DÉJEUNERS
BOL GOURMAND AUX POMMES ET À LA CANNELLE
Donne 2 portions
- ½ tasse de flocons de quinoa
- ½ tasse de flocons de sarrasin
- 1 tasse de lait végétal
- ½ tasse d'eau
- ¼ tasse de chou-fleur haché
- 1 c. à soupe de protéine végétale
- ½ tasse de pommes coupées en petits dés
- ½ c. à thé de cannelle
- 1/8 c. à thé de cardamome
- Pincée de clou de girofle
Dans un petit chaudron, faire cuire les flocons de quinoa et de sarrasin dans l'eau et le végétal à feu moyen-doux en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, au robot culinaire, broyer le chou-fleur afin d'obtenir une texture similaire à celle du couscous.
Ajouter le chou-fleur et les morceaux de pomme au mélange de quinoa et de sarrasin. Laisser à feu très doux pendant quelques minutes pour attendrir le chou-fleur et les morceaux de pommes. Ajouter la cannelle, la cardamome et le clou de girofle. Bien remuer. Retirer du feu.
Transférer le gruau dans un bol pour servir. Ajouter la protéine végétale et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter des morceaux de pomme, des graines de citrouille ou les noix de votre choix. Agrémenter de sirop d'érable ou d'un coulis de votre choix.
BUDWIG
- 1 banane
- Le jus de ½ citron (ou plus si désiré)
- 1 c. à thé d'huile de lin
- 1 tasse de yogourt de coco ou de yogourt végétal, au goût
- 2 c. à soupe de graines variées (lin, millet, tournesol, citrouille, etc.), passé au moulin à café
- 1 c. à soupe d'amandes effilées, passé au moulin à café
En décoration
- Granola maison sans gluten
- Fruits
- Miel ou sirop d'érable au goût
Écraser la banane à la fourchette. Transférer dans un bol à mélanger. Ajouter le jus de ½ citron (ou plus si désiré). Ajouter l'huile de lin. Ajouter le yogourt végétal et mélanger.
Incorporer le mélange de graines et de noix passées au moulin à café et réduites en poudre fine. Bien mélanger et transférer dans un bol de service.
Décorer avec du granola sans gluten et des petits fruits. Ajouter du miel ou du sirop d'érable au goût.
Si désiré, ajouter quelques feuilles de pousses de mélisse (qui apporteront un petit goût de citronnelle), de menthe fraîche ou parsemer de cannelle.
GRANOLA D'ÉTÉ ET COULIS DE PÊCHES ET DE FRAMBOISES
Trempage 4 heures – Cuisson 20-25 minutes ou 18 heures dans un déshydrateur
Ingrédients secs
- 2 tasses d'avoine entière sans gluten
- 1 tasse de sarrasin entier
- ½ tasse de noix de Grenoble grossièrement hachées
- ½ tasse de noix de coco crue non sucrée
- ½ tasse de graine de citrouille
- ½ tasse de canneberges séchées
- ½ c. à thé de cannelle
- ¼ c. à thé de cardamome
Ingrédients humides
- ½ tasse d'huile de coco fondue
- 1 tasse de sirop d'érable
- 2 c. à soupe de vanille
- ½ c. à thé d'extrait d'amande
Faire tremper le sarrasin dans l'eau pendant 4 heures. Bien rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un autre bol, faire fondre l'huile de coco. Ajouter le sirop d'érable, la vanille et l'extrait d'amande.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, y compris le sarrasin. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange sec soit complètement humidifié.
Si vous avez un déshydrateur, placer votre mélange sur les plaques à 37 °C pendant 18 heures.
Pour la cuisson au four, préchauffez le four à 325 °F puis faire cuire pendant 20 à 25 minutes, en mélangeant à mi-chemin.
Faites refroidir pendant une quinzaine de minutes. Entreposez dans un contenant hermétique. Le granola se conserve jusqu'à 6 semaines.
Coulis de pêches et de framboises
- 1 pêche
- ½ tasse de framboises
- 1 c. à soupe d'huile de coco
- 1 c. à thé de vanille liquide
- ¼ tasse de sirop d'érable
- 1/8 c. à thé de cardamome
- Pincée de piment de la Jamaïque
- 2 clous de girofle
- Jus de ½ citron
- 1 gousse de vanille
Séparer et dénoyauter la pêche puis la trancher en morceaux minces.
