DÉJEUNERS
BOL AÇAI
Donne 2 bons bols
- 2 parts de baies d'açai congelées
- 1 tasse de fraises
- 1 banane congelée
- 4 dattes Medjool
- ½ tasse de boisson végétale (nous utilisons le lait d'amande)
Mettre tous les ingrédients au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, mais pas trop liquide. Servir dans un bol et garnir avec les ingrédients de votre choix. Nous aimons beaucoup y ajouter du granola maison sans gluten, des tranches de banane, des petits fruits de saison et des graines de chanvre.
BOL AÇAI DE DAVID
Préparation 15 minutes – 4 portions
- 400 g d'açai (s'il est sucré, ne rien ajouter, sinon, ajouter ½ tasse de sirop d'érable ou de miel)
- 2 bananes
- ½ tasse de lait d'amande
- Eau, assez pour que ça puisse se mélanger
Tout passer au robot et mettre au congélateur pour que ça prenne et ainsi pouvoir verser dans un bol et avoir la consistance nécessaire pour déposer vos garnitures nutritives : graines de chanvre, baies de goji, graines de pavot ou de chia, morceaux de banane, etc.
GRANOLA SANS GLUTEN
Donne 2 pots Mason de 1 litre
- ½ tasse de beurre de noix
- ½ tasse de sirop d'érable
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 ½ tasse de flocons de quinoa
- ½ tasse de quinoa germé
- ½ tasse de sarrasin germé
- ½ tasse d'amandes
- 1 c. à soupe de gingembre moulu
- 1 c. à soupe de graines de chia
- 1 c. à soupe de lin moulu
Préchauffer le four à 350 F.
Mélanger le beurre de noix, le sirop d'érable et le sel dans un bol jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ajouter ensuite aux ingrédients secs. Vous pouvez remplacer tous les ingrédients dans cette recette par ce que vous avez sous la main : des flocons d'avoine, des noix variées.
Mettre sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et cuire au four durant 30 à 45 minutes. Mélanger de temps en temps.
À la sortie du four, ajouter des fruits séchés de votre choix coupés en morceaux, des graines de chanvre, de la noix de coco râpée si vous le désirez.
POUDING DÉJEUNER PATATE DOUCE ET CHOCOLAT
Réfrigération 12 heures - Donne 6 portions (mettre dans des petits mots Mason de 250 ml)
- 2 patates douces
- ¾ tasse de lait d'amande (ou autre boisson végétale) *
- ¼ tasse de cacao cru
- 1 c. à soupe d'huile de noix de coco
- ¼ tasse de sirop d'érable
- ¼ c. à thé de vanille pure
- 1 pincée de sel de mer
Cuire les patates douces au four pendant minimum 45 minutes à 400 F. Ensuite retirer la peau pendant qu'elles sont encore chaudes et les mettre au robot culinaire avec de l'huile de noix de coco, le sirop d'érable, la vanille, le cacao, le sel et le lait d'amande. Actionner le robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée très lisse.
Réserver au réfrigérateur une nuit avant de déguster.
Servir avec des agrumes, des petits fruits, saupoudrer de cacao ou d'éclats de fèves de cacao, de granola sans gluten maison pour un petit déjeuner plus costaud.
Note : Vous pouvez remplacer ¼ de la quantité de lait d'amande par un petit espresso très serré pour un pot Mason petit déjeuner ''tout inclus''.
PLATS PRINCIPAUX
BOL JAPONAIS
Préparation 30 minutes – 6 portions
- 1 livre de spaghetti de riz brun
- 1 tête de brocoli coupée en grosses fleurettes
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 paquet de bok choy ou de kale coupé en morceaux de 2 pouces
- 1 livre de tofu organique coupé en triangles
- Graines de sésame
- Oignons verts
Marinade pour le tofu
- 1 morceaux de 2 pouces de gingembre frais râpé
- ¼ tasse de tamari
- 1 c. à soupe d'huile de sésame rôti
Tout mélanger et y mariner les morceaux de tofu en les tournant de temps à autre.
Sauce
- 1 tasse de beurre d'arachides
- ¼ tasse de sirop d'érable
- 1 tasse d'eau
- 3 c. à soupe de tamari
- 1 morceaux de 2 pouces de gingembre pelé et râpé
- ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et verser dans un bol.
Cuire les pates jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et ajouter un peu d'huile de sésame. Mélanger et réserver.
Cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à al dente, retirer. Cuire à la vapeur le bok choy ou le kale avec le poivron rouge.
Créer votre assiette en mettant les pâtes au centre en premier, puis place les légumes autour. Mettre le tofu sur le dessus. Saupoudrer l'assiette de graines de sésame noire et d'oignons verts.
