DÉJEUNERS
POUDING DÉJEUNER AVOINE ET CHIA
Préparation : 2 minutes – 1 portion à préparer la veille
- ½ tasse de flocons d'avoine entière sans gluten
- 2 c. à soupe de graines de chia (entières ou moulues)
- ¾ tasse de lait d'amande maison
- Fruits frais
Mettre les ingrédients dans un bol ou pot Mason, mélanger et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Au matin, ajouter des fruits frais.
WRAP AUX BANANES
Préparation 1 minute – 1 portion
- Salade romaine
- Beurre d'amande (ou autre noix)
- Banane en tranche
- Granola maison
Mettre le beurre d'amande dans une feuille de salade. Ajouter les tranches de banane et le granola.
PLATS PRINCIPAUX
BALUCHONS AUX ÉPINARDS
Préparation 30 minutes – Réfrigération 3 heures – Cuisson 30 minutes – 10 baluchons
- Une recette de pâte à tarte à l'huile de coco
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 150 g (3 tasses) d'épinards frais, hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 50 g (1/3 tasse) d'oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d'ail, pressés ou émincées
- 1 poivron orange, haché finement
- 60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage La Merveilleuse
- 125 g (½ tasse) de boisson végétale, au goût
- 120 g (½ tasse) de vin blanc
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- Poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
- 5 ml (1 c. à thé) de chacune de ces herbes fraîches, ciselées (sauge, romarin, thym)
Sauce
Dans un grand poêlon, faire revenir les épinards à feu moyen dans l'huile, jusqu'à évaporation complète du liquide. Laisser tiédir à température ambiante puis réfrigérer dans un contenant fermé.
Dans une moyenne casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir 5 minutes à feu moyen-doux l'oignon, l'ail et le poivron. Retirer du feu et ajouter la farine en remuant avec une cuillère de bois.
Ajouter ensuite la boisson végétale et le vin en brassant au fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter le sel, le poivre, la ciboulette et les herbes et refaire chauffer.
Tout en remuant au fouet, porter le mélange à ébullition sur feu moyen et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur dans un contenant fermé.
Baluchons
Mélanger la sauce et les épinards. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Rouler la pâte à tarte 5 mm (1/4 po) d'épais et tailler 10 carrés de 12,5 cm x 12,5 cm (5 po x 5 po) en mouillant leurs rebords avec un peu d'eau.
Déposer au centre de chaque carré environ 65 ml (1/4 tasse) de la préparation. Refermer les baluchons. Mouiller encore un peu le dessus et apposer au centre une forme découpée à l'emporte-pièce (j'aime bien mettre une étoile).
Déposer les baluchons sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et cuire de 30 à 35 minutes sur la grille centrale du four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
BOL D'AUTOMNE
Préparation 30 minutes – donne 4 portions
- 1 tasse de quinoa bien rincé
- Un peu d'huile d'avocat ou d'olive
- Beaucoup de pousses (radis, daïkon, tournesol, luzerne, moutarde)
- Avocats
- Graines de citrouille
Préchauffer une poêle avec un peu d'huile d'avocat ou d'olive. Verser le quinoa et le faire rissoler jusqu'à ce qu'il commence à dorer (odeur de maïs fumé). Ajouter 1/3 de tasse d'eau, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Le quinoa grillé est plus croquant en bouche et a un super goût noisetté.
Servir le quinoa à la température de la pièce avec une bonne cuillère de pesto, y mélanger des morceaux d'avocat et des graines de citrouille. Servir avec plein de pousses.
ROULADE FARCIE AUX MARRONS
Préparation 1 heure – Cuisson 25 à 30 minutes – 8 portions
Roulade
- 1 ½ tasse de lentilles rouges
- 2 ½ tasse d'eau
- 3 gousses d'ail émincées
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 2 tasses de pain frais émietté, sans gluten ou kamut
- ½ c. à thé de sel de mer
- Poivre du moulin frais moulu
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Farce
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon rouge finement haché
- 1 poivron rouge en dés
- 1 ½ tasse de marrons en conserve (ou sous vide)
- 2 tasses de pain frais émietté, sans gluten ou kamut
- ¼ tasse de sauge hachée
- Sel et poivre au goût
- ¼ tasse de persil haché
Amener eau et lentilles à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Dans un robot, mélanger ail, pain, lentilles refroidies, jus de citron, sel et poivre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène, puis ajouter oignon et poivron rouge revenus dans de l'huile.
Sur du papier ciré, étaler le premier mélange en un rectangle de 11 x 14 pouces puis le mélange de marrons par-dessus et rouler le tout avec le papier ciré. Placer le rouleau sur du papier aluminium, l'enduire de margarine végétalienne ou d'huile d'olive et cuire 25-30 minutes au four à 350 °F. Couper en tranches, garnir avec de l'arugula ou autres herbes et servir avec une sauce aux champignons.
