La plus ancienne forme de Tamari qui soit
Depuis plus de 1000 ans, les maîtres de fabrique se réservent, pour eux et les nobles, le précieux liquide qu’offre enfin le miso au terme de sa longue maturation. Dès que s’amorce sa fermentation, le miso commence à produire et libérer, en très petite quantité, ce nectar qui deviendra l’authentique tamari, la mère de tous les shoyu : le miso-damari.
Avec une infinie patience, au gré des saisons, des marées et de la respiration même du miso – aliment vivant par excellence – le damari ouvrira ses canaux, veines et artères, pour atteindre la surface et devenir ce qu’il est permis d’appeler « le sang du miso ». C'est la plus ancienne forme de tamari qui soit.
Le Miso Damari des Aliments Massawippi est donc un tamari certifié biologique, non pasteurisé, fermenté pendant 3 à 5 ans. C'est probablement un des seuls tamari cru et vivant sur le marché en Amérique du Nord.
C'est avec le plus grand soin que nous recueillons et filtrons - longuement et en douceur - le tamari de notre miso. Nous l'évaporons ensuite, pendant 8 à 14 heures, à une température jamais supérieure à 44°C, tout en prenant, régulièrement, des mesures de densité salinométrique, jusqu'à l'atteinte d'un standard que nous avons défini comme celui que nous croyons être le plus savoureux des tamaris.
Offrant un « umami » unique, cette saveur si particulière au miso, au tamari et au shoyu, le miso damari ajoute richesse et profondeur aux mets qu’il accompagne. Idéal avec les sushi, les sashimi, la tempura, le tofu, les légumes, les pâtes et le riz. Quelques gouttes suffisent.
| Ingredients | Damari |
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