MILLET, LÉGUMES ET SAUCE SERVIS AVEC TOFU AUX GRAINES DE PAVOT
Préparation 30 minutes – 4 portions
Millet
- 1 tasse de millet lavé et égoutté
- 3 tasses d'eau
- 1 carotte
- 1 panais moyen (ou 2 petits)
- 2 oignons verts hachés
- ½ c. à thé de sel
Mettre le millet et l'eau dans un chaudron sur feu élevé. Avant que l'eau arrive à ébullition, peler la carotte et le panais avec un économe.
Ajouter au millet ainsi que les oignons verts et le sel. Réduire la chaleur, couvrir et cuire 20 minutes
Sauce
- ¼ tasse de levure alimentaire
- 3 c. à soupe de tahini
- 1 c. à soupe de miso léger
- 2 c. à soupe de miso préparé (j'aime utiliser celui de grains entiers)
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients et porter à ébullition en brassant avec un fouet. Laisser mijoter 10 minutes en brassant jusqu'à épaississement.
Tofu
- 1 livre de tofu ferme coupé en 4 morceaux dans le sens de la longueur
- Huile d'olive
- Tamari ou Bragg
- Environ ½ tasse de graines de pavot
Chauffer le four à 375 F.
Égoutter le tofu dans un linge propre pour enlever toute humidité. Couper à nouveau en 4 longueurs et couper pour former des cubes.
Mélanger le tamari et l'huile d'olive dans un bol. Rouler les cubes de tofu dans ce mélange, puis enrober de graines de pavot.
Recouvrir une tôle à biscuits de papier parchemin et y déposer les cubes de tofu. Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit bruni et légèrement croustillant.
Pour servir, placer le tofu sur une assiette avec les légumes et le millet. Napper de sauce. Accompagner de légume verts cuits à la vapeur.
ROULEAUX DE PRINTEMPS CRUS
Préparation 45 minutes
- Feuille de riz, nori
- Carottes, betteraves, oignons verts, poivrons et avocats en fines lanières
- Salade romaine hachée
- 1 tasse de graine de tournesol
- ¼ tasse de levure alimentaire
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de miso blanc ou léger
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 c. à thé de curcuma
- ½ c. à thé de moutarde en poudre
- ½ c. à thé de poudre d'ail
- Eau
Sauce (sucrée et salée)
- ½ tasse de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à thé d'huile de sésame rôti
- 1 c. à thé de vinaigre umeboshi
Dans un mélanger ou un Vitamix, mettre les graines de tournesol en premier, puis ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger en ajoutant de l'eau pour obtenir une pâte ferme.
Tremper rapidement les feuilles de riz dans l'eau (à la température de la pièce). Disposer les ingrédients au centre de la feuille de riz, puis rouler en rabattant les côtés et les bouts pour que le rouleau soit étanche. Envelopper immédiatement dans une pellicule plastique.
Sauce : Bien mélanger et servir avec les rouleaux.
SAUCE AUX TOMATES RÔTIES
Préparation 20 minutes – Cuisson 1 heure – 6 à 8 portions
- 2 boîtes de 28 onces de tomates entières, égouttées (conserver le jus pour cuire les lentilles)
- 2 oignons blancs hachés grossièrement
- 8 gousses d'ail pelées (entières)
- 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 ½ tasse de lentilles cuites (vertes ou brunes)
- Flocons de chili (facultatif)
- Basilic frais
- 1 livre de pâtes sans gluten
Préchauffer le four à 325 F.
Sur une grande tôle, combiner les tomates, les oignons, l'ail, l'huile et le sel. Rôtir pendant 1 heure en brassant occasionnellement. Retirer du four et passer au mélangeur (grossièrement, en laissant de bons morceaux).
Lentilles
- 1 tasse de lentilles
- 1 feuille de laurier
- 4 gousses d'ail entières
- 1 c. à thé de sel
- Le jus de tomate des cannes de tomates et de l'eau (pour couvrir les lentilles de 1 ½ pouce)
- 1 c. à soupe de vinaigre umeboshi
Laver les lentilles et cuire à couvert dans le jus de tomate et l'eau avec l'ail, le laurier, le vinaigre et le sel. Amener à ébullition, réduire le feu et mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le mélange épais.
Cuire les pâtes al dente.
Dans un grand bol, mettre les pâtes et la sauce, mélanger, saupoudrer de flocons de chili (facultatif). Garnir de basilic frais haché. Servir.
ACCOMPAGNEMENTS & ENTRÉES
PÂTÉ D'AMANDES
Préparation 15 minutes – 4 portions
- 1 tasse d'amandes trempées
- 1 tasse de graines de tournesol
- 3 c. à soupe de jus de citron
- Poivre au goût
- Cumin au goût
- 1 poignée de coriandre fraiche
- 1 filet d'huile d'olive pour obtenir la texture désirée
Tout mettre au robot.
