1 tasse de noix de cajou trempées (quelques minutes suffisent, jeter l'eau de trempage)
- 4-5 grosses dattes Medjool (dénoyautées)
- 1 c. à thé de maca
- 1 c. à soupe de matcha (nous utilisons celui de Camellia Sinensis)
- ½ banane gelée
- 1 pincée de sel de mer
- 4 ½ tasses d'eau filtré (pour consistance désirée)
Mettre tout au mélangeur, avec un Vitamix c'est plus facile. Si vous n'avez pas cet appareil, commencer par les noix, l'eau et le sel. Ajouter le reste des ingrédients.
Dans les deux cas, ajouter le matcha en dernier pour prendre soin de ne pas trop le chauffer avec le mélangeur puisqu'il est très délicat et qu'on en veut pas l'oxyder.
COLLATIONS ET DESSERTS
BARRE PROTÉINÉE PARFAITE (GUIDE)
Donne 12 barres
- Une source de légumineuse : 1 ½ tasse de fèves noires ou de pois chiches
- Un liant : 1/2 tasse de beurre de noix ou de graines ou purée d'avocat ou 1/4 tasse de graines de lin ou chia dans 1/3 tasse d'eau
- Un sucrant : ¼ tasse de sirop d'érable
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille, d'amande, de citron et de noix de coco
- 1 c. à soupe de cannelle, gingembre, muscade et cardamome
- 1 c. à thé de sel de mer
- Une source de glucides : 1/4 tasse de purée de pommes, de bananes, d'ananas, de dattes
- Une source de céréales protéinées : 1 tasse de farine de riz brun, d'épeautre, de sarrasin (ou ½ tasse de cacao, ½ tasse de céréales)
- Surprise : 1 tasse de noix de coco, canneberges séchées, abricots, noix hachées, chocolat noir, granola
Mettre les ingrédients humides au mélangeur, puis ajouter le sec et terminer un ou plusieurs ingrédients surprises. Verser dans un plat de 18 x 9 et cuire à 350 F pendant 15 minutes.
BARRES SANS NOIX
Préparation 30 minutes – Cuisson 20 à 25 minutes - Donne 16 à 18 barres
- 3 bananes mures
- ½ tasse de raisins secs (ou autres fruits séchés)
- 2 tasses de flocons d'avoine (j'utilise le certifié sans gluten)
- ½ tasse de noix de coco râpée
- ¼ tasse de graines de chanvre
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 pincée de sel de mer
- ¼ tasse d'huile de noix de coco fondue
Préchauffer le four à 375 F.
Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule en prenant soin de bien écraser les bananes. C'est grâce à celles-ci que les barres se tiennent. Quand tout est bien homogène, laisser reposer une vingtaine de minutes. Vous pouvez utiliser un moule pour faire des formes de barres collation ou simplement sous formes de biscuits. Mettre sur une plaque à biscuits avec un papier parchemin et cuire pendant 20 à 25 minutes.
Nul besoin d'avoir le moule en forme de barres, faites-en des biscuits ronds placés sur un papier parchemin au four. Vous pouvez les conserver par la suite au congélateur et les mettre directement dans la boite à lunch.
BISCUITS DE STYLE "GRAHAM"
Préparation 20 minutes – Réfrigération de 6 à 12 heures – Cuisson 15 minutes – 40 biscuits
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de chia
- 30 ml (2 c. à soupe) de compote de pommes non sucrée
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de graine de lin
- 100 g (1/2 tasse) de millet
- 280 g (2 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 80 g (1/3 tasse) de miel
- 75 g (2/3 tasse) de sucre d'érable
- 65 g (1/4 tasse) de boisson végétale, au goût
- 100 g (1/2 tasse) d'huile d'olive douce
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Dans un bol, mélanger le chia, la compote de pommes et l'eau. Laisser reposer 10 minutes.
À tour de rôle, moudre finement les graines de lin et le millet dans un moulin à café. Dans un bol, mélanger le lin et le millet moulus, la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, combiner le miel, le sucre d'érable, la boisson végétale, l'huile, la vanille et le mélange de chia préalablement trempé. Brasser le tout vigoureusement à l'aide d'un fouet.
Incorporer le mélange sec aux liquides et bien brasser le tout à l'aide d'une cuillère de bois. Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur un minimum de 6 heures (je la laisse idéalement toute la nuit).
Préchauffer le four à 350 F.
