Le kimchi est un plat traditionnel coréen aigre, souvent préparé à partir de chou et d'autres légumes; il est maintenant très populaire dans le monde occidental en raison de son goût et de ses nombreux avantages.
Bien que seul un nombre limité d’études cliniques sur les aliments fermentés aient été réalisées, il existe des preuves que ces aliments offrent des bienfaits pour la santé bien au-delà des matières alimentaires de départ.1
Il s'agit d'un aliment fermenté (un certain nombre de bactéries sont impliquées dans la fermentation du kimchi, mais les bactéries lactiques probiotiques sont les espèces dominantes dans le processus de fermentation; elles comptent parmi les micro-organismes les plus étudiés). Ami du microbiote intestinal, son potentiel nutritionnel et nutraceutique lui confère plusieurs autres avantages pour la santé :
- Propriétés anti-obésité, anticonstipation, réduction du cholestérol, antioxydantes, anti-inflammation (qui accélère, entre autres, le processus de vieillissement), pour la promotion de la santé cérébrale, colorectale, immunitaire et cutanée.2-8
- Dense en nutriments (Une source importante de vitamines, telles que vitamines A, C et K, au moins 10 minéraux différents, plus de 34 acides aminés et des fibres alimentaires).9
Également il y a les composés appelés peptides biologiquement actifs, produits par les bactéries responsables de la fermentation, qui sont également bien connus pour leurs bienfaits pour la santé. Parmi ces peptides : 10
- Les acides linoléiques conjugués ont un effet hypotenseur.
- Les exopolysaccharides présentent des propriétés prébiotiques.
- Les bactériocines présentent des effets antimicrobiens.
- Les sphingolipides ont des propriétés antimicrobiennes.
- Les peptides bioactifs présentent des effets antioxydants, antimicrobiens, antagonistes des opioïdes, antiallergènes et hypotenseurs.
Quelle belle idée d'intégrer le kimchi dans notre menu, il est rempli de bienfaits et si savoureux!
Références :
1. Marco ML, Heeney D, Binda S, Cifelli CJ, Cotter PD, Foligné B, Gänzle M, Kort R, Pasin G, Pihlanto A, Smid EJ, Hutkins R. Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Curr Opin Biotechnol. 2017 Apr; 44:94-102. doi: 10.1016/j.copbio.2016.11.010. Epub 2016 Dec 18. PMID: 27998788.
2. Hong SW, Choi YJ, Lee HW, Yang JH, Lee MA. Microbial Community Structure of Korean Cabbage Kimchi and Ingredients with Denaturing Gradient Gel Electrophoresis. J Microbiol Biotechnol. 2016 Jun 28;26(6):1057-62. doi: 10.4014/jmb.1512.12035. PMID: 26907755.
3. Park KY, Jeong JK, Lee YE, Daily JW 3rd. Health benefits of kimchi (Korean fermented vegetables) as a probiotic food. J Med Food. 2014 Jan;17(1):6-20. doi: 10.1089/jmf.2013.3083. PMID: 24456350.
4. JK, Das G, Paramithiotis S, Shin HS. Kimchi and Other Widely Consumed Traditional Fermented Foods of Korea: A Review. Front Microbiol. 2016 Sep 28;7:1493. doi: 10.3389/fmicb.2016.01493. PMID: 27733844; PMCID: PMC5039233.
5. Kok CR, Hutkins R. Yogurt and other fermented foods as sources of health-promoting bacteria. Nutr Rev. 2018 Dec 1;76(Suppl 1):4-15. doi: 10.1093/nutrit/nuy056. PMID: 30452699.
6. Kim HJ, Noh JS, Song YO. Beneficial Effects of Kimchi, a Korean Fermented Vegetable Food, on Pathophysiological Factors Related to Atherosclerosis. J Med Food. 2018 Feb;21(2):127-135. doi: 10.1089/jmf.2017.3946. Epub 2017 Dec 22. PMID: 29271694.
7. An SY, Lee MS, Jeon JY, Ha ES, Kim TH, Yoon JY, Ok CO, Lee HK, Hwang WS, Choe SJ, Han SJ, Kim HJ, Kim DJ, Lee KW. Beneficial effects of fresh and fermented kimchi in prediabetic individuals. Ann Nutr Metab. 2013;63(1-2):111-9. doi: 10.1159/000353583. Epub 2013 Aug 17. PMID: 23969321.
8. Woo M, Kim M, Noh JS, Park CH, Song YO. Preventative activity of kimchi on high cholesterol diet-induced hepatic damage through regulation of lipid metabolism in LDL receptor knockout mice. Food Sci Biotechnol. 2017 Dec 12;27(1):211-218. doi: 10.1007/s10068-017-0202-3. PMID: 30263742; PMCID: PMC6049760.
9. Cheigh HS, Park KY. Biochemical, microbiological, and nutritional aspects of kimchi (Korean fermented vegetable products). Crit Rev Food Sci Nutr. 1994;34(2):175-203. doi: 10.1080/10408399409527656. PMID: 8011144.
10. Şanlier N, Gökcen BB, Sezgin AC. Health benefits of fermented foods. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(3):506-527. doi: 10.1080/10408398.2017.1383355. Epub 2017 Oct 20. PMID: 28945458.
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