ACCOMPAGNEMENTS, ENTRÉES & PLATS PRINCIPAUX
GRILLED CHEESE VÉGAN
- 2 tranches de pain sans gluten, au choix
- 2 c. à soupe d'hummus de betteraves
- 4 chips de kale
- Quelques tranches de bacon de portobello
- Fauxmage du commerce
Sur l'une des tranches de pain, étendre l'hummus de betteraves, les champignons et les chips de kale. Sur la deuxième tranche, étendre le fauxmage (ou le déposer sur le pain, selon la texture du fauxmage choisi).
Refermer les deux tranches de pain et badigeonner le dessus du sandwich d'huile de coco. Faire griller dans un grill à panini jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Déguster.
CHIPS DE KALE
- 2 feuilles de chou kale, déchirés en morceaux
- 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Le jus de 1/2 lime
- Sel
Préchauffer le four à 375 °F.
Masser les feuilles de kale dans l'huile et le jus de lime. Saler (en masse !).
Étendre les lanières de kale sur une plaque à cuisson et enfourner pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les chips soient croustillantes, mais encore vertes ! Il est préférable de surveiller la cuisson à partir de 10 minutes, afin d'éviter que le kale noircisse.
JAMBALAYA
Donne 8 portions
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge moyen, en dés
- 3 carottes moyennes, en dés
- 2 céleris en dés
- 4 tomates fraiches
- 3 gousses d'ail
- 1 tasse de tomates séchées
- 1 c. à thé de thym
- 2 c. à thé d'épices cajun
- 1 à 2 c. à soupe de flocons chili
- 2 cubes non salées de bouillon de légumes (si salé, réduire le sel dans le reste de la recette)
- 2 c. à thé de sel de mer
- 2 feuilles de laurier
- 1 paquet de tempeh
- 4 tasses de riz entier (grains courts, longs, rouge ou mixé avec du riz sauvage)
- 8 tasses d'eau
- 1 tête de brocoli coupée en fleurettes
- 1 poivron rouge coupé en dés
Marinade pour Tempeh
- Tamari sans gluten
- Huile d'olive
- Sirop d'érable
- Poivre de cayenne
Dans une poêle à feu moyen-fort, insérer l'huile et les oignons. Laisser cuire 2 minutes, ajouter les carottes et le céleri. Laisser cuire 5 minutes.
Faire des trous dans les tomates avec une fourchette et les plonger dans l'eau bouillante afin de les blanchir. Laisser cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que la peau des tomates s'enlève. Les rincer ensuite à l'eau froide et les couper en 2 pour enlever les grains. Couper les tomates en petits morceaux et ajouter aux oignons avec les tomates séchées, le thym, les épices cajun, le chili et le sel. Laisser cuire l'ensemble jusqu'à ce que ça commence à caraméliser. Mélanger la marinade de tempeh dans un petit bol. Laisser reposer 15 minutes. Couper le tempeh au centre pour créer 2 tranches minces, puis recoupées en languettes et en cubes de 1 pouce. Le mettre dans la marinade.
Dans une casserole moyenne, mettre le riz lavé et l'eau, les feuilles de laurier, les gousses d'ail entières, le mélange des oignons et tomates. Amener le tout à ébullition et faire mijoter 45 minutes ou plus ou moins selon le riz utilisé.
Faire chauffer le four à 400 °F et placer le tempeh dans une plaque recouverte de papier parchemin pour 10 minutes, jusqu'à ce qu'il brunisse.
Quand le riz est cuit, le mettre dans un grand bol, ajouter le tempeh, le poivron rouge et le brocoli, puis les légumes cuits.
Garnir avec du thym frais si désiré.
BACON DE PORTOBELLO
- Un filet d'huile végétale
- 1 c. à thé de sirop d'érable
- Quelques gouttes de fumée liquide
- Sel et poivre au goût
- 1 champignon portobello, émincé
- 1 c. à soupe d'huile de coco pour la cuisson
Mélanger tous les ingrédients à l'exception des champignons. Bien enrober les tranches de champignons et laisser mariner au moins 15 minutes à température ambiante ou même quelques heures au frigo.
