Écrit par: Jacynthe
| Publié le: 18 décembre 2017
Falafels, houmos et taboulé
Recette de Marie-Ève Ménard et de Benoît Arbic
Ingrédients :
Falafels (environ 2 douzaines)
- 1 tasse d’haricots blancs secs
- 1 tasse de pois chiches secs
- 2 gousses d’ail
- ½ oignon
- 1 tasse de persil ou de chou kale
- 2 c. à thé de poudre à pâte sans aluminium
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de cumin
- ½ c. à thé de tandoori masala (ou poudre de chili)
- 4 c. à thé d’eau (ou plus, au besoin)
Houmous
- 2 tasses (500 ml) de pois chiches
- 1 tasse (250 ml) de fèves blanches (en conserve)
- 1 à 2 gousses d’ail frais, hachées grossièrement
- 2 c. à table de tahini
- 2 c. à table d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Sel, poivre au goût Eau
Taboulé
- 1 botte de persil frais ou de persil plat
- 1 tomates coupe en petits dés
- Environ 2/3 tasse de quinoa cuit
- 1 petit oignon (blanc ou rouge)
- 1 c. à table d’hule d’olive
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre
Méthode :
Falafels
- Dans un bol, placer les haricots et les pois chiches. Couvrir d’eau. Faire tremper une nuit à température ambiante. Égoutter.
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 350°F (180°C).
- Passer l’ail, l’oignon, le persil, les haricots au robot. Combiner le reste des ingrédients dans un bol et ajouter le mélange d’haricots. Au besoin, ajouter un peu d’eau.
- Façonner de petites boules et faire frire environ 5 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
Houmos
- Dans un robot culinaire, combiner les pois chiches, les fèves blanches, l’ail, le tahini, l’huile d’olive et le jus de citron.
- Broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter de l’eau, si nécessaire pour ajuster la texture.
- Saler et poivrer au goût.
Taboulé
- Bien laver le persil et égoutter. Hacher finement et réserver.
- Couper la tomate en petits dés et l’ajouter au persil.
- Hacher l’oignon finement et l’ajouter au mélange.
- Ajouter le quinoa, l’huile d’olive, le jus de citron et un peu de sel.
- Laisser reposer de 10 à 15 minutes à température pièce.