Dans une casserole à feu doux, faire dorer les morceaux de pêche et les framboises dans l'huile de coco en remuant fréquemment.
Ajouter le sirop d'érable, la vanille liquide, la cardamome, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Continuer à remuer tranquillement jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement.
Ajouter le jus de citron, puis la gousse de vanille préalablement coupée sur le long pour en extraire les graines. Mélanger puis retirer du feu.
PLATS PRINCIPAUX
BOULETTES DE TEMPEH
- 1 paquet de tempeh de 240 gr
- 1 tasse d'arachides bio rôties sans sel
- 4 tasses de riz brun cuit
- 1 petit oignon blanc ou rouge
- 3 gousses d'ail moyennes, émincées
- 2 c. à soupe de tamari sans gluten
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- Quelques gouttes de fumée liquide au goût
Préchauffer le four à 350 °F.
Faire revenir le tempeh dans une poêle afin de le défaire et de l'attendrir. Réserver.
Broyer les arachides dans un robot culinaire. Ajouter l'oignon, l'ail et mixer le tout.
Dans un récipient, combiner le riz brun tiède et le mélange d'arachides. Ajouter tous les autres ingrédients, dont le tempeh tiède.
Avec les mains, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance collante. Façonner les boulettes. Les placer sur une plaque à biscuits huilée. Mettre au four durant 15 minutes. Tourner les boulettes et poursuivre la cuisson 10 minutes. Elles devraient être fermes au toucher.
Servir telles quelles avec une sauce de votre choix ou en hamburger.
CARI VÉGÉTALIEN
- 3 c. à soupe d'huile de coco ou d'olive
- 1 oignon blanc, coupé en petits dés
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 1 carotte pelée, coupées en petits dés
- 1 c. à thé de fleur d'ail
- 5 à 8 cm de gingembre frais, haché
- 2 feuilles de kéfir
- 2 à 3 branches de feuilles de coriandre
- 2 c. à soupe de curcuma
- 2 c. à soupe de citronnelle fraîche ou de citronnelle en poudre bio
- 1 c. à thé de sambal oelek
- 1 litre de lait de coco de qualité
- 2 limes, en quartiers
- 8 fleurons de chou-fleur
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bloc de tofu aux fines herbes bio, épongé et coupé en cubes
- OU 1 conserve de 400 ml de fruit du Jacquier
- OU moitié-moitié tofu et fruit du Jacquier
- Sel et poivre au goût
Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde ou dans un plat style Le Creuset. Y faire revenir oignon, céleri, carottes, gingembre et ail pendant 2 minutes.
Ajouter les épices et faire revenir 2 minutes.
Ajouter les morceaux de tofu et/ou le fruit du Jacquier. Ajouter de l'huile si nécessaire.
Ajouter le lait de coco et les feuilles de kéfir et de coriandre et laisser mijoter à feu doux environ 20-30 minutes à découvert, jusqu'à ce que le fruit soit tendre.
Ajouter le jus des limes. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la coriandre avant de servir.
Servir sur le riz basmati, bio avec ou sans lentilles.
Riz basmati bio et lentilles vertes
- 30 gr de riz non cuit par personne (faire tremper 20 minutes)
- 15 g de lentilles, rincées
Cuire le riz en combinant 1 mesure de riz sec et 2 mesures d'eau. Porter à ébullition puis ramener à feu doux. Couvrir et laisser mijoter environ 8-10 minutes sans remuer le riz durant la cuisson.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
Séparer les grains avec une fourchette pour servir. On aime ajouter de la coriandre fraîche !
Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, ajouter les lentilles.
Cuire à feu doux de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendre. Égoutter. Laisser tiédir.
RAGOÛT BRÉSILIEN (FEIJOADA)
- 4 tasses de haricots noirs qui auront trempé toute une nuit
- 1 petite courge musquée (butternut), pelée et coupée en cubes d'environ 1 cm
- ¼ tasse d'huile d'olive
- 2 petits oignons rouges ou 1 gros, coupés en dés
- 5 gousses d'ail, émincées
- 2 courgettes vertes ou jaunes, coupées en cubes de 2 cm
- 1 petit bouquet de chou frisé (kale), haché
- 1 poivron rouge, coupé en cubes de 2 cm
- 1 boite (32 onces) de tomates en dés
- 2 c. à thé de coriandre moulue
- 2 c. à thé de paprika fumé (piquant ou doux)
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à thé de sel de mer
- 4 tasses d'eau de cuisson des haricots noirs
- 2 c. à thé de marjolaine
- 1 poignée de coriandre fraiche, hachée
Égoutter les haricots noirs et jeter l'eau de trempage.