Chauffer l'huile de coco dans un rondeau à feu moyen-vif et y déposer les champignons. Faire dorer des 2 côtés.
HUMMUS AUX BETTERAVES
- 1 tasse de pois chiches rincés et égouttés
- ½ tasse de betteraves cuites pelées et coupées en dés
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 échalote française hachée
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Déposer tous les ingrédients dans le récipient du robot culinaire et pulser jusqu'à la texture désirée. Rectifier l'assaisonnement. Se congèle très bien.
PESTO DE KALE
- 6 feuilles de kale
- 1 tasse de roquette
- 1 tasse de noix de cajou crues
- 350 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de levure alimentaire
- Jus de 2 citrons
- Sel et poivre au goût
Faire tremper les noix de cajou crues pendant au moins 2 heures. Rincer puis égoutter.
Bien laver le kale, retirer la tige de chaque feuille. Rincer la roquette.
Dans un mélangeur ou un Vitamix, déposer le kale, la roquette, les noix, l'huile d'olive, l'ail, la levure alimentaire et le jus de citron. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter de l'huile au besoin. Assaisonner avec le sel et poivre au goût.
Le pesto se conserve une semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.
SOUPES ET POTAGES
GASPACHO
Donne 8 portions
- 2 concombres anglais, en dés
- 1 brocoli coupé en fleurettes
- 2 poivrons rouges (1 jaune, 1 orange, en dés)
- 1 oignon rouge moyen, en dés
- 2 cannes de 32 onces de tomates en dés
- 5 tasses de bouillon de légumes
- Jus d'un citron
- 3 c. à thé de sel de mer
- 3 c. à thé de cumin haché
- Tabasco ou cayenne selon le goût
- ¼ c. à soupe de persil haché
Dans un robot culinaire ou un Vitamix, verser les légumes en dés avec le bouillon. Il faut conserver de la texture, ne pas mixer jusqu'à ce que ce soit lisse.
Goûter puis laisser reposer et garnir d'avocat et/ou de graines de citrouille.
SALADES
DENTELLES DE COURGETTES, MELON, CHAYOTTE ET ORANGE
Donne 8 portions
Marinade
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à soupe d'huile d'avocat
- Jus de 1 citron
- 2-3 tiges d'estragon
- Sel et poivre au goût
Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'un petit fouet le sirop d'érable, l'huile et le jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter l'estragon. Mettre de côté.
Salade
1 courgette jaune
1 courgette verte
½ chayotte
1 avocat mûr
¼ melon miel
1 orange
Quelques tiges de ciboulette fraiche, coupées finement
1 bouquet de persil, coupé finement
Pousses de tournesol ou autres pousses de votre jardin
1/3 tasse de baies de Goji
Sel et poivre au goût
À l'aide d'une mandoline, trancher de très minces dentelles de courgettes jaunes et vertes. Placer les morceaux de dentelles dans un grand plat et ajouter la marinade. Réfrigérer pour une trentaine de minutes. (Si vous manquez de temps, vous pouvez sauter cette étape et ajouter la marinade à la fin de la recette).
Ensuite, couper de minces morceaux de chayotte et de melon miel avec la mandoline. À l'aide d'un couteau, couper de fines tranches d'avocat. Disposer les courgettes, la chayotte, le melon miel et l'avocat délicatement sur une grande assiette, de façon à ce que les morceaux de fruits et de légumes en dentelles s'entrelacent. Ajouter ensuite les dentelles de courgettes marinées. Conserver le reste de la marinade pour plus tard.
Préparer les suprêmes d'orange à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Réserver le jus et l'ajouter à la marinade. Ajouter les suprêmes à la salade. Disposer la ciboulette et le persil sur la salade.
Ajouter les baies de Goji, le sel et le poivre. Finalement, verser le reste de la marinade délicatement sur toute la surface de la salade et déposer quelques pousses sur le dessus de la salade.
