DÉJEUNERS
BOL DÉJEUNER CURCUMA ET ORANGE
Préparation 35 minutes – Temps de repos 24 heures – 8 portions
- 4 tasses (1 litre) de lait de coco
- 1 banane en morceaux
- 1 mangue pelée et coupée en morceaux
- 1 tasse (250 ml) de jus d'orange
- 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma
- 1 tasse (250 ml) de chia noir sec
Garniture
- Grenade
- Noix de coco râpée
- Copeaux de chocolat noir 64%
Dans un mélangeur, mettre le lait de coco, la banane, la mangue, le jus d'orange et le curcuma. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse. Verser le tout dans un cul-de-poule, puis ajouter le chia en pluie. Fouetter de temps en temps pendant 30 minutes. Laisser reposer le mélange 24 heures.
Servir la portion souhaitée dans un bol et ajouter dans celui-ci quelques morceaux de mangue, au goût.
Garnir de grains de grenade, de noix de coco râpée et de copeaux de chocolat noir 64%.
CRÈME NAMASTÉ
Préparation 5 minutes – Trempage 1 nuit – 2 portions
- 10 noix de cajou
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de citrouille
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de lin
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de tournesol
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
- ¼ tasse (65 ml) de sarrasin germé
- ¼ c. à thé d'extrait de vanille
- ¼ tasse (65 ml) de lait de coco
- 1 banane
- Bleuets, au goût (ou autres fruits)
- Noix de coco, pour la garniture
Faire tremper les noix et les graines dans de l'eau toute la nuit. Au matin, retirer l'eau du mélange et rincer. Déposer le mélange de noix et de graines, la banane, la vanille et le lait de coco dans un mélangeur. Mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Déposer des bleuets (ou d'autres fruits) au fond d'un pot en verre. Ajouter le mélange crémeux sur les fruits. Ajouter des bleuets (ou d'autres fruits) sur la crème et garnir de noix de coco.
FRICASSÉE MATINALE DE QUINOA ET DE PATATE DOUCE
Préparation 15 minutes – 2 portions
- ½ à 1 c. à thé (2,5 à 5 ml) de curcuma
- ¼ c. à thé (1 ml) de paprika fumé
- Sel et poivre, au goût
- 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de sirop d'érable
- Un filet d'huile végétale neutre (huile de pépins de raisin, huile d'avocat) ou d'huile d'olive
- 1 petit oignon, haché
- 1 patate douce de format moyen, râpée
- 1 courgette verte ou jaune, râpée
- 1 tasse (250 ml) de quinoa
- ½ tasse (125 ml) de haricots noirs ou rouges, cuits
- 2 tasses (500 ml) de verdures ciselées (kale, chou cavalier, épinards)
- 2 c. à soupe (30 ml) de tahini liquide
Dans un petit bol, mélanger les épices, le vinaigre et le sirop d'érable. Réserver.
Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, mettre un peu d'huile d'olive et faire sauter l'oignon avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter la patate douce râpée, puis cuire 2 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter la courgette râpée, le quinoa et les haricots. Remuer et cuire 2 minutes. Réduire à feu moyen.
Verser le mélange d'épices et de liquides, puis brasser. Ajouter un peu d'eau si le mélange semble sec. Ajouter les verdures et cuire 1 minute.
Ajouter le tahini, bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse et rectifier l'assaisonnement au goût.
Servir immédiatement avec des fruits, des tomates ou des morceaux d'avocat. Ajouter un filet de tahini dans les assiettes pour un résultat encore plus crémeux.