SALADES
SALADE CRÉMEUSE DE HARICOTS ET ANETH
Préparation 15 minutes – Réfrigération 1 heure avant de servir – 4 à 6 portions
- 2 tasses de pois chiches (utiliser ceux en boite, biologique, pour une solution rapide)
- 1 livre de haricots ficelles (jaune, vert ou mauve)
- ½ tasse d'oignon rouge finement haché
- ¼ tasse de persil frais haché
- ½ tasse de poivron (rouge, jaune ou orange) finement haché
Nettoyer les haricots et les couper en bouts de 1 pouce environ. Les cuire dans un peu d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer et plonger dans l'eau froide. Égoutter.
Mayonnaise
½ tasse de lait de soya non sucré
½ tasse d'huile de tournesol pressée à froid
4 c. à soupe d'aneth (ou 6 c. à thé d'aneth séché)
2 c. à soupe de vinaigre de pomme
1 c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de moutarde en poudre
Tout mettre au mélangeur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et épaisse.
Combiner tous les ingrédients dans un bol et verser la sauce mayonnaise. Bien mélanger.
SALADE DE QUINOA ET D'ARTICHAUTS DE JÉRUSALEM OU TOPINAMBOURS
Préparation 20 minutes – 4 portions
Salade
- 1 livre de topinambours ou de cœurs d'artichauts en conserve
- Jus de 1 citron
- ½ c. à thé de sel
- 1 tasse de quinoa non cuit
- 1 2/3 tasse d'eau
- Une pincée de sel
- ½ tasse de radis tranchés finement
- 3 oignons verts tranchés finement en diagonale
Vinaigrette
- 1 gousse d'ail
- ½ c. à thé de sel de mer
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Jus de 1 citron
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de noix pressée à froid
- 1 c. à soupe d'estragon frais (ou 1 c. à thé d'estragon séché)
Peler les topinambours avec un économe et couper en fines juliennes. Ajouter le jus de citron, ½ c à thé de sel de mer et bien mélanger. Réserver.
Laver le quinoa, l'égoutter et le rôtir légèrement dans une casserole à feu moyen. Ajouter 1 2/3 tasse d'eau bouillante et une pincée de sel de mer. Porter à ébullition, couvrir et mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un bol. Brasser les ingrédients de la vinaigrette dans une bouteille et verser sur la salade au moment de servir. L'huile de noix est délicieuse pour rehausser cette salade.
SAUCES & VINAIGRETTES
MARINADE POUR LE TOFU
- 1 morceaux de 2 pouces de gingembre frais râpé
- ¼ tasse de tamari
- 1 c. à soupe d'huile de sésame rôti
Tout mélanger et y mariner les morceaux de tofu en les tournant de temps à autre.
SAUCE AU TAHINI
- Tahini (1 part)
- Eau (1 à 2 parts)
- Jus de citron, ail, fines herbes, câpres, tapenade, pesto, etc.
- Sel, tamari, miso
Mélanger vigoureusement, avec une cuillère, le tahini en y incorporant progressivement de l'eau. La texture du tahini changera au fur et à mesure que vous y ajouterez de l'eau. On obtient une émulsion et une texture crémeuse. Il ne reste qu'à assaisonner au goût.
SAUCE À L'AVOCAT
- 2 avocats bien mûrs
- Le jus d'un citron
- 2 c. à soupe de coriandre fraiche
- Sel et un peu de poivre de Cayenne
Mettre au robot et ajouter de l'eau pour avoir la texture désirée.
SAUCE – RECETTE DE BASE DE DAVID
Préparation 15 minutes – 4 portions
Vous devez utiliser une épice, un liant, un acide, un salant, un sucrant et un piquant.
- 1 bout de racine de curcume (2 pouces) (Épice)
- 2 c. à soupe de tahini (ou autre beurre de noix ou avocat) (Liant)
- Jus de 1 citron (Acide)
- 1 c. à soupe de miso, sel ou tamari (Salant)
- 1 filet de sirop d'érable (Sucrant)
- 1 bout de racine de gingembre (Piquant)
- 1 gousse d'ail pressé
- 1 c. à thé de paprika
- Huile ou eau (mais avec l'eau la sauce se conserve moins longtemps) pour avoir la consistance souhaitée
On peut ajouter : ail, pesto, noix de cajou, noix de Grenoble, sel et poivre
BOISSONS & SMOOTHIES
DATORADE
- 1 à 2 bananes
- 2 tasses d'eau de noix de coco ou d'eau d'érable
- 4 à 6 dattes
- ¼ tasse de poudre protéinée
Au mélangeur.
JUS ROSE
- Pamplemousse
- Melon
À l'extracteur à jus
LIMONADE
Donne 1 portion
- 4 à 5 feuilles de kale
- 3 à 4 branches de céleri ou 1 tête de laitue romaine (ajouter 3 branches de brocoli si pas assez de feuilles)
- 1 citron bio ou 1 pamplemousse
- 1 ananas ou 2 pommes (ou 2 poires)
- 2 pouces de gingembre
Mettre tous les ingrédients dans une extracteur à jus et déguster.