SALADE DE CHOU-FLEUR À LA COURGE RÔTIE
- 1 courge butternut (4 tasses) coupée en cubes de 1 cm
- 2 pommes rouges, coupées en cubes de 1 cm
- ¼ tasse de ciboulette fraîche ciselée
- ½ chou-fleur émietté au robot (ou l'équivalent en sarrasin blanc cuit)
- ¼ tasse de persil italien frais haché
- 125 ml de vinaigre de cidre
- 75 ml de miel
- 200 ml d'huile de canola ou d'olive
- 100 ml de cari
- 90 ml de curcuma (60 ml à la cuisson / 30 ml après cuisson)
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 425 °F.
Mélanger le curcuma au chou-fleur ou sarrasin.
Enduire les courges avec un peu d'huile, saler et poivrer. Cuire au four 20 minutes en remuant 2 fois.
Elles doivent être tendres et légèrement colorées. Laisser tremper et ensuite mélanger tous les autres ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.
SALADE DE QUINOA, AGRUMES ET FINES HERBES
- 2 tasses de quinoa tricolore bio cru rincé
- 3 ½ tasses d'eau
- 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
- 3 oranges
- 2 pamplemousses
- ¼ tasse de ciboulette fraîche ciselée
- ¼ tasse de persil italien frais haché
- 2 limes (zeste et jus)
- 100 ml d'huile de canola
- 100 ml de vinaigre de vin rouge
- ¼ tasse d'origan frais haché
- Sel et poivre au goût
Porter l'eau à ébullition. Y verser le quinoa et réduire le feu. Cuire 10 minutes. Retirer du feu, mettre un couvercle sur la casserole et laisser gonfler le quinoa. Réserver.
Peler les pamplemousses et les oranges à vif, en retirer les suprêmes en conservant le jus.
Prélever le zeste et presser le jus des limes.
Verser le quinoa dans un grand saladier, le laisser tempérer.
Y mélanger tous les ingrédients. Ajuster l'assaisonnement (et le jus de lime au besoin).
SALADE DE QUINOA ET PESTO DE KALE
Donne 8 portions
Pesto de kale
- 6 feuilles de kale
- 1 tasse de roquette
- 1 tasse de noix de cajou crues
- 350 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de levure alimentaire
- Jus de 2 citrons
- Sel et poivre au goût
Faire tremper les noix de cajou crues pendant au moins 2 heures. Rincer puis égoutter.
Bien laver le kale, retirer la tige de chaque feuille. Rincer la roquette.
Dans un mélangeur ou un Vitamix, déposer le kale, la roquette, les noix, l'huile d'olive, l'ail, la levure alimentaire et le jus de citron. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter de l'huile au besoin. Assaisonner avec le sel et poivre au goût.
Le pesto se conserve une semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.
Salade
4 tasses de quinoa blanc
- 3 tasses de petits pois
- 2 tasses d'olives noires dénoyautées coupées en petits morceaux
- 1 ½ tasses de tomates séchées coupées en petits morceaux
- 1 bouquet de persil frais
- Sel et poivre au gout
- 1 filet d'huile d'olive
Cuire le quinoa. Ensuite cuire les petits pois à la vapeur pendant 3 minutes.
Dans un grand bol, mettre le quinoa et les petits pois. Ajouter les olives, les tomates séchées et le persil. Verser lentement un filet d'huile dans la salade et ajouter le pesto de kale. Bien mélanger. L'huile aidera à humidifier le quinoa et à mélanger le pesto.
SALADE DE LÉGUMES ET FROMAGE VÉGAN
- 1 tasse de fromage végan
- 2 tasses de tomates cerises
- 1 poivron jaune
- 1 poivron orange
- ½ concombre anglais
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
- 3 c. à soupe de sirop d'érable
- ¼ tasse de basilic frais haché
- Poivre noir moulu au goût
- ¼ tasse d'huile de canola
Laver les légumes, épépiner les concombres. Tailler les légumes en morceaux de 2 cm. Bien mélanger tous les ingrédients.
SAUCES ET VINAIGRETTES
MARINADE POUR TEMPEH
- Tamari sans gluten
- Huile d'olive
- Sirop d'érable
- Poivre de cayenne
Mélanger. Laisser le tofu mariner durant 1 heure.