GAUFRES VÉGÉTALIENNES AU SARRASIN, SAUCE CRÉMEUSE À L'ORANGE ET AU TAHINI
Préparation 30 minutes – 6 à 8 portions
Gaufres
- 1 tasse (250 ml) de grains de sarrasin
- ½ tasse (125 ml) de flocons d'avoine certifiés sans gluten
- 2 tasses (500 ml) d'eau
- 4 dattes Medjool ou 6 à 8 petites dattes
- ¼ tasse (65 ml) de tahini ou de beurre de noix
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de chia
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- Une pincée de sel
Sauce
- ¼ tasse (65 ml) de tahini
- ¼ tasse (65 ml) de jus d'orange
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
Dans un mélangeur de type Vitamix, mettre tous les ingrédients des gaufres. Bien mélanger quelques secondes à haute vitesse ou quelques minutes dans un mélangeur standard. Verser le mélange dans un bol. Laisser le mélange reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le gaufrier. Huiler légèrement les plaques et cuire une gaufre à la fois.
Bien mélanger les ingrédients de la sauce jusqu'à émulsion. Si la sauce est trop liquide (selon la sorte de tahini utilisée), ajouter du tahini, une cuillère à thé à la fois.
Servir les gaufres avec la sauce crémeuse à l'orange et au tahini ou encore avec du beurre de noix, du sirop d'érable, de la compote de fruits ou de yogourt végétal. Les gaufres sont aussi délicieuses comme collation, froides ou légèrement grillées au grille-pain.
PAIN DORÉ VERSION VÉGANE
Préparation 20 minutes – 2 portions
- 1 banane mûre
- 1 tasse (250 ml) de lait d'amande cru ou d'autre lait végétal *
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- ¼ gousse de vanille fraiche ou ¼ c. à thé (1 ml) de vanille liquide
- 2 c. à soupe (30 ml) de canistel (Lucuma)
- 1 pincée de sel
- Huile de coco pour la cuisson
- 4 grosses tranches de pain artisanal au raisin ou autre, sans gluten
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger environ 45 secondes.
Chauffer une poêle de fonte (ou une poêle antiadhésive) et faire fondre l'huile de coco à feu moyen.
Verser le mélange dans un grand bol et y tremper une tranche à la fois. Cuire les tranches jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Servir avec du sirop d'érable ou du yogourt d'amande et des fruits de saison.
Note : Nous aimons beaucoup le lait d'avoine
PLATS PRINCIPAUX
COURGE FARCIE
Préparation 30 minutes – Cuisson au four 2 heures – 6 portions
- 1 courge butternut de 3,3 livres (1,5 kg)
- Huile d'olive
- Miel
- Sel et poivre
- 1 oignon rouge, coupé en dés
- 2 gousses d'ail
- ½ tasse (75 g) de marrons (châtaignes), hachés
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauge fraîche hachée
- 1 tasse (250 ml) de riz basmati cuit
- 10 tomates séchées, hachées
- ¼ tasse (65 ml) de pacanes grillées
- 1 pincée de piment de la Jamaïque
- Sel et poivre
- Bouillon de légumes
Couper la courge en deux et retirer les graines. Retirer la chair de la courge, en conservant les deux moitiés de pelure intacte, puis la hacher. Badigeonner la courge d'huile d'olive, de miel, de sel et de poivre.
Dans une poêle, faire sauter la chair de la courge, l'oignon et l'ail, jusqu'à tendreté. Ajouter les marrons, la sauge, le riz, les tomates séchées, les pacanes, le piment de la Jamaïque, du sel et du poivre. Déglacer avec un peu de bouillon de légumes.
Farcir les moitiés de pelure de ce mélange et les presser ensemble. Les badigeonner d'huile d'olive, de sel et poivre. Enrouler le tout dans du papier parchemin, puis dans du papier d'aluminium doublé. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 2 heures.
HACHIS PARMENTIER
Préparation 50 minutes – 4 portions
Purée
- 2,5 livres (1,15 kg) de pommes de terre pelées et coupées en gros cubes
- ¼ tasse (65 ml) de beurre végane
- ¾ tasse (185 ml) de lait d'amande
- Sel, poivre et poudre d'ail, au goût
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une grande casserole, cuise les pommes de terre jusqu'à tendreté. Égoutter. Piler les pommes de terre puis les réduire en purée en ajoutant le beurre végane, le lait d'amande et les assaisonnements.