SMOOTHIE À L'INFINI
- 1 portion de fruits et légumes : Ananas, Avocat, Banane, Bette à carde, Betterave, Carotte, Chou frisé, Épinard, Mangue, Petits fruits, Pomme
- 1 c. à thé de superaliments : Baies de goji, Beurre de noix, Gingembre frais, Graines de chia, Graines de lin ou chanvre, Huile de coco, Poudre de cacao, Poudre de maca
- 1 c. à thé de sucrants : Dattes dénoyautées, Poudre de curcuma, Sirop d'agave, Sirop d'érable
- 1 tasse de liquide : Eau, Jus pressé, Lait d'amande, Lait de coco, Thé vert
SMOOTHIE DÉJEUNER
Donne 2 bons bols
- 1 tasse de noix de cajou trempées (quelques minutes suffisent, jeter l'eau de trempage)
- 4-5 grosses dattes Medjool (dénoyautées)
- 1 c. à thé de maca
- 1 c. à soupe de matcha (nous utilisons celui de Camellia Sinensis)
- ½ banane gelée
- 1 pincée de sel de mer
- 4 ½ tasses d'eau filtré (pour consistance désirée)
Mettre tout au mélangeur, avec un Vitamix c'est plus facile. Si vous n'avez pas cet appareil, commencer par les noix, l'eau et le sel. Ajouter le reste des ingrédients.
Dans les deux cas, ajouter le matcha en dernier pour prendre soin de ne pas trop le chauffer avec le mélangeur puisqu'il est très délicat et qu'on en veut pas l'oxyder.
COLLATIONS ET DESSERTS
BARRE PROTÉINÉE PARFAITE (GUIDE)
Donne 12 barres
- Une source de légumineuse : 1 ½ tasse de fèves noires ou de pois chiches
- Un liant : 1/2 tasse de beurre de noix ou de graines ou purée d'avocat ou 1/4 tasse de graines de lin ou chia dans 1/3 tasse d'eau
- Un sucrant : ¼ tasse de sirop d'érable
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille, d'amande, de citron et de noix de coco
- 1 c. à soupe de cannelle, gingembre, muscade et cardamome
- 1 c. à thé de sel de mer
- Une source de glucides : 1/4 tasse de purée de pommes, de bananes, d'ananas, de dattes
- Une source de céréales protéinées : 1 tasse de farine de riz brun, d'épeautre, de sarrasin (ou ½ tasse de cacao, ½ tasse de céréales)
- Surprise : 1 tasse de noix de coco, canneberges séchées, abricots, noix hachées, chocolat noir, granola
Mettre les ingrédients humides au mélangeur, puis ajouter le sec et terminer un ou plusieurs ingrédients surprises. Verser dans un plat de 18 x 9 et cuire à 350 F pendant 15 minutes.
BARRES SANS NOIX
Préparation 30 minutes – Cuisson 20 à 25 minutes - Donne 16 à 18 barres
- 3 bananes mures
- ½ tasse de raisins secs (ou autres fruits séchés)
- 2 tasses de flocons d'avoine (j'utilise le certifié sans gluten)
- ½ tasse de noix de coco râpée
- ¼ tasse de graines de chanvre
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 pincée de sel de mer
- ¼ tasse d'huile de noix de coco fondue
Préchauffer le four à 375 F.
Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule en prenant soin de bien écraser les bananes. C'est grâce à celles-ci que les barres se tiennent. Quand tout est bien homogène, laisser reposer une vingtaine de minutes. Vous pouvez utiliser un moule pour faire des formes de barres collation ou simplement sous formes de biscuits. Mettre sur une plaque à biscuits avec un papier parchemin et cuire pendant 20 à 25 minutes.
Nul besoin d'avoir le moule en forme de barres, faites-en des biscuits ronds placés sur un papier parchemin au four. Vous pouvez les conserver par la suite au congélateur et les mettre directement dans la boite à lunch.
BISCUITS DE STYLE "GRAHAM"
Préparation 20 minutes – Réfrigération de 6 à 12 heures – Cuisson 15 minutes – 40 biscuits
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de chia
- 30 ml (2 c. à soupe) de compote de pommes non sucrée
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de graine de lin
- 100 g (1/2 tasse) de millet
- 280 g (2 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 80 g (1/3 tasse) de miel
- 75 g (2/3 tasse) de sucre d'érable
- 65 g (1/4 tasse) de boisson végétale, au goût
- 100 g (1/2 tasse) d'huile d'olive douce
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Dans un bol, mélanger le chia, la compote de pommes et l'eau. Laisser reposer 10 minutes.
À tour de rôle, moudre finement les graines de lin et le millet dans un moulin à café. Dans un bol, mélanger le lin et le millet moulus, la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, combiner le miel, le sucre d'érable, la boisson végétale, l'huile, la vanille et le mélange de chia préalablement trempé. Brasser le tout vigoureusement à l'aide d'un fouet.