BOISSONS & SMOOTHIES
HORCHATA, LAIT DE SOUCHET NATURE (NOIX TIGRÉE)
Donne 1 litre (4 tasses)
- 250 grammes de souchets déshydratés (pelés ou non)
- Environ 1 litre (4 tasses) d'eau, en 2 parties
Mettre les souchets dans un grand bol. Les rincer à l'eau courante et les égoutter, puis les couvrir d'eau généreusement. Laisser tremper 24-48 heures au réfrigérateur. Rincer et bien égoutter avant d'utiliser.
Vous pouvez faire tremper plus de souchets et congeler le surplus pour un usage ultérieur. Décongeler avant d'utiliser.
Méthode au mélangeur à haute vitesse (comme un vitamix)
Mettre les souchets trempés dans le mélangeur avec 660 ml (2 ¾ tasses) d'eau. Mixer environ 3 minutes à vitesse maximum, ou jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 40 C (chaud sans être brûlant). Ne pas dépasser cette température pour éviter de détruire les enzymes et cuire la préparation.
Méthode au mélangeur ordinaire ou au robot culinaire
Mettre les souchets dans le mélangeur avec environ 240 ml (1 tasse) d'eau. Mixer en ajoutant graduellement juste ce qu'il faut d'eau pour que la pâte circule librement sans être trop liquide. Racler la paroi au besoin. Continuer de mixer jusqu'à ce que la température atteigne 40 C (chaud sans être brûlant). Ne pas dépasser cette température pour éviter de détruire les enzymes et cuire la préparation.
Préparation
Tamiser la préparation dans un sac à lait de noix le plus fin possible (plus le sac sera fin, plus la horchata sera lisse et crémeuse), puis ajouter de l'eau pour atteindre 1 litre (4 tasses) de lait. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 5 jours. Bien mélanger avant de servir.
Un dépôt se formera rapidement au fond du contenant. Conservez-le dans un mot Mason. De cette façon vous n'aurez qu'à le secouer vigoureusement avant de servir pour bien l'homogénéiser.
LIMONADE ESPAGNOLE
Donne 1,1 litre
- 1 litre de lait de souchet prêt à boire
- ¼ tasse + 1 c. à thé de sirop d'érable clair
- 2 c. à soupe de jus de citron
- ¾ c. à thé de jus de gingembre
Mélanger au fouet et réfrigérer. Bien mélanger et servir froid.
Jus de gingembre
Peler un morceau de gingembre de la grosseur d'une noix et le râper finement dans un petit bol. Presser la pulpe dans la main et faire couler le jus directement dans la cuillère à mesurer selon la quantité indiquée dans la recette. (Le gingembre peut être plus ou moins juteux).
Choisir de préférence du gingembre bio. Son jus est plus goûteux. Lorsqu'il est en saison, essayer le jus de citron Meyer, un croisement entre le citron et la mandarine au parfum complexe et exquis.
Le lait de souchet additionné de sirop d'érable fermente rapidement. Pour prolonger la conservation jusqu'à 5 jours, le répartir dans plusieurs bocaux de 250 ml et le remplir jusqu'au bord. Consommer dans la journée une fois ouvert.
COLLATIONS ET DESSERTS
CARRÉS AUX ABRICOTS ET AUX PRUNEAUX
Préparation 20 minutes – Cuisson 50 minutes – 12 portions
Pâte
- 150 g (1 tasse) d'amandes crues
- 140 g (1 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
- 60 g (1/2 tasse) de sucre d'érable
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
- 105 g (3/4 tasse) de margarine végétale *
Garniture
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 160 g (1 tasse) de pruneaux séchés, hachés
- 110 g (3/4 tasse) d'abricots séchés, hachés
- 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de cannelle moulue
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de gingembre moulu
- 3 pommes ou poires, pelées et tranchées
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les pruneaux et les abricots, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres. Découvrir et laisser évaporer le surplus d'eau. Mettre en purée à l'aide d'un pied mixeur. Ajouter le zeste de citron et les épices. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule carré de 20 cm x 20 cm (8 x 8 po).