Sauce aux champignons
- 3 tasses de champignons émincés
- 1 petit oignon rouge haché
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de tamari sans gluten
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de sauge fraîche hachée
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de poudre de marante
Dans un poêlon, faire revenir les champignons et l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les condiments. Dissoudre la poudre de marante dans du bouillon froid, le verser dans le poêlon et laisser épaissir doucement.
ACCOMPAGNEMENTS ET ENTRÉES
SHITAKÉS MARINÉS
- Champignons shitakés
- Nama shoyu
- Jus de citron
- Huile de sésame ou d'olive
Émincer les champignons dans un peu de nama shoyu, quelques gouttes de citron et un filet d'huile (sésame ou olive).
SOUPES & POTAGES
CRÈME DE CHOU-FLEUR
Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 8 portions
- 1 chou-fleur moyen en fleurettes
- 2 oignons en dés
- 4 gousses d'ail émincés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ tasse de levure alimentaire
- 8 tasses de bouillon
- 3 c. à thé de sel de mer
- Poivre du moulin
- 2 c. à soupe de vinaigre umeboshi
- 2 c. à soupe de graine de carvi
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter les fleurettes de chou-fleur, le bouillon et les autres ingrédients. Amener à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes. Passer au robot ou au mélangeur jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Vérifier l'assaisonnement.
SOUPE AUX ÉPINARDS ET AU CHOU KALE
Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 portions
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d'ail émincées
- 3,5 ml (3/4 c. à thé) de coriandre moulue
- 3,5 ml (3/4 c. à thé) de poudre de cari
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
- Poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage La Merveilleuse
- 1 litre (4 tasses) d'eau
- 250 ml (1 tasse) de lait de coco en conserve
- 200 g (4 tasses) de feuilles de chou kale hachées finement
- 150 g (3 tasses) d'épinards hachés finement
Dans une grande casserole, chauffer l'huile. Y faire dorer à feu moyen-doux l'oignon et l'ail environ 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les épices, le sel et le poivre et faire revenir une minute de plus.
À l'aide d'un fouet, ajouter la farine, puis l'eau et le lait de coco. Porter à ébullition tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le chou kale et, dès ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Retirer le couvercle, ajouter les épinards et laisser mijoter encore 10 minutes, à feu moyen-doux, en remuant souvent. Cette soupe aura une texture consistante. Pour une soupe plus liquide, ajouter simplement un peu de lait de coco au goût.
SOUPE MISO
Préparation 15 minutes – 2 bonnes portions
- 5 tasses d'eau bouillante
- ½ avocat
- ½ pouce de gingembre frais
- 1/3 tasse de miso
Suggestions de garniture :
Shitakés marinés, 1 tasse d'algues trempées, 1 tasse de carottes, 1 soupçon d'huile de sésame
Mélanger l'eau chaude, l'avocat, le gingembre et le miso au mélangeur jusqu'à obtention d'une soupe lisse.
Garnir à votre goût.
Faites tremper les algues 15 minutes puis les ajouter à la soupe. Ajouter les carottes coupées en juliennes et les shitakés marinés. Arroser d'un soupçon d'huile de sésame.
SALADES
SALADE TIÈDE D'ÉPINARDS AVEC SAUCE AUX CANNEBERGES
Préparation 15 minutes – 8 portions
Relish aux canneberges
- 12 onces de canneberges congelées (en garder quelques-unes pour la garniture)
- 1 orange pelée, en quartiers (sans la membrane)
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
Sauce aux canneberges
- 1 tasse de relish aux canneberges
- 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de noix
- ½ c. à thé de sel de mer
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- ¼ c. à thé de noix de muscade râpée
- Poivre du moulin au goût
Mettre le tout au robot (sauf l'huile), donner quelques pulsations pour bien mélanger et ajouter l'huile pendant que le robot est en marche. Réchauffer la sauce à feu doux.
- 1 kg (2 livres) de bébés épinards
- ½ tasse de noix de Grenoble grillées
Mettre les épinards dans un grand bol et ajouter la vinaigrette aux canneberges. Mélanger délicatement. Garnir de noix et de quelques canneberges.
SAUCES & VINAIGRETTES
SAUCE AUX CHAMPIGNONS
Donne 8 portions
- 3 tasses de champignons émincés
- 1 petit oignon rouge haché
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de tamari sans gluten
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de sauge fraîche hachée
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de poudre de marante
Dans un poêlon, faire revenir les champignons et l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les condiments. Dissoudre la poudre de marante dans du bouillon froid, le verser dans le poêlon et laisser épaissir doucement.