Hachis
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 2 poireaux émincés
- 3 ou 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 barquette de champignons de paris
- 1 livre (454 g) de légumes surgelés (carottes, haricots verts, céleri et maïs)
- 2/3 tasse (165 ml) de bouillon de légumes
- 1 boite de lentilles
- ¼ tasse (65 ml) de purée de pomme de terre (voir plus haut)
- 1 pincée de flocons de piment
- Sel, poivre, thym et romarin, au goût
- Paprika
-1 c. à soupe (15 ml) de beurre végane fondu
Faire tomber les poireaux et l'ail dans l'huile. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée. Ajouter les légumes surgelés. Poursuivre la cuisson à feu vif. Ajouter le bouillon de légumes, les épices et les lentilles puis lier le tout avec ¼ tasse de la purée de pomme de terre. Étendre le mélange de hachis dans un plat allant au four, puis recouvrir du reste de la purée. Ajouter le beurre végane fondu et parsemer de paprika. Cuire sur la grille centrale du four pendant environ 30 minutes.
Sauce
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
½ tasse (125 ml) d'oignons en dés
5 gousses d'ail hachées
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou de miso
1/3 tasse (85 ml) de farine sans gluten
¼ tasse (65 ml) de tamari
2 c. à soupe (30 ml) de levure alimentaire
½ c. à thé (2,5 ml) de vinaigre de blanc, au goût
Sel et poivre
Dans une casserole, faire tomber les oignons et l'ail dans l'huile.
Dans un bol, ajouter le bouillon et la farine puis fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Verser le bouillon sur les oignons et l'ail puis remuer. Ajouter le tamari, la levure et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Transférer le tout dans un mélangeur et broyer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Remettre la sauce dans la casserole et rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du vinaigre, au goût. Servir le hachis avec la sauce.
KITCHARI
Préparation 30 minutes – 4 portions
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de ghee
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre finement haché
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir
- ½ c. à thé (2,5 ml) de curcuma en poudre
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin entier
- ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de moutarde noire
- ½ c. à thé (2,5 ml) de piment fort finement haché
- 1 tasse (250 ml) de haricots mungo
- 4 tasses (1 litre) d'eau
- Pousses de tournesol, au goût
- Coriandre, au goût
- Fausse sauce soya, comme celle de Bragg, au goût
Faire fondre le ghee dans un chaudron, puis ajouter le gingembre, le poivre noir, le cumin, les graines de moutarde noire, le curcuma et le piment fort. Faire revenir 2 minutes à feu doux.
Ajouter le riz basmati et les haricots mungo. Remuer afin de bien couvrir le riz avec les épices. Ajouter l'eau. Porter à ébullition, puis cuire le tout à découvert, à feu moyen, jusqu'à ce que le riz et les haricots mungo soient bien tendre.
Au goût, ajouter des pousses de tournesol et de la coriandre, au goût. Ajouter de la fausse sauce soya, comme celle de Bragg.
ROULÉ D'HIVER
Préparation 30 minutes – 24 rouleaux ou 48 bouchées
- Le tiers d'un sac de 450 gr de vermicelles de riz
- Le quart d'un petit chou frisé, haché finement
- 10 feuilles de menthe hachée
- ¼ tasse (65 ml) de coriandre hachée
- Le tier d'un paquet de 275 gr de pousses de soja
- 3 carottes en juliennes de 5 cm
- 4 c. à thé (20 ml) de gingembre frais
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame
- 1 grenade
- 24 feuilles de riz
Trempette
- 2 oignons verts hachés
- 1 piment fort haché sans pépin
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre râpé
- Le jus de 2 limes
- ½ tasse (125 ml) de sauce au piment doux
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile de sésame
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce tamari
- 2 c. à soupe (30 ml) d'eau
- Poivre
Faire cuire les vermicelles de riz selon la méthode indiquée sur le paquet et réserver.
Dans un bol, mélanger le chou frisé, la menthe et la coriandre.