Moudre les amandes au robot culinaire (plus ou moins fin, selon le goût).
Dans un bol moyen, mêler ensemble les amandes moulues, la farine, le sucre d'érable et le sel. Ajouter la margarine et la défaire avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
Presser légèrement la moitié de la préparation dans le fond du moule. Étendre uniformément de la purée de pruneaux et d'abricots, ajouter les pommes ou les poires tranchées et recouvrir du restant de la préparation, en pressant encore légèrement.
Cuire au four sur la grille centrale pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit bien dorée.
Retirer du four et laisser refroidir avant de tailler en carrés.
Note : J'aime beaucoup utiliser la margarine biologique de la marque Earth Balance pour réaliser cette recette.
CARRÉS AU YOGOURT VÉGÉTAL ET AUX PETITS FRUITS
Préparation 20 minutes – Cuisson 60 minutes – 12 portions
Pâte
- 185 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pate
- 5 ml (1 c. à thé) de chia
- 50 g (1/4 tasse) d'huile d'olive douce
- 80 g (1/3 tasse) de miel
- 60 ml (4 c. à soupe) de boisson végétale, au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de compote de pomme non sucrée
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Garniture
- 500 g (2 tasses) de yogourt végétal nature
- 55 g ( ¼ tasse) de sucre de canne
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs bio ou de fécule de tapioca
- 195 g (1 ½ tasse) de bleuets, frais ou surgelés
- 195 g (1 ½ tasse) de framboises, fraiches ou surgelées
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule carré de 20 cm x 20 cm (8 x 8 po) et recouvrir le fond d'un papier parchemin.
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le chia.
Dans un autre bol, combiner l'huile, le miel, la boisson végétale, la compote de pomme et la vanille. Battre vigoureusement à l'aide d'un fouet.
Ajouter les ingrédients secs et brasser à la cuillère de bois pour obtenir un mélange homogène. Laisser reposer 5 minutes.
Déposer la pâte dans le moule et l'étendre uniformément, en utilisant une spatule mouillée au besoin.
Cuire au four sur la grille centrale pendant 8 minutes.
Dans un grand bol, combiner le yogourt végétal, le sucre de canne et la vanille et battre à la vitesse maximale du batteur électrique environ 1 minute. Saupoudrer de la fécule de maïs (ou de tapioca) 15 ml (1 c. à soupe) à la fois et battre pour rendre le mélange homogène. À la cuillère, ajouter ensuite les bleuets et les framboises.
Verser ce mélange sur la pâte pré-cuite et remettre au four, sur la grille centrale, pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les carrés soient bien figés sur les contours.
Laisser refroidir complètement à la température de la pièce. Conserver au réfrigérateur et couper les carrés une fois bien froid.
CRÈME ANGLAISE
- 50 gr de farine de riz
- 25 gr de fécule de pomme de terre
- 500 ml (2 tasses) de lait de riz
- 100 gr de sucre de coco ou d'érable
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de curcuma en poudre bio
Dans un récipient, réserver 125 ml (1/2 tasse) de lait de riz
Dans une petite casserole, verser le restant de lait de riz. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et placer le tout dans la casserole. Porter à ébullition en mélangeant et laisser infuser doucement pendant 10 minutes. Retirer la gousse de vanille et laisser refroidir sur le comptoir.
Dans une autre casserole, mélanger au fouet la farine de riz et la fécule de pomme de terre. Délayer le mélange avec le lait de riz réservé à l'étape 1 et ajouter le sucre et le curcuma. Bien mélanger.
Ajouter graduellement le lait de riz infusé et chauffer à feu moyen tout en fouettant constamment pour éviter que le fond ne brûle. Quand la crème est bien épaisse, éteindre le feu, verser dans un récipient froid et placer une feuille de papier parchemin directement sur la crème . Laisser refroidir.
Cette crème anglaise se conserve jusqu'à 3 jours au frigo.