Dans un chaudron, couvrez les haricots d'eau fraiche jusqu'à 10 cm au-dessus (minimum 4 tasses). Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter durant 1 heure ou jusqu'à que les haricots soient tendres, mais pas mous. Les égoutter en réservant l'eau de cuisson.
Dans un grand chaudron, chauffer l'huile d'olive et faire sauter les oignons durant 4 minutes.
Ajouter l'ail et remuer.
Ajouter les haricots égouttés, la courge, la coriandre moulue ainsi que la coriandre fraiche, la marjolaine, le sel, le paprika, les feuilles de laurier, les tomates et 4 tasses d'eau de cuisson des haricots. Porter à ébullition et laisser mijoter durant 15 minutes.
Ensuite, ajouter les courgettes, le poivron rouge, le chou frisé (kale). Continuer la cuisson durant 20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir sur un riz.
ACCOMPAGNEMENTS ET ENTRÉES
RIZ BASMATI BIO ET LENTILLES VERTES
- 30 gr de riz non cuit par personne (faire tremper 20 minutes)
- 15 g de lentilles, rincées
Cuire le riz en combinant 1 mesure de riz sec et 2 mesures d'eau. Porter à ébullition puis ramener à feu doux. Couvrir et laisser mijoter environ 8-10 minutes sans remuer le riz durant la cuisson. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Séparer les grains avec une fourchette pour servir.
On aime ajouter de la coriandre fraîche !
Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, ajouter les lentilles. Cuire à feu doux de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendre. Égoutter. Laisser tiédir.
RHUBARBE MARINÉE À L'INDIENNE
Préparation : 15 minutes – Donne 2 pots
- 1 part de vinaigre *
- 1 part d'huile (d'olive de préférence)
- Morceaux de légumes ou tiges de rhubarbe *
- Épices, au choix (herbes, piments forts, lime, orange, ail, etc.)
- Un peu de sucrant au goût
- 3 petites cuillères de sel par part
Laver les légumes ou les tiges de rhubarbe, les couper ou les râper si nécessaire, selon les pots utilisés.
Corder les légumes pour laisser le moins d'espace dans pots et ajoutez les assaisonnements.
Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre, l'huile, les épices, le sucre et le sel jusqu'aux premiers petits bouillons d'ébullition.
Lorsque le mélange frémit, retirer du feu et verser sur les légumes.
Mettre les couvercles sur les bocaux et laisser refroidir. Réfrigérer et manger.
Note : Vous pouvez mélanger les vinaigres. Par exemple : ½ part de vinaigre blanc + ¼ de vinaigre de cidre + ¼ part de vinaigre de vin.
Note : Vous pouvez mariner les oignons, les légumes de terre, les radis, le maïs et d'autres légumes au goût.
Astuce : Ne jetez pas le liquide des marinades. Il fera une base parfaite pour vos marinades ou vos vinaigrettes. Allongez-le avec de l'huile, un sucrant et des épices. Un peu d'ail au goût et du sel. Surtout, n'ajoutez pas d'ingrédients acides. Mélangez bien et servez.
VÉGÉ-PÂTÉ AUX GRAINES DE CITROUILLE ET AUX GRAINES DE TOURNESOL
- 1 tasse de graines de tournesol
- 1 tasse de graines de citrouille
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 1 petite patate douce, épluchée et coupée en dés
- 1 c. à thé de jus de citron frais
- ½ tasse d'huile d'olive
- ½ tasse d'eau chaude
- ½ tasse de levure alimentaire
- ½ tasse de farine sans gluten
- 1 c. à thé de curcuma
- 2 c. à soupe d'herbes fraiches, au choix (persil ou basilic)
- Sel et poivre, au goût
Préchauffer le four à 350 °F.
Passer tous les ingrédients au robot culinaire, puis verser sur une plaque recouverte de papier parchemin ou dans un plat allant au four.
Cuire de 45 à 60 minutes environ.
Vérifier la cuisson après 45 minutes : vous devriez voir le dessus du végé-pâté devenir doré.