BOISSONS & SMOOTHIES
ALLONGÉ SANTÉ
- 2 c. à soupe de caroube ou de cacao pur (ou 2 carrés de chocolat 90% ou 100% cacao)
- ¾ tasse de lait d'amande
- Sirop d'érable, au goût
- Cannelle râpée, en décoration
Dans un petit chaudron, chauffer doucement 2 cs de caroube, cacao ou carrés de chocolat dans le lait d'amande. Sucrer au sirop d'érable et épicer de cannelle râpée. Savourer doucement!
LAIT D'AMANDE
- 1 tasse d'amandes
- 3 tasses d'eau
Au mixeur
PETITE RECETTE SANTÉ
- 500 ml d'eau de source
- 3 c. à soupe de baies de sureau séchées
- 1 c. à soupe de racine de gingembre fraîchement râpé
- 2 c. à soupe de thym séché
- 5 c. à soupe de miel non pasteurisé
- Jus de 1 citron
Faire bouillir l'eau et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les baies de sureau et le miel. Amener le mélange à frémir (5 minutes) en brassant constamment. Retirer du feu, ajouter le gingembre, le thym et le jus de citron. Couvrir et laisser reposer. Filtrer lorsque tiédi. Prendre 1 c. à soupe au besoin. Se conserve au réfrigérateur 1 mois.
SMOOTHIE AUX BETTERAVES
Préparation 5 minutes – 16 onces (1 pot Mason)
1 poche d'açai
2 c. à soupe de cacao cru
½ c. à thé de maca
2 petites betteraves
8 onces de lait d'amandes non sucré biologique
4-5 glaçons
1 pincée de piment d'Espelette
Bien laver et râper les betteraves, puis mettre tous les ingrédients au mélangeur ou au Vitamix afin d'obtenir une consistance lisse et soyeuse. Saupoudrer votre smoothie avec un peu de piment d'Espelette.
TONIQUE
Préparation 10 minutes – donne 2 shots de 1 once
- 1 part de jus de gingembre (2 c. à soupe)
- 1 part de jus d'orange (2 c. à soupe)
- ½ part de jus de citron (1 c. à soupe)
- 1 goutte d'huile d'origan
Mélanger.
COLLATIONS & DESSERTS
BARRES DESSERT
Préparation 1 heure – Cuisson 10 minutes – 20 portions
Dans un moule à pain, déposer une feuille de papier sulfurisé afin de faciliter l'étape du démoulage. Réserver.
Couche de base
- 1 tasse d'amandes tranchées
- 1 tasse de dattes Medjool (ou dattes régulières trempées dans de l'eau environ 1 heure et égouttées)
- 3 c. à soupe de poudre de cacao (nous préférons utiliser la poudre de caroube pour sa valeur nutritive et son côté non addictif)
- ¼ c. à thé de sel
Mettre dans le robot les amandes, les dattes (les dattes régulières doivent avoir été bien égouttées préalablement), le cacao et le sel, puis pulser quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée. Presser le mélange uniformément dans le moule à pain avec les mains. Placer au réfrigérateur.
Couche du centre
- 2 tasses de noix de cajou crues trempées au moins 12 heures
- ¼ tasse de sirop d'érable
- ¼ tasse de lait d'amande
- 1 c. à soupe d'huile de noix de coco fondue
- ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
Toujours dans le robot, mettre les noix de cajou et pulser quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le sirop d'érable, le lait d'amande, l'huile de noix de coco, la noix de coco râpée, l'essence de vanille et pulser quelques minutes supplémentaires. Verser sur la couche de base et remettre au réfrigérateur environ 15 à 30 minutes.
Couche de finition
- 1/3 tasse d'huile de coco
- 1/3 tasse de poudre de cacao ou de caroube
- 3 c. à soupe de sirop d'érable
Dans un chaudron, verser l'huile de coco, la poudre de cacao et le sirop d'érable. Faire chauffer sur feu doux afin de faire fondre l'huile de coco. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Veiller à ne pas chauffer trop longtemps pour ne pas brûler le chocolat. Déposer la couche de finition sur le mélange de noix de cajou et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Découper en 20 carrés et déguster.
BISCUITS AU BEURRE D'ARACHIDE
Donne 10 à 12 biscuits
- 1 c. à thé d'huile de coco
- 2 c. à soupe de graines de lin moulues
- ¼ tasse d'eau filtrée
- 1 tasse de sucre de coco
- 1 tasse de beurre d'arachide naturel croquant
- 2 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 barre de chocolat noir sans gluten et sans produits laitiers (nous utilisons le chocolat de la marque Camino)
- Fleur de sel, au goût
Préchauffer le four à 350 °F et recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
Mélanger les graines de lin moulues avec l'eau et réserver environ 2 minutes. Le mélange doit avoir la texture d'un blanc d'œuf.
