Recettes de Jacynthe

Salade ensoleillée au quinoa et à la betterave

Salade ensoleillée au quinoa et à la betterave

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Par Caroline Roy

         260 g (2 tasses) de quinoa, cuit et refroidi

·         165 g (1 tasse) de betteraves cuites,  coupées en cubes

·         1 poivron jaune,  coupé en cubes

·         150 g (1 tasse) de poires, non pelées, coupées en cubes

·         165 g (1 tasse) de quartiers d'oranges, coupés en cubes

·         20 g (1/4 tasse) d'oignon vert, finement haché

·         70 g (1/4 tasse) de noix du Brésil,  grossièrement hachées

·         7,5 g (3 c. à soupe) de menthe fraîche, finement hachée

 

 

VINAIGRETTE :

 

·         45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

·         30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable

·         15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime, fraîchement pressée

·         1 ml (1/4 c. à thé) de sel

 

  1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la salade (sauf ceux de la vinaigrette) et bien mélanger le tout.
  2. À l'aide d'une fourchette, battre ensemble les ingrédients de la vinaigrette, puis l'ajouter à la salade. Brasser pour bien enrober les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Réfrigérer environ trois heures avant de servir, afin de permettre le rehaussement de toutes les saveurs.
  4. Se conserve 24 heures au réfrigérateur.

Cette salade est vraiment rafraîchissante et agréablement colorée.  Un régal pour les yeux autant que pour les papilles!

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