Avec notre chef Michel - Cuisiner avec l'ail noir

Voici l'idée du jour pour cuisiner avec l'ail noir
Ingrédients :
35 g ail noir
45 g de notre vinaigre de cidre de pomme balsamique
25 g tahini
30 g sirop d’érable
15 g moutarde à l’ancienne
¾ g sel
¾ g poivre
50 g huile olive pour émulsion finale
Méthode :
Mélanger le tout au robot, à l’exception de l’huile d’olive.
Ajouter l’huile d’olive en filet à la fin pour émulsionner la vinaigrette.
L'ail noir, son origine
C'est à Aomori, dans le nord du Japon que l’ail noir est devenu si célèbre. On se servait de l’eau de mer pour en faire les premières productions. Cet ail est maintenant très populaire à travers le monde, non seulement prisé en gastronomie par les grands chefs pour sa saveur unique mais aussi déclaré exceptionnel pour sa composition nutritionnelle et ses bienfaits sur la santé.
Qu’est-ce que l’ail noir?
L'ail noir est une forme d'ail vieilli obtenu à partir d'ail cru (Allium sativum) via la réaction de Maillard à haute température (60–90 °C) et humidité (70–90 %) pendant un certain temps. Il a été rapporté que l’ail noir auraient des teneurs plus élevées en composés antioxydants solubles dans l'eau, composés organosoufrés, polyphénols, composés volatils par rapport à l'ail frais après le traitement thermique.