Par Alexa Tymocko du Bookzine volume 3

Ingrédients

  • 6 feuilles de kale
  • 1 tasse de roquette
  • 1 tasse de noix de cajou crues
  • 350 ml d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ails
  • 2 c.à soupe de levure alimentaire
  • jus de 2 citrons
  • sel et poivre au gout

Méthode

• Faire tremper les noix de cajou crues pendant au moins deux heures. Rincer puis égoutter.

• Bien laver le kale. Retirer la tige de chaque feuille. Rincer la roquette.

• Dans un mélangeur ou un vitamix, déposer le kale, la roquette, les noix, l'huile d'olive, l'ail, la levure alimentaire, le jus de citron. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter de l'huile au besoin. Assaisonner avec le sel et le poivre au goût.

• Le pesto se conserve une semaine au réfrigérateur et plusieurs moins au congélateur.