Incorporer le mélange sec aux liquides et bien brasser le tout à l'aide d'une cuillère de bois. Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur un minimum de 6 heures (je la laisse idéalement toute la nuit).
Préchauffer le four à 350 F.
Abaisser une petite partie de la recette à la fois (la pâte doit être très froide) à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur sur une surface enfarinée. S'assurer que la pâte est bien enfarinée avant de la rouler et s'assurer ainsi qu'il y a toujours de la farine dessous.
Découper les biscuits en formant des carrés de 3 pouces et les déposer à l'aide d'une spatule sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Piquer les biscuits à l'aide d'une fourchette. Cuire au four sur la grille du haut, de 14 à 16 minutes, jusqu'à bien dorés *.
Retirer les biscuits délicatement à l'aide d'une spatule et laisser refroidir sur une grille.
Note : Le temps de cuisson pourra varier selon l'épaisseur des biscuits. Ils seront également vraiment croustillants s'ils ont été cuits suffisamment. Il est donc important de porter une attention particulière à la cuisson.
Note : Cette recette peut aussi être utiliser pour faire des fonds de tarte.
CARRÉS AUX DATTES
Préparation 20 minutes – Cuisson 50 minutes – Donne 10 portions
Garniture
- 500 g (2 ¾ tasse) de dattes dénoyautées, coupées en 2
- 240 g (1 tasse) d'eau
Pâte
- 150 g (1 tasse) d'amandes entières
- 140 g (1 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
- 60 g (1/2 tasse) de sucre d'érable
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
- 105 g (3/4 tasse) de margarine végétale *
Préchauffer le four à 350 F. Huiler un moule carré de 8 x 8 pouces.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les dattes, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver.
Moudre les amandes au robot culinaire (plus ou moins fin, selon le goût). Dans un bol moyen, mélanger les amandes moulues, la farine, le sucre d'érable et le sel. Ajouter la margarine et la défaire avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
Presser légèrement la moitié de la préparation dans le fond du moule. Étendre uniformément dans le fond du moule. Étendre uniformément la purée de dattes et recouvrir du restant de la préparation, en pressant encore légèrement.
Cuire au four sur la grille centrale environ 50 minutes ou jusqu'à bien dorée. Retirer du four et laisser refroidir avant de tailler en carrés.
Cette recette saura combler les amateurs de carrés aux dattes, et ce, même s'ils sont réalisés sans flocons d'avoine. Le résultat final est simplement délicieux.
Note : J'aime beaucoup utiliser la margarine biologique de la marque Earth Balance pour réaliser cette recette.
CUPCAKES AU CHOCOLAT À LA PULPE D'AMANDE
Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 10 portions
- 35 g (1/4 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
- 25 g (1/4 tasse) de cacao
- 65 g (1/3 tasse) d'huile d'olive douce
- 150 g (1 tasse) de pulpe d'amande *
- 2 œufs moyens (séparer les blancs des jaunes)
- 80 g (1/4 tasse) de sirop d'érable
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de d'essence d'amande
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de de crème de tartre
Préchauffer le four à 350 F.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux le cacao et l'huile et retirer du feu dès que le mélange arrive au point d'ébullition.
Dans un bol, combiner le mélange de cacao, la pulpe d'amande, les jaunes d'œufs, le sirop d'érable, la vanille et l'essence d'amande. Pendant environ une minute, battre à la vitesse maximale du batteur électrique ou à la vitesse moyenne d'un mélangeur sur socle muni d'un batteur plat. Ajouter les ingrédients secs et battre environ une minute supplémentaire jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige. Commencer à battre doucement, ajouter la crème de tartre, puis battre à vitesse maximale jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Incorporer les blancs d'œufs au premier mélange en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.
Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier. Cuire au four sur la grille centrale environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Note : La pulpe d'amande est le résidu des amandes ayant servi à concocter un lait d'amande maison. Cette recette est donc une délicieuse façon de l'utiliser.
GLAÇAGE AUX FRAISES ET AUX NOIX DE CAJOU
- 280 g (2 tasses) de noix de cajou, trempées 2 heures et égouttées
- 130 g (1 tasse) de fraises fraiches ou surgelées
- 80 g (1/4 tasse) de sirop d'érable
- 30 g (1/4 tasse) de sucre d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de betterave crue, râpée
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
-45 ml (3 c. à soupe) de lait de coco en conserve
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à ce que le glaçage soit complétement froid. Cette étape lui permettra également d'avoir une texture plus ferme.
MUFFINS AUX CAROTTES ET AUX PACANES
Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – Donne 12 portions
- 5 ml (1 c. à thé) de chia
- 100 g (1/2 tasse) d'huile d'olive douce
- 65 g (1/4 tasse) de boisson végétale, au goût
- 210 g (1 ½ tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
- 315 g (1 ¼ tasse) de purée de carottes *
- 110 g (1/2 tasse) de sucre de canne
- 60 g (1/2 tasse) de pacanes hachées finement
Préchauffer le four à 350 F.