CRÈME FOUETTÉE DE COCO
- 1 conserve (400 ml) de lait de coco *
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait naturel de vanille, bio et sans alcool
La veille, placer le lait de coco en conserve au réfrigérateur. Le lendemain, retourner la conserve, l'ouvrir et récupérer la partie durcie du lait de coco. Conserver la partie liquide pour l'utiliser dans un smoothie ou un curry. Mettre un bol et les fouets du batteur au congélateur 10 minutes. Fouetter le lait de coco et ajouter le reste des ingrédients.
Note : Lait de coco bio de préférence, à la plus haute teneur en gras possible et avec la liste d'ingrédients la plus simple possible (noix de coco, eau).
CROUSTADE AUX POMMES
Préparation 20 minutes – Cuisson 40 minutes – 12 petits pots Mason
- 140 g (1 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
- 90 g (1 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide (ou flocons de sarrasin et flocons de quinoa)
- 110 g (1/2 tasse de sucre de canne brut (sucanat)
- 70 g (1/2 tasse) de margarine végétale *
- 50 g (1/4 tasse) d'huile d'olive douce
- Environ 6 grosses pommes, pelées et coupées finement (les Cortland donnent un très bon résultat)
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre de canne et la cannelle. Ajouter la margarine au coupe-pâte ou à l'aide des mains afin de la défaire et d'obtenir une texture grumeleuse. Ajouter ensuite l'huile et bien brasser le tout à l'aide d'une cuillère de bois.
Huiler 12 petits pots Mason de catégorie quart de pinte, capacité 4 onces (ou un moule carré de 20 cm (8 po)). Presser la moitié du mélange des flocons au fond de chaque pot ou du moule carré. Recouvrir des pommes et presser sur le dessus le restant du mélange des flocons.
Si vous utilisez des pots Mason, les déposer sur une plaque à biscuits avant de les porter au four.
Cuire au four sur la grille centrale environ 45 minutes ou jusqu'à doré.
Note : J'aime beaucoup utiliser la margarine biologique de la marque Earth Balance pour réaliser cette recette.
EATON MESS REVISITÉ
Attente pour le lait de coco : 1 nuit - Préparation 1 heure – Temps de cuisson 20 minutes – 6 portions
Crème anglaise
- 50 gr de farine de riz
- 25 gr de fécule de pomme de terre
- 500 ml (2 tasses) de lait de riz
- 100 gr de sucre de coco ou d'érable
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de curcuma en poudre bio
Dans un récipient, réserver 125 ml (1/2 tasse) de lait de riz
Dans une petite casserole, verser le restant de lait de riz. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et placer le tout dans la casserole. Porter à ébullition en mélangeant et laisser infuser doucement pendant 10 minutes. Retirer la gousse de vanille et laisser refroidir sur le comptoir.
Dans une autre casserole, mélanger au fouet la farine de riz et la fécule de pomme de terre. Délayer le mélange avec le lait de riz réservé à l'étape 1 et ajouter le sucre et le curcuma. Bien mélanger.
Ajouter graduellement le lait de riz infusé et chauffer à feu moyen tout en fouettant constamment pour éviter que le fond ne brûle. Quand la crème est bien épaisse, éteindre le feu, verser dans un récipient froid et placer une feuille de papier parchemin directement sur la crème . Laisser refroidir.
Cette crème anglaise se conserve jusqu'à 3 jours au frigo.
Crème fouettée de coco
- 1 conserve (400 ml) de lait de coco *
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait naturel de vanille, bio et sans alcool
La veille, placer le lait de coco en conserve au réfrigérateur. Le lendemain, retourner la conserve, l'ouvrir et récupérer la partie durcie du lait de coco. Conserver la partie liquide pour l'utiliser dans un smoothie ou un curry. Mettre un bol et les fouets du batteur au congélateur 10 minutes. Fouetter le lait de coco et ajouter le reste des ingrédients.
Note : Lait de coco bio de préférence, à la plus haute teneur en gras possible et avec la liste d'ingrédients la plus simple possible (noix de coco, eau).