Dans un bol, mélanger le beurre d'arachide, le sucre, le mélange de graines de lin et la vanille. Mélanger avec les mains.
Abaisser la préparation de 5 à 8 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Je conseille de rouler la préparation entre deux feuilles de papier parchemin pour empêcher le mélange de coller. Utiliser un ou plusieurs emporte-pièce (au choix) pour découper les biscuits, puis les déposer sur la plaque à cuisson. Enfourner de 10 à 12 minutes. Il est important de mettre les biscuits de grosseur similaire sur une même plaque pour que la cuisson soit uniforme.
À la sortie du four, décorer avec le chocolat et la fleur de sel. Nous avons utilisé les chocolats au beurre d'amande.
Pour des biscuits plus épais, ajouter 1 tasse de flocons d'avoine.
BISCUITS DOUBLE CHOCOLAT
Préparation 45 minutes – Cuisson 10 minutes – Donne 24 biscuits (selon la taille)
- ¼ tasse (60 ml) de compote de pommes non sucrée
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 tasse (250 ml) de farine de pois chiches
- 1/3 tasse (75 ml) de poudre de cacao non sucré
- ¾ c. à thé (3 ml) de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
- ½ tasse (125 ml) d'huile de coco fondue
- ¾ tasse (225 ml) de sucre de coco ou cassonade végane
- 2 c. à thé d'extrait de vanille naturelle
- 1 c. à thé d'espresso instantané en poudre (optionnel, peut être remplacé par du café instantané en poudre)
- ¾ tasse de pépites de chocolat végan sans allergènes noir (minimum 64 %)
Dans un grand bol, mélanger la compote de pommes et le bicarbonate de soude. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger au fouet, la farine de pois chiches, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans le bol contenant le mélange à la compote de pommes, ajouter l'huile de coco fondue, le sucre de coco, la vanille et la poudre d'espresso instantané. Bien mélanger au fouet. Incorporer le mélange de farine au mélange liquide jusqu'à ce que la pâte soit uniforme. Ajouter les pépites de chocolat.
Rouler la pâte en un boudin cylindrique dans un film alimentaire transparent. Couvrir et réfrigérer au minimum 30 minutes.
Chauffer le four à 350 °F. tapisser une plaque à biscuits d'un tapis en silicone ou de papier parchemin.
Couper la pâte en rondins de ½ po de largeur et les poser sur la plaque à biscuits en les espaçant d'au minimum 2 po. Cuire au four de 8 à 10 minutes (les bords doivent être cuits et le centre légèrement mou). Laisser refroidir 1 minute puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Répéter avec le reste de pâte.
La pâte se congèle très bien 3 mois. Mettre les rondins sur une plaque à biscuits au congélateur pour un maximum de 24 heures, puis les mettre dans un contenant hermétique. Sortir la quantité désirée pour cuire.
BÛCHE DE NOËL VÉGANE
Préparation 30 minutes – Réfrigération 3 heures – Cuisson 30 minutes – 10 à 12 portions
- 5 tasses (1 kg) de courge butternut (une petite courge)
- ¾ tasse (225 ml) de beurre de noisette
- ½ tasse (125 ml) d'huile de coco
- 300 g (environ 11 onces) de chocolat noir végan
- 1 c. à soupe de cacao en poudre
- ½ tasse de sucre de canne
- ½ tasse de sirop d'érable
Tapisser le fond d'un moule à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po) d'une bande de papier parchemin en veillant à en laisser dépasser au moins 2 pouces.
Éplucher la courge butternut et enlever les pépins. La couper en dés et cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Puis, au bain-marie, faire fondre le chocolat, le beurre de noisette et l'huile de coco ensemble. Bien mélanger.
Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en S, verser les dés de courge butternut et le mélange au chocolat. Ajouter le sucre de canne et le sirop d'érable. Mixer à pleine puissance pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit fine.
Verser la préparation dans le moule et réfrigérer toute une nuit. Le jour même, passer une fine lame de couteau sur les bords non couverts de papier parchemin, démouler et saupoudrer de cacao en poudre. Servir immédiatement.
Pour les bibites à sucre : il est possible d'utiliser différents types de chocolat selon le niveau de sucre désiré. Du chocolat noir 70% donnera un goût intense de chocolat.
