18 empanadas
Pâte
Ingrédients :
60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
325 ml (1 1/3 tasse) de lait d’amande
1 litre + 125 ml (4 ½ tasses) de farine sans gluten
1 pincée de sel
Méthode :
Dans une casserole, verser l’huile et le lait d’amande.
Faire chauffer à faible intensité en fouettant, sans faire bouillir.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à ce que ce mélange soit tiède.
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Façonner un trou au centre de la farine et y verser le liquide.
À l’aide des mains, travailler la pâte et façonner une belle boule. Couvrir la pâte et façonner une belle boule. Couvrir la pâte d’un linge humide jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Note : Cette pâte est très polyvalente. Elle peut aussi être utilisée comme croûte à tarte, ou pour d’autres bouchées ou pâtisseries. Elle peut également être congelée.
Farce
1 oignon, finement haché
1/3 poivron rouge ou vert en dés
2 gousses d’ail, émincées
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
540 ml (1 boîte) d’haricots rouges ou noirs
2 tomates, en dés
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de chili moulu
2 ml (1/2 c. à thé) d’origan frais ou séché
2ml (1/2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de grains de maïs surgelés
1 poignée de kale, sans tiges, déchiqueté et haché (facultatif)
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
15ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
Méthode :
Dans une poêle, cuire à feu doux 3 à 4 minutes l’oignon, le poivron et l’ail dans l’huile.
Ajouter les haricots, les tomates, les épices et le sel et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes.
Ajouter le maïs, le kale et le jus de lime et cuire encore de 2 à 3 minutes.
Incorporer la coriandre, les noix de Grenoble, le sirop d’érable et la levure alimentaire.
Rectifier l’assaisonnement au goût.
Salsa
Ingrédients :
2 tomates, en petits dés
½ oignon espagnol, finement haché
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
60 ml (1/4 tasse) de noisettes hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel
Piment de Cayenne, au goût
Montage :
La pâte
La farce
125 ml (1/2 tasse) de fromage végane
Beurre végane
Salsa
Préchauffer le four à 190oC (375oF).
Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
Entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser des boules de pâte de la grosseur d’une balle de golf.
Utiliser un verre de 10 cm (4 pouces) de diamètre comme emporte-pièce pour former des disques.
Garnir chaque disque de 1 c. à soupe de farce. Ajouter du formage si désiré et replier délicatement la pâte en deux. Façonner les rebords pour bien sceller.
Transférer sur les plaques de cuisson. Attention, la pâte est très fragile.
Cuire de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. À la mi-cuisson, badigeonner avec un peu de beurre végane fondu pour obtenir un beau doré. Ces empanadas se mangent chauds ou à température ambiante, encore meilleurs trempés dans la salsa. Amusez-vous à en faire de toutes sortes de formes avec vos enfants.
Note : cette recette se congèle très bien.