SALADES
SALADE DE BROCOLI À LA MENTHE
Salade
- 1 gros brocoli, coupé en fleurons
- ½ tasse d'oignon doux, émincé
- 1 tasse de poivrons rouges en dés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ tasse de raisins secs ou frais coupés en 2
- Pousses de tournesol et de pois sucrés en décoration
Vinaigrette
- 1 tasse de cajou crus
- 1 c. à soupe de poudre d'oignon
- 1 c. à sel de l'Himalaya
- 1 tasse d'eau
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/3 tasse de menthe douce séchée ou ½ tasse de menthe fraiche ciselée
- 1 pincée de piment de cayenne
Mélanger tous les ingrédients de la salade.
Au malaxeur, broyer tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Mélanger avec la salade et garnir de pousses au choix.
SALADE DE CHOU-FLEUR CRÉMEUSE À L'AIL ET AUX CÂPRES
Salade
- 1 petit chou-fleur séparé en bouquets
- Huile
- 1 c. à soupe d'épices à steak
- Sel (seulement si le mélange d'épices à steak n'en contient pas déjà)
- 1 tasse d'edamame congelés cuits
- ½ tasse de persil haché
- ¼ tasse d'aneth haché
- ¼ tasse de ciboulette hachée
- 3 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
- Olives vertes hachées
- Noix du brésil hachées (ou graines de tournesol)
Sauce crémeuse à l'ail et aux câpres
- 1 ½ tasse de tofu soyeux (enlever l'excédent d'eau avant de mesurer le tofu)
- 2 c. à soupe de câpres
- 2 gousses d'ail pelées et écrasées (ou 1 c. à thé de fleur d'ail)
- 2 c. à soupe d'huile olive
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Jus de 1 citron moyen (environ ¼ tasse)
- 1 ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre noir
Préchauffer le four à 400 °F.
Dans un grand bol, enduire les bouquets de chou-fleur d'un peu d'huile et d'épices à steak. Saler. Faire rôtir pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un poêlon, faire rôtir les câpres dans un peu d'huile. Faire la sauce. Combiner tous les ingrédients dans le mélangeur et pulser jusqu'à consistance lisse.
Lorsque les bouquets de chou-fleur sont cuits, mélanger tous les ingrédients et servir immédiatement pour une salade tiède ou laisser refroidir.
La sauce se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
SALADE DE JACYNTHE
Au choix, plus d'une vingtaine de légumes différents
Avocat, Betterave, Bok choy, Brocoli, Carotte, Céleri, Céleri-rave, Champignon, Chou, Chou-rave, Concombre, Courgette, Endive, Épinard, Fenouil, Fève mung germée, Haricot, Kimchi, Laitue de son choix, Persil, Pois mange-tout, Poivron, Pousse, Radicchio, Radis, Roquette, Tomate
Ajouter : Dulse, Levure alimentaire, Noix de Grenoble (trempées en nuit), graines de citrouille, kale rôti
Parmesan végane au robot : cajou, levure alimentaire, herbamare
Sauce à salade de Jacynthe
- 200 ml d'huile d'olive bio dynamique
- 50 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 50 ml de sirop d'érable
- 50 m de damari
Sauce gourmande
Beurre de graines ou de noix (au choix) allongé d'eau jusqu'à consistance désirée
Ajouter du sirop d'érable, du jus de citron, du tamari et de l'huile de sésame grillée
SALADE THAIE DE JEAN-PHILIPPE
Mariner 24 heures
- 1 bloc de tofu coupé en dés (enlever le plus d'eau possible avant de couper)
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à thé d'ail haché, une gousse
- 1 c. à thé de gingembre haché
- 1 c. à thé de purée de piment
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à thé de vinaigre de riz
- ¼ tasse de beurre d'arachide
- ½ tasse de lait de coco
- 3 tasses de carottes râpées
- 3 tasses de fèves germées
- 2 oignons verts hachés
- ½ tasse de coriandre
- ½ tasse d'arachides broyées
- Le jus de 1 lime
Marinade pour le tofu
- 3 c. à soupe d'huile de sésame
- Graines de sésame blanchies et noires
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 petite gousse d'ail émincée
- Sel et poivre
Combiner les ingrédients de la marinade et faire mariner le tofu 24 heures.
Faire revenir le tofu dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
Broyer les arachides et réserver.
Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile. Ajouter l'ail et le gingembre. Griller 1 à 2 minutes.
Ajouter la purée de piment, la sauce soja, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et le beurre d'arachide. Bien mélanger.
Incorporer le lait de coco en brassant. Retirer du feu et laisser refroidir.
