Cari de fèves de Lima et de courge musquée (butternut)

Cari de fèves de Lima et de courge musquée (butternut) 

Recette inspirée de Alkaline Cleanse de Natasha Corrett 

                                       Rendement : 2 portions 

Ingrédients :  

• 1 c. à thé d’huile de coco
• ½ oignon blanc ou jaune
• 1 gousse d’ail, râpée
• ½ tige de citronnelle, écrasée avec un rouleau à pâte
• ½ tasse d’eau
• 1 2/3 tasse de lait de coco
• 1 ½ tasse de courge musque, coupée en cubes de 2 cm
• 1 2/3 tasse de fèves de Lima
• ¾ tasse de feuilles de coriandre 
• Pâte de cari
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de curcuma moulu
• ¼ c. à thé de paprika
• 1 morceau de gingembre d’environ 5 cm
• 2 c. à table de vinaigre de riz brun
• 2 c. à table d’huile de sésame
• ¼ c. à thé de sel
• Le jus et le zeste d’une lime 

Méthode :  

• Passer tous les ingrédients de la pâte de cari dans un petit robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une belle pâte épaisse.  Réserver.
• Faire fondre l’huile de coco dans une casserole afin d’y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 1 minute.  Ajouter la pâte de cari, la tige de citronnelle et 4 c. à table d’eau et cuire pendant minutes de plus  Rajouter 4 c. à table d’eau et laisser cuire encore 2 minutes.
• Ajouter le lait de coco et la courge musquée.  Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes.  Incorporer les fèves de Lima et la moitié des feuilles de coriandre.  Laisser mijoter pour environ 7 minutes.  Vérifier la cuisson de la courge et poursuivre jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
• Retirer la tige de citronnelle et garnir le cari du reste de feuilles de coriandre avant de servir sur un riz basmati brun ou du quinoa.