Gâteau au «fauxmage»

Recette de Jade Gobeil 

Croûte

• ½ à 1 tasse d’amandes
• ½ à 1 tasse de noix de Grenoble
• ½ à 1 tasse de dattes
• ¼ c. à table de sel de mer

Remplissage

• 2 tasses de noix de cajou (trempées 4h ou 1h dans de l’eau bouillante)
• jus de 2 citrons
• ½ tasse d’huile de coco fondu
• ¼ tasse de beurre de coco fondu
• 1/3 tasse de miel ou sirop d’érable
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à thé d’extrait de vanille sans alcool
• 1 tasse de framboises ou fruit de son choix, par exemple : 1 tasse de jackfruit (jaquier) réhydraté (prendre 1 tasse de jackfruit et le faire tremper dans l’eau pendant 1h).

Préparation

• Mettre les noix, les dattes, le sel dans le robot culinaire, moudre jusqu’à consistance désirée. (Il vaut mieux une consistance plus lisse qu’avec des morceaux).
• Faire un test, en prenant le mélange, on devrait être capable de faire une boule qui se tient.
• Mettre la croûte dans moule à ressort. Utiliser le dos d’une cuillère pour égaliser le tout.
• Faire fondre l’huile de coco et le beurre de coco.
• Dans un mélangeur (comme Vitamix/Blendtec), mettre tous les ingrédients sauf les framboises et mélanger jusqu’à ce que soit lisse. (Cela peut prendre quelques minutes).
• Mettre ¾ du mélange sur la croûte et égaliser avec une spatule.
• Ajouter les framboises au reste du remplissage et mélanger jusqu’à ce que soit lisse.
• Mettre sur le premier étage du remplissage et placer le gâteau au congélateur jusqu’à ce qu’il soit solide.
• Sortir du congélateur 30 minutes avant de servir.
• Remettre le restant au congélateur. (S’il y en a !)