Moudre le chia dans un moulin à café. Dans un grand bol, mélanger le chia, l'huile et la boisson végétale. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
Après le temps de repos, ajouter la purée de carottes et le sucre de canne au mélange de chia. Battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Ajouter ensuite les ingrédients secs et battre, toujours à l'aide du batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute). À la cuillère de bois, ajouter les pacanes.
Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier.
Cuire au four sur la grille centrale environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
De délicieux muffins sains et nutritifs à servir autant au petit déjeuner qu'à la collation.
Note : Vous pouvez réaliser votre purée de carottes maison en réduisant au mélangeur des carottes cuites avec de l'eau fraiche jusqu'à l'obtention d'une purée ayant une texture comparable à celle d'une purée de citrouille. Vous pouvez également en faire une plus grande quantité et congeler la portion requise pour la recette pour une utilisation ultérieure.
SAUCE DESSERT AUX NOIX
- Beurre de noix
- Eau
- Sirop d'érable, purée de dattes (au goût)
Brasser vigoureusement le beurre de noix en y ajoutant progressivement de l'eau. Mettez moins d'eau pour faire un glaçage à muffins et un peu plus pour préparer une sauce.
SHORTCAKE AUX FRAISES
Préparation 30 minutes – Trempage 2 heures - Cuisson – 45 minutes – Donne 15 portions
Gâteau
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de chia
- 90 ml (6 c. à soupe) de compote de pommes non sucrée
- 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
- 100 g (1/2 tasse) d'huile d'olive douce
- 220 g (1 tasse) de sucre de canne
- 315 g (1 ¼ tasse) de boisson végétale, au goût
- 10 ml (2 c. à thé) de vanille
- 235 g (1 2/3 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
- 50 g (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de cacao
- 3,5 ml (3/4 c. à thé) de poudre à pâte
- 3,5 ml (3/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- Fraises fraiches, au goût (pour la garniture)
Glaçage aux fraises et aux noix de cajou
- 280 g (2 tasses) de noix de cajou, trempées 2 heures et égouttées
- 130 g (1 tasse) de fraises fraiches ou surgelées
- 80 g (1/4 tasse) de sirop d'érable
- 30 g (1/4 tasse) de sucre d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de betterave crue, râpée
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
- 45 ml (3 c. à soupe) de lait de coco en conserve
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 350 F. Huiler et enfariner 2 moules ronds de 8 pouces de diamètre.
Dans un moulin à café, moudre finement les graines de chia. Dans un bol, mélanger le chia moulu, la compote de pommes, l'eau et l'huile d'olive. Laisser reposer 15 minutes.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Après 15 minutes de repos, ajouter le sucre de canne, la boisson végétale et la vanille au mélange de chia. À l'aide d'un batteur électrique, battre environ 1 minute.
Ajouter graduellement le mélange de farine, en battant bien après chaque addition. Toujours au batteur électrique, battre environ 1 minutes jusqu'à épaississement de la pâte.
Répartir le mélange également dans les 2 moules. Cuire sur la grille centrale du four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes, puis démouler et laisser refroidir les gâteaux sur une grille.
Préparation du glaçage
Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à ce que le glaçage soit complétement froid. Cette étape lui permettra également d'avoir une texture plus ferme.
Montage du gâteau
Déposer une partie du glaçage sur le premier gâteau et garnir de tranches de fraises fraiches, au goût. Recouvrir du second gâteau et le glacer entièrement. Décorer au goût.
AUTRES
BEURRE DE NOIX MAISON
- 3 tasses de noix ou graines
- ¼ tasse de sucre de coco réduit en poudre
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé de vanille
- 1 gousse de vanille
- Cannelle ou autre épice, au goût
Préchauffer le four à 325 F. Faire griller les noix ou graines. Ajouter le reste des ingrédients. Se conserve 2 mois au réfrigérateur.
CRAQUELINS AU MILLET ET AU QUINOA
Préparation 25 minutes – Réfrigération 6 heures - Cuisson 30 minutes –– 40 craquelins de 2 po de diamètre
- 45 g (1/4 tasse) de quinoa
-50 g (1/4 tasse) de millet
- 240 g (1 tasse) d'eau
- 10 ml (2 c. à thé) de tamari
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau (ou plus au besoin)
- 15 ml (1 c. à soupe) de chia
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chanvre
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette séchée
- 1 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine séchée
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d'ail
Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, le millet et l'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans le récipient d'un robot culinaire, combiner les céréales cuites, la sauce tamari et l'eau et brasser jusqu'à la formation d'une boule. Ajouter de l'eau au besoin, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois.
Verser le mélange dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien brasser. Utiliser les mains au besoin pour que tout soit bien uniforme. Couvrir et réfrigérer un minimum de 6 heures.