Montage
Dans des récipients individuels ou dans un grand plat de présentation, déposer en alternance de manière aléatoire, une cuillerée de crème anglaise, une cuillérée de crème de coco fouettée, les morceaux de meringues brisées grossièrement.
Pour ajouter une touche gourmande, j'aime ajouter une couche de fraises coupées en en quartiers et macérées dans un peu de sucre d'érable.
MERINGUE À LA VANILLE
Préparation 30 minutes – Cuisson – 2 heures – Repos 2 heures – 50 meringues selon la taille
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de pois chiches *
- 130 gr de sucre de canne bio, d'érable, de coco)
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille naturelle, bio et sans alcool
Préchauffer le four à 200 °F (90 °C). Préparer 2 plaques de cuisson avec du papier parchemin ou un tapis en silicone.
Placer le jus de pois chiches dans un bol. Fouetter au batteur sur socle ou à main jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse.
Ajouter le jus de citron et battre à vitesse maximale pendant environ 10 minutes. Le mélange doit former des pics fermes.
Tout en fouettant, ajouter le sucre, environ une cuillère à soupe à la fois (15 ml). Attendre 30 secondes entre chaque ajout. Cette étape est importante.
Une fois que le sucre a été entièrement incorporé au mélange, ajouter l'extrait de vanille.
Placer une douille (j'aime la douille cannelée) dans une poche et la remplir de meringue. Former des rosettes, ou toute autre forme de votre choix. S'abstenir de les faire trop grosses.
Enfourner et faire sécher les meringues au four. Après environ 2 heures de cuisson (cela va dépendre de la grosseur des meringues), éteindre le four et laisser les meringues refroidir dans le four fermé et éteint. Les meringues doivent être sèches au toucher avant de les sortir. Si elles sont collantes ou si le centre est encore collant, les remettre au four jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.
Elle se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.
Note : Fait maison ou d'une conserve de pois chiches, de préférence bio, non salé, avec la liste d'ingrédients la plus simple possible (pois chiches et eau) et d'une conserve dont l'intérieur n'est pas recouvert de PBA.
AUTRES
LA FAT BOMB
Incorporer dans votre alimentation vous donnera de la concentration, de l'énergie stable et durable tout en satisfaisant vos papilles.
- ¾ tasse de beurre de coco
- ¼ tasse de beurre de noix (arachides, amande ou autre)
- 1 c. à soupe de cacao pur sans sucre
- 2 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé d'essence de vanille
- 1 pincée de cayenne
Mélanger.
PAIN BAGUETTE
Préparation 15 minutes – Temps de levée 1h30 – Cuisson 50 minutes – 2 baguettes
Nécessite un moule à baguette
- 30 ml (2 c. à soupe) de chia ou 60 ml (4 c. à soupe) de graine de lin
- 385 g (2 ¾ tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
- 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
- 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
- 360 g (1 ½ tasse) d'eau à 450 °C (113 °F)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive douce
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable ou de miel
Variante aux fines herbes : ajouter aux ingrédients secs 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de chaque : basilic séché, origan séché, marjolaine séchée.
Moudre finement le chia ou le lin dans un moulin à café.
Dans un grand bol, mêler ensemble le chia ou lin moulu, la farine, la levure et le sel. Ajouter ensuite l'eau, l'huile et le sirop d'érable ou le miel.
Brasser vigoureusement le mélange au batteur électrique ou au mélangeur sur socle muni d'un batteur plat, à vitesse moyenne, environ 2 minutes.
Recouvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer 60 minutes à la température de la pièce. Après ce temps de repos, bien brasser la pâte à la cuillère de bois.
Huiler et enfariner le moule à baguette. Déposer la pâte de façon à former 2 baguettes d'environ 30 cm (12 po) de long. Utiliser une spatule mouillée pour bien former les baguettes.
Mettre au four sur la grille centrale avec la lumière allumée et laisser lever de 20 à 30 minutes.
Sans retirer les baguettes, allumer le four à 180 °C (350 °F). Cuire de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées.
Les démouler dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille. Après 30 minutes de refroidissement, trancher et savourer.