Verser la sauce dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
SALADE WEBSTER
- 100 gr de nouilles soba cuites 3 minutes puis refroidies (ajouter de l'huile de sésame ou d'olive)
- 1 bloc de 20 gr de tofu mariné
- 1 petite laitue romaine
- Une poignée de coriandre, rincée et coupée
- Environ 2 tiges de kale (seulement les feuilles, rincées)
- 50 gr de carotte râpée
- 50 gr de chou rouge râpé
- 30 gr de graines de citrouille crues, bio
- 10 gr de raisins sultana, bio
- 10 gr de micro-pousses bio
Vinaigrette salée-sucrée
- 14 onces d'huile d'olive
- 6 onces d'huile de sésame
- 3 onces de tamari sans gluten
- 3 onces de vinaigre de cidre de pomme
- 4 c. à soupe de Sriracha
- 4 c. à soupe de sirop d'érable
- ¼ c. à thé d'ail frais
- ¼ c. è thé de poivre
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur et mixer. La vinaigrette peut être réfrigérée jusqu'à 7 jours.
Marinade pour le tofu
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ citron, pressé
- ½ c. à thé d'ail en poudre
- 1 c. à thé de sirop d'érable
- ½ c. à thé de curcuma
- 1 c. à thé de tamari sans gluten
- 1 c. à thé de poivre
Mélanger les ingrédients avec un fouet. Déposer les morceaux de tofu dans la marinade pour au moins 1 heure.
Déposer les nouilles soba au fond d'un bol. Pour un bel effet coloré, ajouter en étages la laitue, la coriandre fraîche, le chou rouge et les carottes râpées.
Terminer la garniture en ajoutant les graines de citrouille, les raisins et les micro-pousses. Après avoir servi la salade à chacun, ajouter les morceaux de tofu marinés dans chaque assiette. Servez la vinaigrette au goût.
SAUCES ET VINAIGRETTES
MARINADE POUR LE TOFU
- 3 c. à soupe d'huile de sésame
- Graines de sésame blanchies et noires
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 petite gousse d'ail émincée
- Sel et poivre
Combiner les ingrédients et faire mariner le tofu 24 heures.
MARINADE POUR LE TOFU
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ citron, pressé
- ½ c. à thé d'ail en poudre
- 1 c. à thé de sirop d'érable
- ½ c. à thé de curcuma
- 1 c. à thé de tamari sans gluten
- 1 c. à thé de poivre
Mélanger les ingrédients avec un fouet. Déposer les morceaux de tofu dans la marinade pour au moins 1 heure.
SAUCE CRÉMEUSE À L'AIL ET AUX CÂPRES
Parfaite comme trempette
- 1 ½ tasse de tofu soyeux (enlever l'excédent d'eau avant de mesurer le tofu)
- 2 c. à soupe de câpres
- 2 gousses d'ail pelées et écrasées (ou 1 c. à thé de fleur d'ail)
- 2 c. à soupe d'huile olive
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Jus de 1 citron moyen (environ ¼ tasse)
- 1 ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre noir
Dans un poêlon, faire rôtir les câpres dans un peu d'huile. Faire la sauce. Combiner tous les ingrédients dans le mélangeur et pulser jusqu'à consistance lisse.
La sauce se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
VINAIGRETTE SALÉE-SUCRÉE
- 14 onces d'huile d'olive
- 6 onces d'huile de sésame
- 3 onces de tamari sans gluten
- 3 onces de vinaigre de cidre de pomme
- 4 c. à soupe de sriracha
- 4 c. à soupe de sirop d'érable
- ¼ c. à thé d'ail frais
- ¼ c. è thé de poivre
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur et mixer. La vinaigrette peut être réfrigérée jusqu'à 7 jours.
BOISSONS ET SMOOTHIES
INFUSION DE RHUBARBE
Préparation 15 minutes
- Eau
- Épluchures ou fruits endommagés
- Sucrant (facultatif)
- Épices au choix (facultatif)
- Vanille (facultatif)
- Gingembre (facultatif)
Couper les épluchures et les rebuts alimentaires et les déposer dans une casserole de taille moyenne. Ajouter une quantité suffisante d'eau pour recouvrir. Vous pouvez ajouter une épice pour aromatiser (ajustez la quantité selon votre goût). Amener le tout à ébullition (environ 8 minutes). Retirer du feu et filtrer avec une passoire à mailles fines.