Abaisser une petite partie de la recette à la fois (la pâte doit être très froide) à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur sur une surface enfarinée. S'assurer que la pâte est bien enfarinée avant de la rouler et s'assurer ainsi qu'il y a toujours de la farine dessous.
Découper les biscuits en formant des carrés de 3 pouces et les déposer à l'aide d'une spatule sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Piquer les biscuits à l'aide d'une fourchette. Cuire au four sur la grille du haut, de 14 à 16 minutes, jusqu'à bien dorés *.
Retirer les biscuits délicatement à l'aide d'une spatule et laisser refroidir sur une grille.
Note : Le temps de cuisson pourra varier selon l'épaisseur des biscuits. Ils seront également vraiment croustillants s'ils ont été cuits suffisamment. Il est donc important de porter une attention particulière à la cuisson.
Note : Cette recette peut aussi être utiliser pour faire des fonds de tarte.
CARRÉS AUX DATTES
Préparation 20 minutes – Cuisson 50 minutes – Donne 10 portions
Garniture
- 500 g (2 ¾ tasse) de dattes dénoyautées, coupées en 2
- 240 g (1 tasse) d'eau
Pâte
- 150 g (1 tasse) d'amandes entières
- 140 g (1 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
- 60 g (1/2 tasse) de sucre d'érable
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
- 105 g (3/4 tasse) de margarine végétale *
Préchauffer le four à 350 F. Huiler un moule carré de 8 x 8 pouces.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les dattes, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver.
Moudre les amandes au robot culinaire (plus ou moins fin, selon le goût). Dans un bol moyen, mélanger les amandes moulues, la farine, le sucre d'érable et le sel. Ajouter la margarine et la défaire avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
Presser légèrement la moitié de la préparation dans le fond du moule. Étendre uniformément dans le fond du moule. Étendre uniformément la purée de dattes et recouvrir du restant de la préparation, en pressant encore légèrement.
Cuire au four sur la grille centrale environ 50 minutes ou jusqu'à bien dorée. Retirer du four et laisser refroidir avant de tailler en carrés.
Cette recette saura combler les amateurs de carrés aux dattes, et ce, même s'ils sont réalisés sans flocons d'avoine. Le résultat final est simplement délicieux.
Note : J'aime beaucoup utiliser la margarine biologique de la marque Earth Balance pour réaliser cette recette.
CUPCAKES AU CHOCOLAT À LA PULPE D'AMANDE
Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 10 portions
- 35 g (1/4 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
- 25 g (1/4 tasse) de cacao
- 65 g (1/3 tasse) d'huile d'olive douce
- 150 g (1 tasse) de pulpe d'amande *
- 2 œufs moyens (séparer les blancs des jaunes)
- 80 g (1/4 tasse) de sirop d'érable
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de d'essence d'amande
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de de crème de tartre
Préchauffer le four à 350 F.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux le cacao et l'huile et retirer du feu dès que le mélange arrive au point d'ébullition.
Dans un bol, combiner le mélange de cacao, la pulpe d'amande, les jaunes d'œufs, le sirop d'érable, la vanille et l'essence d'amande. Pendant environ une minute, battre à la vitesse maximale du batteur électrique ou à la vitesse moyenne d'un mélangeur sur socle muni d'un batteur plat. Ajouter les ingrédients secs et battre environ une minute supplémentaire jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige. Commencer à battre doucement, ajouter la crème de tartre, puis battre à vitesse maximale jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Incorporer les blancs d'œufs au premier mélange en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.
Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier. Cuire au four sur la grille centrale environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Note : La pulpe d'amande est le résidu des amandes ayant servi à concocter un lait d'amande maison. Cette recette est donc une délicieuse façon de l'utiliser.
GLAÇAGE AUX FRAISES ET AUX NOIX DE CAJOU
- 280 g (2 tasses) de noix de cajou, trempées 2 heures et égouttées
- 130 g (1 tasse) de fraises fraiches ou surgelées
- 80 g (1/4 tasse) de sirop d'érable
- 30 g (1/4 tasse) de sucre d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de betterave crue, râpée
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
-45 ml (3 c. à soupe) de lait de coco en conserve
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à ce que le glaçage soit complétement froid. Cette étape lui permettra également d'avoir une texture plus ferme.
MUFFINS AUX CAROTTES ET AUX PACANES
Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – Donne 12 portions
- 5 ml (1 c. à thé) de chia
- 100 g (1/2 tasse) d'huile d'olive douce
- 65 g (1/4 tasse) de boiss
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