Dans un autre bol, mélanger les carottes, le gingembre râpé et l'huile de sésame.
Monter les rouleaux : tremper une feuille de riz dans un bol peu profond rempli d'eau tiède quelques secondes, la déposer sur un plan de travail humidifié, y mettre le mélange de chou frisé, les carottes, les pousses de soja, les vermicelles de riz et les pépins de grenade.
Avec les pouces, rabattre la feuille de riz sur les légumes pour la rouler, rabattre les côtés sur les légumes et continuer ainsi. Répéter avec chaque feuille de riz.
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol de service pour accompagner les rouleaux.
Couper les rouleaux en 2 pour une présentation de style bouchées, si désiré.
TARTINES DE PANAIS
Préparation 10 minutes – 4 tartines
- Pain sans gluten, au choix
- 4 tasses (1 litre) de panais
- Sel de mer, au goût
- 3 tasses (750 ml) de lait de soya bio non sucré
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'agave
Propositions de garnitures :
½ poire pochée, coupée en lanières
1 branche de thym frais
2 ou 3 noix de Grenoble grillées
Un filet d'huile d'olive extra vierge
Peler les panais et les couper grossièrement. Combiner les panais, le sel et le lait de soya dans une casserole. Cuire jusqu'à ce que les panais soient tendre. Retirer du feu.
Dans un mélanger, combiner tous les autres ingrédients de la tartinade et réduire en une purée lisse. Ajouter un peu d'eau ou du lait de soya si nécessaire.
Sur une tranche de pain grillé, étendre une généreuse part de tartinade de panais, ajouter les garnitures au choix.
ACCOMPAGNEMENTS ET ENTRÉES
CARPACCIO DE BETTERAVES
Préparation 50 minutes – Réfrigération 2 heures - 6 portions
- 16 betteraves rouges et jaunes non pelées
- Le zeste de 3 citrons
- 4 oignons verts, émincés
- 4 c. à thé (20 ml) de sirop d'érable
- ¼ tasse (65 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de câpres
- Sel et poivre
Déposer les betteraves dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire environ 40 minutes, jusqu'à tendreté.
Plonger les betteraves cuites dans l'eau froide, couper les extrémités et peler. Passer les betteraves à la mandoline ou les couper en fines tranches, puis les déposer dans un bol ou les étaler sur une assiette.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et verser sur les betteraves. Réfrigérer 2 heures avant de servir.
SALADES
SALADE DE CHOU MARDI GRAS
Préparation 10 minutes – 8 portions
- 1 petit chou vert
- ¼ petit chou rouge
- 1 carotte moyenne
- 4 oignons verts
Vinaigrette
- 1 bloc de tofu soyeux
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel de mer
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de pépins de raisin
- Graines de sésame noir, au goût
Dans un robot culinaire émincer les choux rouge et vert (ou tailler le plus mince possible s'ils sont coupés à la main).
Râper la carotte ou la couper en fines juliennes. Émincer les oignons verts.
Dans un bol, mélanger tous les légumes.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
Verser la vinaigrette sur le chou juste avant de servir. Garnir avec des graines de sésame noir si désiré.
SALADE TIÈDE DE POMMES DE TERRE ET DE CHOIX DE BRUXELLES
Préparation 50 minutes – 4 portions
- 4 tasses (1 litre) de pommes de terre grelots à chair jaune
- 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
- 1 branche de romarin frais
- 2 gousses d'ail
- 1/3 tasse (85 ml) d'huile d'olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde à l'ancienne
- 1/3 tasse (85 ml) de sirop d'érable
- Le jus de 2 citrons
- 1/3 tasse (85 ml) de coriandre hachée
- 2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante
- 1 ¾ tasse (435 ml) de choux de Bruxelles nettoyés et coupés en 2
- 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes, cuites
- 2 tasses (500 ml) d'épinards en feuilles
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Couper les pommes de terre en quatre. Mélanger les pommes de terre avec la moitié de l'huile d'olive, le sel, le romarin et une gousse d'ail. Étendre sur une plaque et cuire au four de 25 à 40 minutes.