Servir chaud, ou laisser refroidir l'infusion au frigo pour la consommer froide. Ajouter du citron pour la transformer en limonade et sucrer avec le sirop simple de rhubarbe ou un sucrant de votre choix.
Se conserve 1 semaine au frigo. Ne se congèle pas.
Note : Lies tiges de rhubarbe et les épluchures de pomme auront cuit et ramolli. Récupérez les fruits et les épluchures et transformez-les en une délicieuse compote. Vous aurez besoin d'ajouter un sucrant afin d'adoucir le goût acide de la rhubarbe.
JUS BETTERAVE ET GINGEMBRE
- 1 betterave moyenne
- 2 oranges
- 25 g de gingembre
À l'extracteur à jus.
JUS DE CAROTTE
- 4 carottes
- 1 pomme rouge
- 1 patate douce moyenne
À l'extracteur à jus.
JUS FENOUIL ET CHOU ROUGE
- 1 bulbe de fenouil
- ¼ de chou rouge
- 4 pommes rouges
À l'extracteur à jus.
COLLATIONS ET DESSERTS
BISCUITS
- 500 gr de farine sans gluten
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel
- 1 ½ tasse de sirop d'érable
- ¼ tasse d'huile de coco fondue
- 2 c. à thé de vanille
- ¼ tasse de flocons, au choix (avoine sans gluten, quinoa, etc.) *
- ¼ tasse de lait végétal
À la spatule de bois ou au batteur sur socle, mélanger tous les ingrédients. Former des boules et les écraser légèrement sur une plaque tapissée de papier parchemin ou d'un tapis de silicone. Laisser un espace entre les biscuits, car ils prendront du volume à la cuisson.
Mettre au congélateur pour cuisson future ou au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 350 °F. et cuire les biscuits 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir complètement avant de les glacer.
Note : Il en faudra plus ou moins selon le type de flocons utilisés. Il faut que la pâte se tienne et forme une boule molle.
CAKE POPS
- 1 recette de gâteau au chocolat ou vanille au choix, cuit
- Un peu d'huile de coco ramollie
- Environ 100 gr de chocolat
- Environ 1 c. à soupe de l'huile de coco fondue
Émietter le gâteau au chocolat. Ajouter un peu d'huile de coco ramollie et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tient.
Former les boules et piquer un bâton si désiré (ce sera plus facile pour le recouvrir).
Mettre au congélateur pour un minimum de 3 heures.
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie et ajouter l'huile de coco fondue pour le rendre plus liquide.
Tremper les cake-pops congelés dans le chocolat et les déposer sur une feuille de papier parchemin.
Se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur. Se congèle très bien.
Note : Lait de coco bio de préférence, à la plus haute teneur en gras possible et avec la liste d'ingrédients la plus simple possible (noix de coco, eau).
CRÈME FOUETTÉE
- 400 ml (1 conserve) de lait de coco (au frigo la veille)
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait naturel de vanille, bio et sans alcool
La veille, placer le lait de coco en conserve au réfrigérateur.
Au moment de servir, en retournant la conserve, l'ouvrir et récupérer la partie durcie du lait de coco. Conserver la partie liquide pour l'utiliser dans un smoothie ou un curry.
Mettre un bol et les fouets du batteur au congélateur 10 minutes. Fouetter le lait de coco et ajouter le reste des ingrédients.
COULIS DE PÊCHES ET DE FRAMBOISES
- 1 pêche
- ½ tasse de framboises
- 1 c. à soupe d'huile de coco
- 1 c. à thé de vanille liquide
- ¼ tasse de sirop d'érable
- 1/8 c. à thé de cardamome
- Pincée de piment de la Jamaïque
- 2 clous de girofle
- Jus de ½ citron
- 1 gousse de vanille
Séparer et dénoyauter la pêche puis la trancher en morceaux minces.
Dans une casserole à feu doux, faire dorer les morceaux de pêche et les framboises dans l'huile de coco en remuant fréquemment.
Ajouter le sirop d'érable, la vanille liquide, la cardamome, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Continuer à remuer tranquillement jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement.
Ajouter le jus de citron, puis la gousse de vanille préalablement coupée sur le long pour en extraire les graines. Mélanger puis retirer du feu.