Préchauffer le four à 350 F.
Rouler la pâte la plus mince possible sur une surface enfarinée et découper à l'emporte-pièce. Déposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin légèrement huilé.
Cuire au four sur la grille centrale pendant 15 minutes. Après ce temps, mettre les craquelins directement sur la plaque (retirer le papier parchemin). Poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires, puis retourner les craquelins. Poursuivre de nouveau la cuisson de 10 à 15 minutes en vérifiant fréquemment la cuisson *.
Laisser refroidir sur une grille. Conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce.
Note : Le temps de cuisson pourra varier selon l'épaisseur des craquelins. Il est important de s'assurer que les craquelins sont très bien cuits avant de les retirer du four. C'est ce qui leur permettra d'être vraiment croustillants. Si toutefois ils ne sont pas assez craquants, c'est qu'ils auront été roulés trop épais ou encore qu'ils auront manqué légèrement de cuisson.
ÉLECTROLYTES POUR L'ENTRAINEMENT
- ½ tasse de purée de dattes (couvrir les dattes d'eau filtrée, laisser tremper 4 heures, puis mélanger)
- 1 tasse de chia trempé
- 1 c. à soupe de maca
- 1 c. à soupe de jus de citron
- ¼ c. à thé de sel
Version moins sucrée :
- 1 c. à thé de matcha
- 1 tasse d'eau chaude
- 4 dattes
- 2 c. à soupe de chanvre
- 2 c. à soupe de chia
- Le jus de 1 citron
- Sirop d'érable, au goût si nécessaire
Mettre le matcha dans l'eau chaude, infuser et laisser refroidir.
Au mélanger, mettre les dattes, le chanvre, le chia et le jus de citron. Ajouter le sirop d'érable si nécessaire.
FOUGASSE SANS GLUTEN
Préparation 20 minutes – Levée totale 1 heure - Cuisson 45 à 60 minutes – 12 portions
- 1 mélange à pain Le Campagnard ou La Miche Angélique
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de levure instantanée (Fleischmann ou Lallemand)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
- 360 g (1 ½ tasse) d'eau à 45 C (113 F)
Garniture grecque
- 30 g (1/4 tasse) d'olives, au choix, tranchées
- 35 g (1/4 tasse) de noix de pin
- 45 g (1/3 tasse) de tomates séchées et hachées
- 60 g (1) petit oignon rouge haché finement, rôti
- 5 ml (1 c. à thé) de basilic
- 5 ml (1 c. à thé) de d'origan
- 2,5 ml (1/3 c. à thé) de thym
Garniture aux poires
- 60 g (1) petit oignon rouge haché finement, rôti
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble finement hachées
- 1 poire en petits dés
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, finement haché
Dans un grand bol, mélanger la levure et le mélange à pain. Ajouter ensuite l'huile, le sirop d'érable et l'eau. Bien brasser le tout à la cuillère de bois, au batteur à main ou au mélangeur sur socle. Laisser reposer dans le bol recouvert d'un linge humide pour 45 minutes.
Après le temps de repos de 45 minutes, bien brasser à nouveau la pâte à la cuillère.
Préchauffer le four à 350 F.
Déposer la pâte sur une surface enfarinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit moins collante. Diviser la pâte en 2 boules égales (environ 410 grammes), pétrir à nouveau légèrement et laisser reposer sur le comptoir 5 minutes.
Sur une surface bien enfarinée, rouler chaque boule de pâte pour obtenir un rectangle d'environ 8 x 10 pouces. Mettre la garniture au centre, puis fermer en formant un baluchon. Retourner la pâte, côté fermé au-dessous, sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Aplatir pour former de nouveau un rectangle d'environ 8 x 10 pouces. Recouvrir d'un linge sec et laisser reposer 15 minutes.
À l'aide d'un couteau, faire des incisions dans la pâte en la traversant complètement. Badigeonner d'huile, parsemer de fines herbes au goût (selon la garniture choisie) et mettre au four sur la grille centrale. Cuire de 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que la fougasse soit bien dorée. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Note : Si vous désirez faire 2 fougasses avec la même garniture (grecque ou poires), simplement doubler la quantité demandée de la garniture choisie.
N'hésitez pas à laisser votre imagination, une fougasse peut être délicieuse de multiples façons.