BOULES D'ÉNERGIE AUX POIS CHICHES
Préparation 15 minutes – Réfrigération 2 heures (ou toute la nuit) – 20 boules
- 2 tasses de beurre d'arachide naturel
- 3 tasses de dattes
- ½ c. à thé d'extrait de vanille pure
- 3 ½ tasses de pois chiches
- 2 c. à soupe de cacao cru
- 1/2 tasse de copeaux de cacao
- ½ c. à thé de maca
- 1 tasse de pépites de chocolat noir pour la recette
- 1 tasse de chocolat noir pour le glaçage
- 1 c. à thé de sucre de stévia
- ¼ c. à thé de sel gris
- Chanvre
Faire tremper les dattes 5 minutes dans l'eau tiède pour qu'elles ramollissent un peu. Égoutter.
Dans un robot culinaire, bien mélanger le beurre d'arachide et les pois chiches jusqu'à obtenir une consistance lisse et uniforme. Mettre dans un bol. Réserver.
A l'aide du robot culinaire, bien mélanger les dattes, la vanille, le cacao cru, le maca, ½ tasse de pépites de chocolat, le stévia et le sel gris. Combiner ce mélange avec la "tartinade" du beurre d'arachide et de pois chiches. Mélanger par pulsions quelques secondes pour uniformiser le mélange.
Verser dans un bol. Ajouter le reste des pépites de chocolat et les copeaux de cacao. Mélanger lentement à la cuillère afin de conserver les morceaux entiers et donner une texture croquante aux boules d'énergie. Réfrigérer 2 heures ou pendant la nuit.
Une fois le mélange refroidi, les boules seront plus faciles à rouler. Il faut bien se mouiller les mains avant de commencer à rouler ces petits délices. Cela aide à mieux les rouler et à éviter que le mélange colle aux mains car on a tendance à vouloir se lécher les doigts tellement c'est bon !
Rouler d'abord tout le mélange de boules. Faire chauffer le chocolat noir (1 tasse) sur la cuisinière ou au micro-ondes. Tremper ensuite la moitié d'une boule dans le chocolat et déposer cette même moitié dans le chanvre. Ce dernier adhérera mieux si le chocolat est fraîchement trempé.
CHOCOLAT AU BEURRE D'AMANDE
Préparation 5 minutes – Réfrigération 1 heure - 24 chocolats
- 1 tasse de brisures de chocolat sans gluten et sans produits laitiers (nous utilisons le chocolat de la marque Camino)
- ¼ tasse de beurre d'amande
- 2 c. à soupe d'huile de noix de coco
- 6 fraises fraîches
- Fleur de sel
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat, le beurre d'amande et l'huile de coco jusqu'à obtenir une préparation lisse. Verser la préparation dans des moules à chocolat. Sinon, utiliser des moules à muffin avec un papier à muffin pour qu'ils soient plus faciles à démouler.
Déposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Pendant ce temps, découper les fraises en brunoise. Une fois le chocolat figé, décorer avec les fraises et la fleur de sel.
CHOCO-MATCHA
2 portions
Pour le chocolat :
- 3 c. à soupe de pépites de de chocolat sans gluten et sans produits laitiers (nous utilisons le chocolat de la marque Camino)
-1 c. à soupe d'huile de noix de coco
Pour le remplissage au matcha :
- 1 c. à soupe de beurre de noix de cajou
- ¼ c. à thé de matcha
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- ½ c. à thé d'extrait de vanille
- Fleur de sel pour la garniture
Dans un moule à muffins, déposer deux papiers à muffins par caisson.
Sur feu doux, au bain-marie, faire fondre les pépites de chocolat avec l'huile de coco. Brasser le mélange jusqu'à homogénéité. Verser une mince couche sur chaque papier à muffin et mettre au réfrigérateur environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit durci.
Pendant ce temps, mélanger le beurre de noix de cajou avec le matcha, le sirop d'érable et la vanille.
Une fois le chocolat durci, étende une couche du mélange de beurre de noix de cajou au matcha. Recouvrir du restant de chocolat et réfrigérer à nouveau.
Garnir de fleur de sel et déguster cette bouchée de bonheur et de décadence sans culpabilité!
GÂTEAU STYLE FROMAGE AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES
Préparation 20 minutes – Cuisson 65 minutes – Réfrigération 6 heures – 15 portions
Nécessite un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre
Croûte choco-amandes
- 185 g (1 ¼ tasse) d'amandes
- 20 g (1/4 tasse) de flocons de quinoa
- 80 g (1/4 tasse) de sirop d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive douce
- 1,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
- 1 ml (1/4 c. à thé) d'essence d'amandes
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
Gâteau
- 210 g (1 ½ tasse) de noix de cajou
- 240 g (1 tasse) d'eau
- 320 g (1 tasse) de sirop d'érable
- 340 g (1 paquet de 12 oz) de tofu soyeux mou
- 30 g (1/3 tasse) de cacao
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs ou de tapioca
- 15 ml (1 c. à soupe) d'agar-agar en poudre
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de vanille
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) d'essence d'amandes
Garniture aux framboises
- 195 g (1 ½ tasse) de framboises fraîches ou surgelées
- 105 g (1/3 tasse) de sirop d'érable
- 37,5 ml (2 ½ c. à soupe) de fécule de maïs ou de tapioca, dilué dans la même quantité d'eau
Porter à ébullition les framboises et le sirop d'érable et ajouter le mélange de fécule de maïs en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Réfrigérer jusqu'à utilisation.
Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Huiler un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre et mettre un papier parchemin au fond seulement (le découper pour obtenir le bon diamètre). Moudre les amandes au robot culinaire (plus ou moins fin, selon le goût).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la croûte. Presser fermement le mélange au fond du moule. Cuire sur la grille centrale du four pendant cinq minutes. Retirer du four et réserver.
Monter le four à 180 °C (350 °F).
Dans le récipient du mélangeur, combiner ensemble tous les ingrédients de la garniture et réduire jusqu'à obtenir une texture lisse et uniforme. Verser le mélange dans le moule, le déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire sur la grille centrale du four pendant 60 minutes.
Laisser refroidir le gâteau sur une grille, à la température de la pièce, sans le démouler. Par la suite, refroidir complètement au réfrigérateur, puis apposer sur le dessus la garniture aux framboises. Démouler seulement au moment de le servir.
Le gâteau fendillera sur le dessus lorsqu'il refroidira. Ceci est tout à fait normal et typique de ce genre de gâteau.
MACA-RONDS
Préparation 30 minutes – Réfrigération 1 heure – 26 boules de 30 gr chacune
- 1 tasse d'huile de coco
- 2 tasses de dattes sans noyau
- 2 tasses de noix de cajou crues
- 2 c. à thé de vanille
- ½ tasse de maca
- ¼ c. à thé de sel de mer
- 1 tasse de noix de coco râpée
Dans un robot ou un mélangeur, réduire les noix de cajou en purée et ajouter les dattes puis l'huile de coco lentement pendant qu'il tourne. Ajouter la vanille, le maca et le sel. Mettre au réfrigérateur pour une heure ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
A l'aide d'une cuillère, prélever une quantité du mélange pour former une boule et la rouler dans la noix de coco râpée. Répéter la procédure pour autant de boules souhaité, jusqu'à épuisement du mélange. Conserver les boules au réfrigérateur dans un contenant de verre.
MUFFINS À L'ORANGE ET À LA CITROUILLE
Préparation 15 minutes – Repos 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 10 muffins
- 60 ml (4 c. à soupe) de compote de pommes non sucrée
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
- 5 ml (1 c. à thé) de chia blanc
- 245 g (1 ¾ tasse) de farine tout-usage La Merveilleuse
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
-1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 65 g (¼ tasse) de boisson végétale, au goût
- 120 g (1/2 tasse) de jus d'orange
- 65 g (1/3 tasse) d'huile d'olive douce
- 105 g (1/3 tasse) de sirop d'érable
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de vanille
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange
- 70 g (1/2 tasse) de graines de citrouille
- Pépites de chocolat, au goût (facultatif)
Dans un petit bol, mélanger la compote de pommes, l'eau et le chia. Laisser reposer environ 15 minutes. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, combiner la boisson végétale, je jus d'orange, l'huile, le sirop d'érable, la vanille, le zeste d'orange et le mélange de chia préalablement trempé. Battre au batteur électrique pour faire émulsionner l'huile et les autres ingrédients liquides. Incorporer le mélange sec aux liquides et battre, toujours au batteur électrique, jusqu'à ce que la pâte épaississe (environ 1 minute).
Ajouter les graines de citrouille et, si désiré, un peu de pépites de chocolat, au goût. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier. Cuire sur la grille centrale du four, environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au milieu en ressorte propre.
PÂTE À TARTE À L'HUILE DE COCO
Préparation 15 minutes – Réfrigération 6 heures – 4 croûtes de 23 cm (9 po)
- 385 g (2 ¾ tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
- 100 g (1/2 tasse) d'huile de coco
- 50 g (1/4 tasse) d'huile d'olive douce
- 180 g (3/4 tasse) d'eau
- 1 œuf
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile de coco en morceaux et défaire complètement avec les mains ou au coupe-pâte.
Dans un autre bol, battre ensemble l'huile, l'eau et l'œuf. Il est important que l'eau et l'huile soient très bien émulsionnées.
Faire un puits au centre de la farine, verser le mélange liquide et bien mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
Couvrir la pâte et réfrigérer pour un minimum de 6 heures (idéalement toute la nuit).