Combiner le reste de l'huile, l'ail, la coriandre et la sauce piquante dans un bol afin de faire une vinaigrette.
Enrober les choux de Bruxelles d'une partie de cette vinaigrette et enfourner à côté des pommes de terre pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Verser la vinaigrette dans une poêle et faire sauter les lentilles vertes 3 à 5 minutes. Ajouter les épinards. Utiliser le reste de la vinaigrette pour bien assaisonner votre salade. Servir tiède.
SAUCES ET VINAIGRETTES
SAUCE CRÉMEUSE À L'ORANGE ET AU TAHINI
- ¼ tasse (65 ml) de tahini
- ¼ tasse (65 ml) de jus d'orange
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
Bien mélanger les ingrédients jusqu'à émulsion. Si la sauce est trop liquide (selon la sorte de tahini utilisée), ajouter du tahini, une cuillère à thé à la fois.
VINAIGRETTE AUX FRAMBOISES
Préparation 5 minutes – 2 litres (diviser en respectant les proportions pour une plus petite quantité)
- 1 tasse (225 g) de tofu soyeux
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 1/3 tasse (85 ml) d'eau
- 1 tasse (250 ml) de framboises fraiches
- 2 tasses (500 ml) de vinaigre de framboise
- 4 tasses (1 litre) d'huile végétale
- 2 pincées de sel
Mettre le tofu, la moutarde de Dijon, l'eau, les framboises fraiches et le vinaigre de framboise dans le mélangeur. Broyer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Verser l'huile végétale en petit filet par le trou du mélangeur et mixer en même temps. Ajouter le sel.
BOISSONS ET SMOOTHIES
TONIFIANT VIVIFIANT AUX ABRICOTS ET AU GINGEMBRE
Préparation 10 minutes – 4 portions
- 1 tasse (250 ml) d'abricots séchés
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- ½ c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade
- 4 clous de girofle
- 3 c. à soupe (30 ml) de gingembre liquide *
- Le jus de ½ citron
- 3 tasses (750 ml) de Vee Zéro Kumbucha (limonade)
Dans une casserole, déposer les abricots séchés et les couvrir d'eau. Chauffer doucement pour les attendrir, sans jamais atteindre le point d'ébullition.
Ajouter les épices et bien remuer. Passer au mélangeur afin d'obtenir une consistance lisse. Verser dans un grand verre. Ajouter le gingembre liquide, le jus de citron et le kombucha, et bien remuer à l'aide d'une cuillère. Servir chaud.
Note : Vous pouvez presser le gingembre à l'extracteur à jus ou à la centrifugeuse. Se conserve jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur
COLLATIONS ET DESSERTS
BOULES CAJUN AU QUINOA
Préparation 30 à 45 minutes – 24 boules de 5 cm ou 1 miche (moule à pain)
- 1 ½ tasse (375 ml) d'eau
- ¾ tasse (185 ml) de quinoa
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel de mer
- 1 tasse (250 ml) de pacanes légèrement grillées au four
- 2 c. à soupe (30 ml) d'ail en flocons
- 1 c. à thé (5 ml) de flocons de chili ou au goût
- 2 c. à thé (10 ml) de fumée liquide
- ¼ tasse (85 ml) de graines de moutarde
Chauffer le four à 350 °F (180 °C) .
Dans une casserole, amener l'eau à ébullition, ajouter le quinoa et le sel, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Dans un robot culinaire, moudre les pacanes et les flocons d'ail.
Placer le quinoa chaud dans un bol et y ajouter le reste des ingrédients. Quand le tout est assez refroidi pour qu'on puisse y toucher, bien mélanger, façonner des boules de 5 cm et les placer sur une plaque, ou façonner une miche et la placer dans un moule à pain.
Cuire au four pendant 15 minutes pour les boules ou pendant 30 minutes pour la miche. Servir avec de la salsa ou votre sauce favorite.
