Partie 1 - Faire revenir dans un poêlon, le mélange de :
- 230 g oignon rouge haché
- 230 g piment orange en cubes
- 50 g oignon vert haché
- 3 c. à table d’huile d’olive
- 1 c. à table graines de carvi
- 70 g raisins de Corinthe (gonflés 30 minutes dans du bouillon)
Dans un autre poêlon, faire revenir dans 1 c. à thé d’huile d’olive :
- 200 g champignons en boutons, coupés en deux
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
- Cannelle
Colorer 250 g courgettes (approx. 2) coupées en ¼ po. Et poêler juste 1 côté (pour garder un peu de rigidité) avec sel, poivre et cannelle.
Émonder 330 g tomates italiennes et les couper en 4 sur la longueur.
Poêler :
- 260 g d’haricots de Lima (déjà cuits)
- 100 g d’haricots rouges (déjà cuits)
- 1 c. à thé cumin
- 1 c. à table chili
- 2 c. à table de ras-el-hanout
- Une pincée de cannelle
Pour le tempeh, faire bouillir le tempeh 10 min. Éponger et mariner avec les ingrédients suivant pendant 12 heures au froid :
- 20 g vinaigre balsamique
- 20 g sirop d’érable
- 20 g Damari
- 10 g d’huile de sésame
- 10 g jus de lime
- Pincée de Cayenne
Sortir la marinade, couper en tranches de ¼ pouces et poêler des 2 côtés jusqu’à belle coloration.
Pour le végépâté (MJ) congelé, couper en morceaux de ¼ pouces et poêler des 2 côtés. Réfrigérer avant la manipulation (fragile).
Faire gonfler 180 g de couscous dans :
- 250 g bouillon de pelures
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 1 c. à thé de ras-el-hanout
Mélanger le mélange (partie 1) d’oignons rouges, piment au couscous.
Montage :
- Déposer le couscous et son mélange au fond du tajine.
- Mettre le tempeh et le végépâté sur le couscous (partie du centre).
- Les courgettes en couronne è l’extérieur du tajine, entrecroisées par les tomates, de sorte qu’on y voit vert-rouge-vert etc.
- Au centre sur le tempeh, déposer les haricots, et finalement les champignons.
- Parsemer d’amandes effilées, grillées et de persil frais haché.
- Déposer le tajine dans le four et régler la température du four à 180oC (350oF), faire cuire pendant 1 heure.
