Curry

4 portions 

Ingrédients :  

• 180 ml (3/4 tasse) d’eau  
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou, trempées quelques heures, puis rincées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de coco
• 1 oignon, finement haché
• 3 gousses d’ail, émincées
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 patate douce, coupée en dés
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 tomate, coupée en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cari
• Sel
• 250 ml (1 tasse) de pois verts congelés
• Garnitures suggérées : morceaux de noix de cajou, de pois chiches rôtis et de coriandre fraîche 
    

Méthode :  

• Passer l’eau et les noix de cajou au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Réserver.
• Dans une poêle, faire fondre l’huile de coco à feu moyen.  
• Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre.
• Cuire 5 minutes.
• Ajouter le poivron, la patate douce, les carottes, la tomate, le cari et le sel, et cuire 5 minutes.
• Ajouter la crème de noix de cajou et les pois verts. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
• Au moment de servir, garnir de morceaux de noix de cajou, de pois chiches rôtis et de coriandre fraîche.