GLACE AU CHOCOLAT
- 45 gr de cacao
- 180 ml de sirop d'érable
- 400 ml de lait de coco
- 400 ml de crème de coco
- 1 c. à thé de vanille naturelle
- 1 pincée de sel
Dans une casserole, mélanger au fouet tous les ingrédients et faire chauffer doucement, jusqu'à ébullition douce.
Transférer dans un contenant et mettre au frigo pour une nuit. Turbiner dans une sorbetière.
SIROP SIMPLE DE RHUBARBE ET DE FENOUIL
Préparation 15 minutes – Rendement 1,5 fois le volume de liquide initial
- 1 part de liquide (eau, café, thé)
- 1 part de sucre raffiné (blanc ou brun)
- Épluchures et rebuts alimentaires
- Saveur de base au choix *
- Épices au choix
Couper les épluchures et les rebuts alimentaires et les déposer dans une casserole de taille moyenne. Ils vous serviront de saveur de base. Ajouter une quantité suffisante de sucre et d'eau (en égales portions) pour recouvrir. Vous pouvez ajouter une épice pour aromatiser (ajustez la quantité selon votre goût). Amener à ébullition et réduire la température. Cuire à feu doux-moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement et que la chair de la saveur de base commence à ramollir et à se briser (environ 15 minutes).
Filtrer avec une passoire à mailles fines. Laisser refroidir le mélange et l'entreposer dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
Note : Qu'est-ce qu'une saveur de base au choix ? Prenez un rebut qui vous semblait destiné aux ordures ou au compost : fruits ou légumes abîmés, épluchures, cœurs et noyaux comestibles.
Astuces
Sirop de rhubarbe : si la tige de votre rhubarbe est verdâtre, ajouter les épluchures d'une pomme ou quelques queues de fraises afin que votre sirop soit d'un beau rosé. Ce sont des colorants naturels qui ajouteront une touche de rose très appétissante à votre préparation.
Les noyaux de fruits contiennent de la pectine et auront tendance à faire épaissir le sirop. Si votre sirop se transforme en gelée, utilisez-le comme confiture ou pour glacer vos plats.
Utiliser une base de thé ou de café rendu amer pur cuisiner un délicieux sirop. Dans ce cas, plus besoin d'ajouter une saveur de base pour aromatiser.
Se conserve 1 an au frigo ou plusieurs semaines à la température ambiante dans un lieu sombre.
Ne se congèle pas.
TARTE À LA LIME VÉGÉTALIENNE
Trempage 4 heures à une nuit - Préparation 40 minutes – Congélation 3 heures en tout – 1 tarte
- 130 gr de graines de tournesol décortiquées
- 100 gr de noix de coco râpée
- 60 gr de dattes séchées
- 350 gr de noix de cajou
- 100 ml de sirop d'érable
- 220 ml de jus de lime
- 50 gr d'herbe de blé
- 5 gr de pousses de coriandre
- 20 ml d'eau
- Une pincée de sel
Submerger les noix de cajou dans de l'eau et laisser tremper toute une nuit (minimum 4 heures).
Passer l'herbe de blé à l'extracteur à jus (pour 50 gr d'herbe de blé, vous obtiendrez environ 40 ml de jus).
Oui l'herbe de blé perd quelques nutriments lorsqu'elle est mélangée à d'autres ingrédients, mais une partie d'une tonne de nutriments reste quand même. Alors souriez !
Concasser grossièrement les graines de tournesol.
Combiner les dattes séchées et l'eau au robot et broyer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Dans un grand bol, mélanger les graines de tournesol, la pâte de dattes, la noix de coco et le sel.
Aplanir le mélange dans un moule à parte de 8 pouces à l'aide des doigts.
Placer la tarte au congélateur pendant 1 heure.
Au mélangeur, ajouter le jus de lime, le jus d'herbe de blé et le sirop d'érable, puis incorporer les noix de cajou et la coriandre. Broyer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Verser la garniture sur la pâte à tarte. Saupoudrez de noix de coco (facultatif). Placer la tarte au congélateur pendant 2 heures.
AUTRES
RHUBARBE CONFITE
Les tiges de rhubarbe, les épluchures, les pelures d'agrumes et de petits fruits seront confits par le sucre et donc consommables. Conservez-les pour les ajouter à vos recettes ou pour garnir vos plats avec élégance.
Ainsi, ne jetez pas les tiges de rhubarbe, elles pourront vous servir pour décorer vos assiettes ou garnir vos plats. Délicieux sur une crêpe déjeuner ou sur un bol granola du matin.