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de la rouler pour qu'elle soit plus malléable. Diviser la pâte et enfariner les boules avant de les abaisser, afin qu'elles ne soient pas collantes. Délicatement, abaisser chacune sur une surface enfarinée sur un seul côté, sans retourner la pâte. La déplacer doucement, en la soulevant et enfariner de nouveau la surface et le rouleau à pâte. Il faut toujours s'assurer que la pâte ne colle pas. Plier la pâte en deux, la déposer doucement dans l'assiette puis la déplier. Cuire la pâte au four sur la grille du bas, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Vous pouvez congeler els croûtes non cuites en les séparant avec un papier ciré.
SAUCE AU CARAMEL
Temps d'attente 24 heures - Donne 1 ½ tasse
- 1 tasse de sucre de noix de coco
- 1 tasse de crème de coco au réfrigérateur 24 heures d'avance *
- ¼ c. à thé de fleur de sel
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
Dans un chaudron, sur un feu doux à moyen, déposer tous les ingrédients. À l'aide d'un fouet, brasser sans arrêt jusqu'à ce que quelques petites bulles apparaissent. Retirer du feu immédiatement et verser dans un contenant.
Il est possible de servir la sauce en tartinade ou de l'ajouter à un dessert … lorsqu'on réussit à ne pas le manger directement à la cuillère !
Note : Déposer une conserve de lait de coco au réfrigérateur 24 heures à l'avance. La crème de coco figera au-dessus de la conserve. Il est important d'utiliser du lait de coco non allégé pour cette recette.
TOURBILLONS À LA CANNELLE
Préparation 20 minutes – Temps de levée total 1h15 – Cuisson 30 minutes – 12 tourbillons
Pâte
- 60 ml (4 c. à soupe) de graines de lin
- 45 ml (3 c. à soupe) de chia
- 385 g (2 ¾ tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de levure instantanée
- 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
- 400 g (1 2/3 tasse) d'eau à 45 C (113 F)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive douce
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
Garniture
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de coco
- 55 g (1/4 tasse) de sucre de canne
- 35 g (1/3 tasse) de pacanes, hachées finement
-10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
Glaçage
- 120 g (1 tasse) de sucre à glacer maison
- 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de boisson végétale, au goût
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Moudre finement le lin et le chia au moulin à café.
Dans un grand bol, les mélanger avec la farine, la levure et le sel, et y ajouter l'eau, l'huile et le sirop d'érable.
Mélanger le tout au batteur électrique ou au mélangeur sur socle (batteur plat), à vitesse moyenne, environ 2 minutes. Laisser le bol reposer au four, recouvert d'un linge humide, pendant 60 minutes.
Puis, bien brasser la pâte à la cuillère de bois et la déposer sur une surface bien enfarinée. Sans la pétrir, bien l'enfariner des deux côtés pour qu'elle soit moins collante. Compter utiliser environ 35 gr à 45 gr (1/4 à 1/3 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse.
Déposer ensuite la pâte sur un papier parchemin bien enfariné de 50 cm (20 po) de long, et l'étaler délicatement au rouleau en un rectangle de 25 cm x 38 cm (10 po x 15 po). Enfariner le dessus de la pâte et la recouvrir d'un autre papier parchemin de taille identique au premier. En tenant bien les deux extrémités des papiers, retourner la pâte sur elle-même. Le papier parchemin du dessous se retrouvera sur le dessus et inversement pour l'autre. Retirer délicatement celui du dessus.
Étendre l'huile de coco sur toute la surface de la pâte. Mélanger les autres ingrédients de la garniture et répartir ce mélange sur la pâte.
Enrouler la pâte, en partant du côté le plus long. Avec un couteau mouillé, la couper en 12 tranches égales. Les déposer sur deux plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin, à intervalle de 10 cm (4 po) environ.
Couvrir d'un papier parchemin et aplatir chaque tranche au rouleau à pâtisserie pour obtenir une brioche d'environ 10 à 12 cm (4 à 5 po) de diamètre. Retirer délicatement le papier parchemin, couvrir d'un linge sec et laisser lever à température ambiante pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) en plaçant un bol d'eau chaude à l'intérieur du four pour l'humidifier. Cuire sur la grille centrale pendant 30 minutes ou jusqu'à bien doré, les deux plaques en même temps ou l'une après l'autre. La cuisson terminée, retirer les brioches du four et les déposer sur une grille. Les glacer immédiatement avec le glaçage préalablement mélangé pour une consistance uniforme.
YOGOURT AUX NOIX
Préparation 20 minutes – Trempage 6 heures – Fermentation 6 heures
- 210 g (1 ½ tasse) de noix de cajou
- 70 g (1/2 tasse) de noix du Brésil
- Eau pour le trempage
- 1,5 litre (6 tasses) d'eau
- 80 g (1/4 tasse) de sirop d'érable
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'agar-agar en poudre
- ½ gousse de vanille, raclée
- Capsules de probiotiques pour un minimum de 30 milliards de cellules viables
Dans un bol de taille moyenne, recouvrir les noix d'eau fraîche. Laisser tremper 6 heures puis les égoutter.