FROMAGE VÉGÉ (SANS PRODUITS LAITIERS)
Préparation 20 minutes – Trempage 4 à 6 heures – Fermentation 24 heures – Réfrigération 12 heures
Conservation 2 semaines au réfrigérateur – Donne 3 portions de 30 grammes
Accessoires nécessaires : 2 filtres à boisson végétale (disponibles dans les magasins d'aliments naturels)
- 140 g (1 tasse) de noix de cajou
- 15 ml (1 c. à soupe) de miso dilué dans 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
- 120 g (1/2 tasse) d'eau
- 5 ml (1 c. à thé) d'agar-agar en poudre
- 1 ml (1/4 c à thé) de sel de mer ou plus, au goût (à ajouter seulement après la fermentation)
- Trois poivres : 2,5 ml (1/2 c. à thé) de mélange de trois poivres, moulu grossièrement
-Fines herbes : 1 ml (1/4 c. à thé) de chacun : thym séché, origan séché, basilic séché
- Ciboulette et ail : 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poudre d'ail et 1 ml (1/4 c. à thé) de ciboulette séchée
Saveurs : Les ingrédients s'appliquent à un fromage de 80 g. si vous désirez la même saveur pout toute la recette, simplement tripler la quantité indiquée de la saveur choisie.
Dans un bol moyen, recouvrir les noix de cajou d'eau fraiche. Laisser tremper 4 à 6 heures. Égoutter les noix de cajou et les déposer dans le récipient du mélangeur (j'aime beaucoup utiliser un Vitamix pour cette recette). Ajouter le mélange de miso et d'eau.
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et l'agar-agar en remuant constamment. Dès que le mélange arrive à ébullition, retirer du feu et le verser sur les noix de cajou. Utiliser une spatule pour bien récupérer tout le mélange (l'agar-agar aura légèrement collé aux parois de la casserole).
Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Il vous faudra arrêter à plusieurs reprises le mélangeur, racler les rebords, puis le remettre en marche. Y aller toujours au début à petite vitesse et augmenter plus, le mélange sera homogène. Cette étape se fait donc progressivement, jusqu'à ce que tout le mélange soit vraiment bien crémeux.
Déposer le mélange dans un filtre à boisson végétale doublé d'un second filtre. Faire tenir le filtre au-dessus d'un récipient, recouvrir d'un linge sec et laisser fermenter 24 heures. Après le temps de fermentation, déposer le fromage dans un bol, ajouter le sel et bien brasser le tout. Diviser en trois portions de 80 grammes chacune et bien mélanger les ingrédients proposés pour chacune des saveurs.
Façonnage des fromages
Sur une pellicule plastique, saupoudrer une quantité supplémentaire de la saveur choisie (ex.: poivre concassé au goût). Déposer le fromage en lui donnant la forme désirée. Saupoudrer, sur les côtés et le dessus, une quantité supplémentaire de la saveur choisie et refermer la pellicule plastique. Réfrigérer pendant un minimum de 12 heures.
Note : Si vous n'avez pas de Vitamix, il est possible que vous deviez utiliser un peu plus d'eau que la quantité indiquée. Si tel est le cas, simplement ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'eau à la fois jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Le surplus d'eau s'égouttera pendant la fermentation.
N'hésitez pas à varier les saveurs selon votre goût et votre imagination, vous aurez des fromages tout simplement uniques.
HALVA NATUREL
Préparation 15 minutes – 4 portions
- 4 tasses de graines de sésame entières
- 1 tasse de miel (assez pour avoir la consistance désirée, soit celle d'une pâte qui colle)
- 8 pincées de sel
- Gingembre râpé, au goût
Mélanger tous les ingrédients. Mettre dans un moule rectangulaire pour avoir l'épaisseur de 1 pouce et cuire au four pendant 30 minutes à 325 F. Découper à la sortir du four.
Vous pouvez remplacer une quantité de graines de sésame par la même quantité en noix ou raisins de Corinthe.
MÉLANGE DE PROTÉINES MAISON
- 2 tasses de sarrasin germé déshydraté ou graines de chanvre
- 1 tasse de chlorelle
- 1 tasse de graines de lin
- 1 tasse de cacao
- 1 tasse de farine d'amandes
- 1 c. à soupe de vanille en poudre
- 1 c. à soupe de stévia en poudre
Deux cuillères à soupe fournissent entre 8 et 10 grammes de protéines. Ce mélange se garde au réfrigérateur pour 3 semaines.
Facile à assimiler et à digérer (le propre des acides aminés offerts par les végétaux). Utilisez-le dans les desserts de vos enfants en guise de farine.
TARTINADE AU TOFU ET AUX HERBES
Donne 4 à 6 portions
- 6 oignons verts (séparer la partie blanche de la partie verte) hachés finement
- 3 gousses d'ail émincées
- 3 c. à soupe de vinaigre umeboshi
- 4 c. à soupe de tahini
- 2 c. à soupe de persil frais haché finement
- 2 c. à soupe de basilic frais haché finement (ou 1 c. à thé de basilic séché)
- 1 c. à soupe d'origan
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 livre de tofu ferme
- Poivre du moulin, au goût
Dans un mélangeur, mettre l'ail, le tofu réchauffé à la vapeur et pulser jusqu'à l'obtention de grumeaux. Ajouter les autres ingrédients (sauf la partie verte des oignons verts).
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Retirer du mélangeur et ajouter la partie verte des oignons verts.
Servir avec vos craquelins favoris ou sur un pain aux grains germés (allemand).