Au mélanger, mixer les noix, l'eau, le sirop d'érable, l'agar-agar et la vanille. Filtrer ce mélange dans un filtre à boisson végétale (étape facultative, permettant uniquement de retirer l'excédent de pulpe de noix pour une texture plus onctueuse).
Dans une grande casserole, porter à ébullition à feu moyen la boisson végétale en remuant fréquemment pour qu'elle ne colle pas au fond. Retirer du feu et déposer la casserole dans l'évier. Faire couler de l'eau froide autour de la casserole pour faire refroidir la boisson végétale.
Lorsque la température se situe entre 40 °C (104 °F) et 45 °C (113 °F), ajouter le yogourt nature et les probiotiques (seulement la poudre à l'intérieur de la capsule). Remuer vigoureusement avec un fouet puis verser dans des pots en verre et visser le couvercle dessus.
Mettre les pots au four avec la lumière allumée et laisser reposer de 6 à 8 heures. Plus le temps de fermentation sera long, plus votre yogourt aura un goût acidulé. Conserver ensuite au réfrigérateur. Se conserve de 10 à 12 jours.
Il est important de bien prendre la température avant d'ajouter le yogourt et les probiotiques. Si elle est inférieure à 40 °C (104 °F), la fermentation n'aura pas lieu. Si elle dépasse 45 °C (113 °F), la culture du yogourt sera détruite par la chaleur.
AUTRES
BAGELS SANS GLUTEN
Préparation 15 minutes – Temps de levée total 1h10 – Cuisson 50 minutes – 9 bagels
- 60 ml (4 c. à soupe) de graines de lin
- 45 ml (3 c. à soupe) de chia
- 385 g (2 ¾ tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de levure instantanée
- 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
- 400 g (1 2/3 tasse) d'eau à 45 C (113 F)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive douce
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable ou de miel
- Graines de chanvre et graines de sésame pour la garniture du dessus
Moudre finement le lin et le chia au moulin à café. Puis dans un grand bol, les mélanger avec la farine, la levure, le sel, et y ajouter l'eau, l'huile et le sirop d'érable ou le miel.
Mélanger vigoureusement le tout au batteur électrique ou au mélangeur sur socle (batteur plat) à vitesse moyenne, environ 2 minutes. Laisser le bol reposer au four, recouvert d'un linge humide, pendant 60 minutes.
Ensuite, bien brasser la pâte à la cuillère de bois, y ajouter 35 g (1/4 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse et bien remuer encore de la même façon.
Déposer la pâte sur une surface enfarinée et la pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle soit moins collante à l'extérieur. La diviser en 9 parties égales (environ 115 gr chacune). Avec les mains enfarinées, façonner chaque partie en boule.
Creuser chaque boule avec le pouce enfariné, puis, des 2 mains, soulever délicatement et façonner un bagel d'environ 10 cm (4 po) de diamètre, avec les doigts toujours enfarinés.
Déposer chaque bagel sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin. Recouvrir d'un linge sec et laisser reposer 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et faire bouillir l'eau dans une grande casserole. Avec une spatule, y plonger les bagels un à un, sans les retourner. En cuire ainsi 3 à la fois, de 30 secondes à 1 minute. Les retirer à l'aide d'une cuillère trouée pour mieux égoutter et les déposer sur une plaque à biscuits, recouverte d'un papier parchemin légèrement huilé.
Cuire sur la grille centrale du four pendant 50 minutes ou jusqu'ils soient bien dorés, puis le retirer et les laisser refroidir sur une grille.
Variante aux bleuets : Ajouter aux ingrédients liquides 2,5 ml (1/2 c à thé) de zeste de citron. Après avoir brassé la pâte, avant la première levée, ajouter en brassant à la cuillère de bois 30 gr (3/4 tasse) de bleuets séchés.
Variante raisins-cannelle : ajouter aux ingrédients secs 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue. Après la première levée, ajouter 75 gr (1/2 tasse) de raisins secs et bien brasser le tout.
PESTO DE KALE NOIR
Donne 4 portions
- 6 tiges de kale (noir ou vert) ou juste les feuilles pour moins d'amertume
- Jus d'un citron
- ½ tasse de noix de Grenoble (grillées si vous le désirez)
- ½ tasse de levure alimentaire
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- ¼ tasse d'eau
- 1 c. à thé de sel de mer
Mélanger le tout au robot jusqu'à l'obtention d'un beau pesto vert. Rectifier l'assaisonnement au goût.
